番茄豬肝湯

用料

豬肝一塊；番茄兩個；姜；蔥；鹽；黃酒；麻油

做法

豬肝用流動的水反覆沖洗，切成小塊（俺今天偷懶了，買豬肝時看攤位上很空，請賣家代勞了）。切好再次沖洗，放冷水中浸泡，期間換水。30分鐘後取出瀝干水 番茄洗凈，切成塊。（番茄要選尾部光滑的，尾部尖的，據說是摧長素沉澱） 姜切片，蔥白蔥綠分別切好 坐鍋熱油，放番茄煸炒 多炒一會，等番茄炒出紅油 這一步不要偷懶，炒出紅油後，煮的湯才有味哈 加一碗水（喝湯的碗一碗），姜、蔥白一起煮（這個也可以煮開後放） 水煮開加鹽 放豬肝 豬肝變色後，撇去浮沫，並加黃酒 再次煮開後，滴上麻油，撒上蔥花，出鍋

寶寶輔食自製豬肝粉

用料

鮮豬肝適量

做法

早上買了三塊五毛錢的新鮮豬肝，清水泡了一上午 焯水，後再沖洗一遍，然後換水煮熟 豬肝里會有一些筋膜，撕掉大塊的 我用的是果語，家裡有料理機的也可以用料理機打碎 去頭搖一次 搖完之後的 小火炒干 這個顏色就可以了 OK啦，裝罐。每次直接給他在輔食里加一勺就可以了

麻辣豬肝粉

用料

泡發後煮透的米粉；豬肝；郫縣豆瓣醬；豆豉香辣醬；蚝油；老抽、生抽；胡椒粉；花椒；姜；玉米澱粉；料酒

做法

豬肝洗凈切片用鹽水泡一會兒，瀝去水加料酒和玉米澱粉抓勻腌制。 青椒斜切小段、姜切碎、蔥切小段。 鍋燒熱後倒入油，油要多加點，放入花椒爆香後撈出。放入腌制好的豬肝和薑末大火滑炒至豬肝變色後放入青椒翻炒至豬肝熟後盛出。 倒入郫縣豆瓣醬和豆豉香辣醬用鍋內余油爆香爆出紅油。 3.倒入適量水後，加入米粉。調入生抽、老抽、蚝油、白糖翻拌均勻後大火煮開。 轉中火煮3~5分鐘即可，裝入碗內碼上炒好的青椒豬肝即可。

枸杞葉豬肝瘦肉湯

用料

枸杞葉；豬肝；豬瘦肉；生粉；鹽；料酒；生抽

做法

枸杞葉摘好和枸杞根分別洗凈；（枸杞根上有刺，摘的時候要小心） 豬肝用清水沖洗後浸泡在水裡15分鐘左右； 和瘦肉分別洗凈切薄片，用生粉、鹽、料酒、生抽腌入味 鍋中倒入適量清水，先放入枸杞根大火燒開， 然後取出枸杞根丟掉； 放入腌好的瘦肉和豬肝大火煮開； 最後放入枸杞葉， 調入鹽，煮開後攪拌勻即可。

玉米番茄豬肝湯

用料

甜玉米一根；番茄兩個（中等個）；豬肝一小塊；薑絲少許；料酒；鹽；澱粉

做法

所有食材洗凈。豬肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一個大碗里放大半碗清水，把豬肝放入浸泡20分鐘左右 玉米切成小段，砂鍋中放半鍋清水，放入玉米段和薑絲，大火煮開後，轉小火煲10分鐘 鍋中玉米煲10分鐘後，番茄切塊放入鍋中一起煲 把浸泡好的豬肝用流動水沖洗一遍，瀝干，放料酒，少許鹽和澱粉抓勻腌製備用 番茄入鍋10分鐘左右，開蓋加鹽和雞精調好味，關火。把腌制好的豬肝用筷子一片片夾起浸入湯中，即可上桌

酸辣豬肝

用料

豬肝；泡椒；泡姜；包菜；花椒；生粉；老抽；豆瓣醬

做法

用鹽水清洗豬肝，反覆幾次 豬肝切片，用少許鹽，適量生粉腌制一會兒 蒜切碎，泡姜、泡椒切碎備用；包菜切塊兒洗凈備用 鍋里下油（稍微比平時炒菜多些），油熱後下豬肝劃散，豬肝變色後立即撈起 鍋里剩下的油爆香姜，蒜，泡椒，花椒 下包菜翻炒至斷生，然後倒入豬肝，並根據加生抽，豆瓣醬和鹽調味裝盤即可

辣椒黃瓜溜豬肝

用料

紅青椒各1個；黃瓜一根；豬肝200克；姜10克；蒜10克；料酒一大勺；醋一勺；雞粉；鹽、；白糖一勺；生抽適量；水澱粉適量

做法

豬肝切片後，在水中清洗後，泡水３０分鐘 將豬肝用５克澱粉，料酒，食用油抓勻腌20分鐘，姜切末，蒜切末，黃瓜切片，青紅椒切長片 鍋中放油，倒入豬肝旺火滑炒至８成熟取出 鍋中重新放油，倒入姜、蒜末煸香 倒入黃瓜片和青紅椒 中火小炒至斷生後，倒入豬肝翻炒均勻 加入鹽，料酒、香醋、白糖、生抽上色均勻後用５克澱粉和１５ml水和成的水澱粉液倒入鍋中，收汁即可

水煮豬肝

用料

豬肝300克；蔥2根；鹽適量；白菜1小把；姜3片；蒜3瓣；料酒1勺；澱粉1勺；生抽1勺；老抽少量；郫縣豆瓣醬大半勺；胡椒粉適量

做法

豬肝洗凈去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻腌制15分鐘。 姜切絲，蒜拍碎，白菜洗凈掰碎，蔥切碎。花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬備用。 白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。 油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。 倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下腌制好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。 將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。

醬爆豬肝

用料

青椒紅椒各半個；豬肝一塊；蔥段；薑絲；蒜蓉；豆瓣醬（六月香或其他品牌）；鹽；料酒；生粉沒有亦可

做法

清潔：豬肝洗凈，切片，剔除白色物質，瀝水。（據說將豬肝泡在水中一段時間，其內部的殘血會自然溶出；也有說用溫水洗可以清楚殘血的。我買的是「品牌」豬肉廠的豬肝，殘血很少，冷水清洗即可） 腌制：蒜蓉、薑絲各取一部分，加少許鹽、料酒、與經過瀝水後的豬肝片一起拌勻。存入冰箱腌制約10分鐘。（腌制時可以放些許生粉，時逢我家沒有生粉就沒放。生粉寧少勿多） 配料：青椒紅椒「分解」成適合大小的塊。（我是直接用手掰的；當然也可以用刀切。我喜歡吃新鮮辣椒，也喜歡他們的顏色，還特意選了略帶辣味的紅椒增味。但是配料是個人喜好，即使不放也完全可以的） 炒豬肝：熱鍋冷油！將腌制的豬肝下鍋炒至表面變色即可，約10幾秒。（為了最終吃到嫩豬肝，這次炒的時間一定不能長。因為之後還要將這批豬肝回鍋炒，所以不用擔心沒有完全熟透） 調味完成：另起油鍋，將剩下的薑絲、蒜蓉以及青椒紅椒一併放入，待蒜蓉出香味時，放入適量豆瓣醬，翻炒幾下放入豬肝和蔥段，再翻炒一小會兒即可，約10幾秒。（豆瓣醬我放了約4湯勺，咸了；建議1~2勺即可）

醬爆豬肝

用料

豬肝克；青椒個；料酒適量；糖克；老抽

做法

材料：豬肝、燈籠青椒 調料：桂林辣椒醬、海鮮醬、老抽、雞粉、糖、料酒 豬肝里的白筋切去，切成薄片，倒入適量老抽、糖、生粉拌勻上漿 燈籠青椒切開，切去內部的白筋，切成三角形的片狀。 燒熱半鍋油，下豬肝和青椒炸20秒後濾出備用。 鍋內倒回一部分油，放入辣椒醬、海鮮醬、老抽，炒勻後加入少許水，倒入糖，少許美極鮮，然後把豬肝和青椒倒回鍋中炒熟即可。

醬爆豬肝

用料

豬肝1塊；青椒（彩椒）2個；洋蔥半個；姜一點；蒜一點；澱粉；料酒；甜麵醬；蚝油；生抽；鹽；糖

做法

將所有食材切成自己喜歡的樣子但是豬肝建議切片而且先切豬肝先切豬肝先切豬肝重要的事說三遍姜和蒜我切了片因為我不想吃菜的時候不介意的人也可以切沫 切好的豬肝洗乾淨加澱粉攪拌後靜置這個步驟是為了將豬肝的血水吸出來靜置10分鐘左右 把加過澱粉的豬肝洗乾淨會有很多血水儘量把血水擠掉然後再加入澱粉料酒食用油攪拌均勻腌制幾分鐘 腌制好豬肝後開火倒油炒豬肝炒到分熟就好了盛出來備用 再開火倒油油熱了之後加入姜蒜爆香然後加入洋蔥一起爆香隨後加入甜麵醬按照自己的喜好控制量做這個步驟的時候我以為洋蔥燒焦了因為甜麵醬下去以後全部變黑了這個時候怕燒焦的話就關小點火吧 剛好今天家裡還吃雞湯配料爆香後加入兩勺雞湯（沒有湯的話就用水）然後加入蚝油生抽鹽糖調味根據自己喜歡的口味加適量的調味料 加入之前切好的青椒和彩椒翻炒 加入豬肝翻炒 出鍋前加入一點點勾芡然後收汁美味的醬爆豬肝就可以出鍋了出鍋前還可以淋點麻油 超級超級超級好吃喲

菠菜炒豬肝

用料

豬肝150g；菠菜300g；薑片3片；油；鹽；生粉；生抽

做法

新鮮豬肝買回來之後，先用水泡大概一個小時，然後切成小片，用水沖洗掉血水。 用少許薑片，生抽，鹽，生粉抓勻待用。 菠菜洗乾淨之後瀝干水分，切成2段。 熱鍋放少許油，先炒軟菠菜，個人覺得菠菜軟爛些更好吃，炒好之後起鍋。 另放少許油，豬肝爆炒，放入剛炒出來菠菜的菜汁，翻炒一下，放入菠菜。再放少許鹽等豬肝完全成熟就可以起鍋啦。

洋蔥炒豬肝

用料

豬肝；洋蔥；黑木耳；胡蘿蔔；青椒；薑片；料酒；鹽；糖；生抽；雞粉；生粉水

做法

豬肝先用水龍頭的水沖洗，然後浸泡在鹽水中十分鐘左右，再切片，放入加有薑片和料酒的水中煮片刻； 黑木耳提前泡發。切好配菜； 鍋中熱油，先炒香洋蔥；放入其他配菜翻炒，都是易熟的，炒至變軟斷生； 倒入豬肝，調入鹽、白糖、生抽、雞粉，翻炒均勻，最後淋入生粉水勾薄芡，即可。

泡菜豬肝

用料

豬肝450g；青椒1個；泡豇豆100g；泡姜一小塊；干紅辣椒3個；花椒10粒；大蒜3瓣；料酒；豆瓣；醬油；鹽；豬油；澱粉

做法

豬肝切成小薄片，洗去血水，可以加少量料酒泡下，然後裹上濕澱粉，這樣更嫩 泡豇豆、泡姜、青椒、大蒜、干辣椒分別切好 鍋內放豬油，燒熱，倒入上面的泡豇豆、泡姜、青椒、大蒜、干辣椒、花椒，再加一勺豆瓣，炒出香味 倒入豬肝，大火翻炒2分鐘，加少量醬油和適量的鹽，大火炒1-2分鐘，就可以出鍋了。

豬肝菠菜粥(輔食)

用料

豬肝一小塊；菠菜三四根；大米一把

做法

菠菜去根洗凈豬肝把血水洗乾淨 把豬肝整塊放到沸水裡煮。水裡加些鹽讓豬肝有點味道。煮到切開沒 有血為止。在切成末 菠菜沸水燙一下。去掉草酸。再放到涼水裡。切成碎點的塊 大米洗凈在水裡浸泡一會。在上鍋煮， 煮到八分熟再加豬肝。因為豬肝也是熟的。不用再怎麼煮了 快出鍋後加菠菜，不要放的太早。菠菜是熟的。煮時間長了就爛了 放入菠菜。攪幾下就出鍋。 好像很喜歡吃

麻油拌鹵豬肝

用料

滷料適量（八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等）；涼拌汁；豉油；豬肝1塊；生薑；薑末；醬油；冰糖；紅辣油；香麻油

做法

將豬肝流動水下漂洗乾淨，再取清水浸泡，清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時(1個鐘左右)，再次用流動水沖洗一遍，瀝水備用 鍋內坐水煮滾，將豬肝放入鍋中，快速氽煮至血腥浮沫溢出後撈出，控水備用 煮鍋內放入清水，將香辛料（八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等）及生薑1塊拍松放入鍋中，大火煮開後轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢；將豬肝放入滷水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開鍋後轉小火，煮至用筷頭插試無血水滲出時關火（約15分鐘） 待鹵鍋自然攤涼後，將豬肝連同滷水倒入密封保鮮盒中，放入冰箱冰藏室中浸滷1夜，取出後切片，調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可上桌食用

醬豬肝拌菠菜

用料

熟花生米50克（油炸的炒的都可以）；豬肝一頁大約200克；菠菜1把大約300克；八角1個；草果1個（可以去腥）；料酒1小勺；醬油1大勺；冰糖1小塊(提鮮）；蔥2段；生薑2片；大蒜6瓣；生抽30克；辣椒油1大勺；香油1小勺；熟芝麻1小勺；鹽少許；薑末少許

做法

將買來的豬肝的凸起面划上一個十字，然後放入清水中浸泡2個小時左右，期間多換幾次水，這樣豬肝中的血就會泡出來 將豬肝放入涼水鍋中，開鍋後撇去浮沫煮2分鐘後用筷子夾著豬肝在鍋中涮一涮去掉上面還粘附的血沫後撈出 將乾淨的鍋中放入清水，放入蔥段、薑片、八角和草果（用刀拍裂開）、醬油、冰糖煮開鍋後小火保持微開煮10分鐘 放入豬肝，倒入一小勺料酒小火根據豬肝的大小和薄厚煮20~30分鐘，煮到差不多時間的時候用筷子炸一下豬肝，沒有血水出來就好了，一定不要煮過了，會出現蜂窩眼，關火後打開鍋蓋 自然涼透後再撈出來，醬豬肝就做好了，醬豬肝我一般都不放鹽，因為吃的時候都是蘸調料汁的 醬好的豬肝切成薄片 菠菜摘洗乾淨放入開水鍋中（鍋中放幾滴油燙好的菠菜顏色碧綠）燙一下，變色馬上撈出，不要等到開鍋 撈出來的菠菜在涼開水中漂涼撈出切成段 將大蒜搗成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不來蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、薑末、芝麻、少許鹽拌勻成調料汁 將切好的醬豬肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入調好的調料汁拌勻即可

尖椒炒豬肝

用料

青紅尖椒兩三個；豬肝；蒜兩瓣

做法

豬肝買來後先反覆沖洗後用清水浸泡二三十分鐘出出血水 豬肝切薄片後用生粉，鹽，料酒，一小勺醋反覆抓捏均勻 抓好後的豬肝拿去用水再次沖洗。沖乾淨後瀝干水，然後在給豬肝入少少生抽，薄薄澱粉抓勻就可以了 蒜片辣椒爆鍋，下豬肝快炒，噴少許黃酒，炒至豬肝完全變色，再噴少許生抽或加少許鹽即可出鍋，要快也要熟

豬肝炒韭菜，韭菜炒豬肝

用料

豬肝；鮮韭菜；綠豆芽；太白粉（馬鈴薯澱粉）；油；鹽；味精

做法

將豬肝洗凈，切成柳葉片，加適量太白粉，少量油，手抓一下拌勻 韭菜、綠豆芽洗凈，切成3厘米長的段 豬肝用油煎一下，盛出，加入韭菜、綠豆芽炒勻，倒入炒好的豬肝，快速翻炒幾下，放入鹽和味精，翻炒下即可出鍋。

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