這個季節做豆腐乳最適宜，每年這時都要做些，家裡人都喜歡吃

豆腐一大塊控水後，切成小塊，我用的粽子葉鋪底，也可用稻草，麥杆，玉米杆或放將切好的豆腐放入蒸籠里上面不能有油，每小塊之間留一點間隙。放入密封器具中發酵大概7一10天左右，長出白毛毛效果最好，發酵和氣溫有很大關係，只要內部酵化成豆腐乳狀顏色表面發黃，一碰上去有粘稠的黃色液體就可以了。(表面發黑就不能食用了)

發酵豆腐用棕子葉墊底

將豆腐擺放器具中

密封發酵7一10天

八天時間發酵內部己乳化

配料:白酒，辣椒粉，十三香，麻椒粉，鹽，糖，雞精，植物油，八角，桂皮，花椒粒，蔥姜

如圖一斤豆腐的比例以做飯專用鹽勺為量三勺鹽，麻椒粉三勺，十三香五勺，雞精二勺，糖二勺，紅辣椒大湯勺為量一勺半

熱油將蔥姜，八角，桂皮，花椒炸香

做法:鍋中加植物油(油量根據豆腐乳的多少加入)蔥姜，八角，桂皮炸出香味，花椒粒最後油熱透放入炸出香味調料瀝出，油放涼待用

白酒

白酒(高度最好)倒入碗中備用，我用二斤豆腐調料配比麻椒粉六調料勺，十三香十調料勺，鹽六調料勺，糖四調料勺，雞精四調料勺，紅辣椒粉三大湯勺攪拌勻稱。

放白酒中殺菌有酒香味道也好

豆腐乳很軟輕拿輕放沾均勻調料

裹上調料擺放到瓶中，再倒入植物油封好豆腐乳密封保存

將每塊發酵的豆腐先放白酒沾泡一下消毒作用，再將沾過酒的豆腐放入調料表面均勻粘上調料，一塊塊做好的豆腐乳放入乾淨消毒的器具中擺好，將放涼的植物油倒入沒過豆腐乳，這樣即好吃又好保存放15天再吃味道更好。自己動手做豆腐乳南方的美食北方也都一樣能做好，自己做的豆腐乳味道醇厚麻辣鮮香綿軟可口，不用防腐劑一樣能保存。放宜越久味道越正。

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