蒸蛋糕做為中國有名的一種小吃，是以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，具有色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味等特點。小編應約為圈內朋友選擇一組蒸蛋糕操作流程，希望能為朋友們提供參考。---烘焙圈子

蒸蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。

雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

第一步蒸蛋糕的家常做法比較簡單，並且它比別的蛋糕更容易被人消化，並且比較適合老年人和小朋友食用。現在我將為大家介紹一下蒸蛋糕的家常做法。 首先在盆中打入雞蛋，雞蛋打出泡。

第二步加入糖粉，繼續打發，打發至花紋不輕易消失，如圖所示

第三步這時候在雞蛋液中篩入適量的低筋麵粉拌均勻

第四步在辦好的雞蛋麵糊中加入蔓越莓干。由於我們是介紹蒸蛋糕的家常做法，所以沒有蔓越莓乾的小夥伴可以用葡萄乾來代替哦~

第五步將上面做好的麵糊倒入模子，大火燒開水之後蒸8分鐘

第六步蒸熟之後出鍋就可以食用了。 以上就是蒸蛋糕的家常做法，是不是很好做呢。蒸蛋糕的家常做法就是很簡單，比蒸饅頭還要簡單呢。蒸蛋糕不需要和面，如果家裡有電動打蛋器的小夥伴還可以省掉打發雞蛋的力氣呢，這款蒸蛋糕的家常做法實在是省時又省力。

不上火的蒸蛋糕

　　配料：

　　低筋麵粉 80克、牛奶 85克、雞蛋 2個、玉米油 15克、細砂糖 40克、檸檬汁 幾滴

　　烹飪步驟：

　　1.將牛奶加熱到剛想冒小泡時關火

　　2.倒入打蛋盆里，加入油，充分攪拌，乳化好

　　3.將麵粉過篩進去

　　4.拌至不見乾粉即可

　　5.放入蛋黃

　　6.拌均勻

　　7.蛋清加入幾滴檸檬汁(蛋清需打在無水無油盆里，蛋清里不要粘有蛋黃)

　　8.分兩次加入糖，用電動打蛋器(不要以為用筷子或者手動打蛋器就可以，打到手抽筋也打不出這個效果)將蛋清打至偏乾性發泡。

　　9.取三分之一打發好的蛋白霜，放入到蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌均勻，不要劃圈攪拌。

　　10.拌好的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白霜里

　　11.用同樣的手法拌好蛋糕糊

　　12.倒入6寸陽極活底蛋糕模具里

　　13.將模具放進蒸籠里，用碟子蓋住蛋糕模

　　14.放入已經燒開水的鍋中，轉中火蒸46分鐘左右

　　15.時間到，關火，待2分鐘後才揭蓋

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製作步驟

1. 各材料

2. 蛋與糖放一大碗內

3. 用打蛋器打至紋路清晰不易散去

4. 低粉過篩加入蛋糊內

5. 加入有機茶油輕輕翻拌均勻

6. 撒入50克葡萄乾

7. 同樣輕輕翻拌均勻

8. 取一盤子，倒入蛋糕糊，把餘下的葡萄乾輕撒表面

9. 冷水入鍋

10. 蒸20分鐘

11. 取出晾涼

12. 葡萄乾蒸蛋糕

營養分析：這道輔食，用到了3種蔬菜2種優質蛋白，這營養也是沒誰了。三文魚和雞蛋是很好的補腦食物，而且是蒸的烹飪方式，營養會被最大的保留哦。

適宜月齡：12月+（對雞蛋不過敏的寶寶可提前嘗試）

食材準備：三文魚50g、雞蛋1個、土豆50g、捲心菜15g、胡蘿蔔30g、澱粉10g、檸檬3片。（如果沒有三文魚，可以用豬肉、蝦肉、雞肉來替換，捲心菜和胡蘿蔔也可以用其他蔬菜替換）

三文魚洗凈，切成小丁，滴2滴檸檬汁，並用檸檬片腌制15分鐘備用。（此步驟幫助去腥，讓味道更好）

土豆和胡蘿蔔分別洗凈去皮切成小丁，捲心菜切成絲。

土豆丁、胡蘿蔔丁、捲心菜絲放入料理機中，再加入腌制好的三文魚。

打成細膩泥狀，再加入少許澱粉（可是蒸的效果更好）。

攪拌均勻。

準備一個小碗或者其它可以上鍋蒸的模具，刷一層油，方便蒸好後脫模。

倒入打好的泥糊，刮平。

在表面打入一顆雞蛋（2個鵪鶉蛋也可以的哦）。

上蒸鍋，中火蒸25分鐘即可。

蒸好後先晾涼，用小刀在碗周圍刮一圈，倒扣到盤子裡，就非常容易脫模。用刀切成小塊，寶貝就可以直接吃啦，還可以撒點小芝麻哦。

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