我家麵食就愛這樣吃，尤其是孩子，2天不吃就吵著要吃，各種各樣的餅都吃過，除了老媽的烙餅，這個也是最愛吃的一種，每次出鍋都等不及涼涼就要吵著吃，每次出鍋連著吃3個不算多。是一個特別愛吃餅的萌娃。北方經常吃這樣的餅，烙餅、千層餅、油酥餅、發麵餅，每一樣口感都不同，但是每一樣都喜歡吃。

今天這款發麵千層餅，相比較千層餅，做法稍微費時間一些，但是成功率高，外表酥脆，內裡層次分明又柔軟，加入蔥油的香味，一次吃5個不過癮，就連不怎麼吃麵食的老公也要吃上好幾個，老家都是用老面發酵的辦法做，今天用了酵母更為簡單方便的方法做，成功率更高；我家每次蒸饅頭總要剩一些面用來做這個餅解饞。

【發麵千層餅】

製作配料： 麵粉200克 溫水適量 酵母1克 油酥：麵粉50克 植物油\豬油60克 小蔥適量 鹽1勺

具體做法：1、麵粉加入適量的溫水和成稍軟的白麵糰，放在溫暖的地方發酵。發酵麵糰的時候可以做油酥。

2、麵粉碗里放入1少鹽拌均勻，鍋內放植物油或是豬油，油熱後，放入蔥花炒出香味，蔥渣丟棄，熱油直接澆在麵粉上，拌均勻即可。油酥也可以換成辣椒醬、肉醬這樣自己喜歡的口味。

3、麵糰發酵至原來麵糰的大小2倍左右，出現很多的蜂窩狀即可。

4、麵糰取出排氣揉均勻，搓成長條，切成大小一致的小劑子；

5、取一團面擀成薄片兒刷一層油酥，切一道口子，沿著切出的缺口捲起來。

6、封緊介面，介面朝下，按扁，稍微擀薄，蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右。平底鍋刷一層油酥或是植物油，預熱放入餅坯，開中小火，烙至2面金黃色即可。

7、外表皮酥的掉渣，內里超級柔軟又層次分明；

【注意事項】

1、 油酥可以換成肉醬更美味更營養；

2、靜置可以讓餅更加柔軟；

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1965194

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