一周的陰雨天氣，著實讓我們舒服了不少；不用汗流浹背的呆廚房做飯菜，不用時時刻刻靠空調度命，胃口也跟著好了許多，想吃大肉肉，比如醬骨架，醬肘子，醬豬蹄等等，一邊碼字一邊狂吞口水，也真是佩服自己，呵呵。。。幸好今天就是周五了，想吃的大肉菜，明後天就可以著手做啦。。。
肥腸，許多人稱它是黑暗料理，對它是避而遠之，但是大家想一想，用它做出來的許多菜，都很有名氣的喲，比如九轉大腸，爆炒肥腸，紅燒肥腸，肥腸小面等等，喜歡它的人還是非常非常多的，精靈就是其中的一位哈。肥腸，一般是講豬腸哈，它分大腸，小腸和腸頭，因為它是用來運輸和消化食物的，有很強的韌性，但不會像豬肚那麼厚，含有少量的脂肪；吃的情況下，大腸和腸頭偏多，小腸一般用於製作臘腸的腸衣。
許多人不喜歡肥腸，大多數是因為它的氣味，還有就是在家處理肥腸太麻煩，其實，只要掌握了小竅門，你也可能會愛上它。處理妥當好的肥腸，嚼起來油脂四溢，越嚼越勁道，越嚼越香的味道，讓人慾罷不能，誰能不愛呢。
今天，精靈給大家介紹的菜菜，就是拿肥腸來做菜，因為工作日的時間比較緊張，咱們也只能來一道稍稍簡單，不太費時間的菜菜來解解饞了。話說，肥腸也是最不出量的菜了，一斤肥腸料理下來，縮水的只剩半斤左右了，用紅燒的方法來料理它，先用豆瓣醬炒香後再燜煮，汁水快收乾的時候加入洋蔥，青椒，增香又添色，好食好味道；一盤子端上桌，家人們都好喜歡，一筷子又一筷子的搶著吃呢。跟著精靈一起動手，你也可以炒出比餐館更加美味的肥腸，關鍵是吃著放心，不用擔心外面的沒清理乾淨呢。
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怎麼樣？關於肥腸，您還有什麼好的建議，歡迎留言跟我分享經驗，如果有什麼不明白的地方，歡迎給我留言；如果您喜歡我的食譜，歡迎轉發，收藏，分享，讓更多的人學會它的做法！！！
原材料：肥腸600克，洋蔥80克，螺絲椒3個，香蔥2根
配料：料酒40ML，生粉5克，高度白酒20ML，青花椒1克，大蒜20克，豆瓣醬30克，蒸魚豉油20ML，精鹽2克，原味鮮1克，食用油30ML
製作步驟：
1：粗處理的肥腸。（精靈生活的周邊菜市，有粗略清理，焯水處理的肥腸銷售）
2：用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。
3：洗凈後放入碗中，加入玉米澱粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。
4：用水沖洗遍後瀝水。
5：冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。
6：焯水的空檔，準備配菜。
7：洋蔥，青椒，香蔥，大蒜，全部處理好；豆瓣醬取出需要的量。
8：焯水後的肥腸，撈起沖水後切小段。
9：炒鍋中注入食用油，下大蒜，蔥白煸炒。
10：出香味後下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。
11： 下豆瓣醬。
12：炒出紅油，炒出醬香味。
13：再沿鍋邊淋入料理，進一步除腥。
14：加入適量的清水。
15：大火燒開後淋入蒸魚豉油，炒勻後蓋上鍋蓋，中小火燜煮。
16：燜約10分鐘，湯汁快收干時開蓋。
17：下洋蔥，青椒。
18：翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽。
19：加入原味鮮調味。
20：最後撒入蔥花，顛鍋裝盤即可。
精靈碎碎念：
1：如果買的肥腸沒有處理過的，首先就要拿腸口對著水龍沖，至少沖水兩遍以上，然後進行下一步的加澱粉，高度白酒來搓洗。油花上面最愛粘髒東西了，可以同精靈一樣，剪開腸子來處理。油花也不要全部清理乾淨了，稍稍的留一些，吃起來口感才好。
2：澱粉，白酒，醋，鹽，這些調味品都是處理肥腸的利器，利用它們多清洗幾遍以後，幾乎就沒什麼異味了。
3：喜歡更辣的，可以出鍋前淋入紅油的哈。精靈的這一道紅燒肥腸，不算太辣，連孩子都可以吃的。
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