辣子雞丁

食材：雞胸肉，鹽，水澱粉，青椒，蔥薑末，豆瓣辣醬，醬油，醋，糖

做法：

1、雞肉切塊，加水澱粉用手抓勻，放鹽、油醃15分。

2、鍋燒熱，小火炒香蔥姜和豆瓣辣醬，炒出紅油。

3、轉大火，加雞丁，快速翻炒，後加醬油，醋和糖。

4、炒到雞丁變硬，出鍋加入青椒快，稍微翻動關火。

蒜苗回鍋肉

食材：生薑 五花肉 蒜苗 蒜 泡紅椒 花椒 白糖 郫縣豆瓣醬 豆豉 老抽 生抽

做法：

1.肉入涼水，水裡加少許料酒（非黃酒），花椒和生薑，中火煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘左右。關火。讓肉浸泡在水裡，放涼到溫熱，摸起不燙手為宜。撈起瀝干水分。

2.蒜苗靠近根部拍散，切斜段備用。

3.蒜拍碎，姜切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄。

4.鍋內加入一大勺菜籽油，潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油。撥至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬，炒香至油色發亮。這時如果有泡辣椒可以加適量泡辣椒。少許老抽、生抽炒勻。

5.肉撥到鍋一邊，下蒜苗至斷生起鍋。

開胃金針菇

食材：金針菇400克、朝天椒適量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段、雞粉少許。

做法

1. 姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼；

2. 蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上；

3. 用蚝油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎。

干煸手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇、老抽、蚝油、鹽、糖、八角、五香粉、蔥、姜

做法：

1、杏鮑菇清洗乾淨。

2、用刀背用力拍打杏鮑菇，直到拍裂為止。

3、將拍裂的杏鮑菇撕成細條狀。

4、放入五香粉或十三香，放入5ml油，翻拌均勻。

5、杏鮑菇放入瓷盤中，入微波爐高火5分鐘。

6、拿出後，瀝干水並翻拌均勻。

7、繼續放入微波爐5分鐘，此時杏鮑菇絲變細變干松。

8、鍋中放10ml油，將八角和切成絲的蔥姜入鍋煸炒。

9、放入杏鮑菇絲煸炒；加入老抽，加入2.5克鹽和蚝油，翻炒均勻；最後加入糖調味即可關火

辣椒豬肚絲

食材：豬肚，紅辣椒，大蔥，生薑，生抽，料酒，

做法：

1.豬肚洗凈，紅辣椒切絲。大蔥切段，生薑切塊。

2.鍋裡加清水，加姜塊，豬肚焯水撈起，切成豬肚絲。

3.鍋裡熱油，放入辣椒絲、蔥段、薑絲爆香。

4.倒入豬肚絲，不斷翻炒。中途加點料酒。

5.即將出鍋的時候，加生抽調味。

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