茄子煲，是一道家常菜，美味又下飯。茄子切開後，接觸空氣開始氧化，炒好後茄子變得灰褐色的，即影響了口感又影響了心情。其實不讓茄子氧化變黑，辦法很簡單，茄子切好後，馬上放入淡鹽水中浸泡一下，撈出瀝干後再炒。還有要讓茄子皮的顏色保持紫色，可以放油鍋里炸一下，撈出控油再炒。
茄子煲
瘦肉剁成泥，茄子洗凈切小長條狀，及時放入淡鹽水中浸泡一下，防止氧化，姜切碎，蒜切碎，蔥切花；
油鍋燒至五成熱，放入瀝干水分的茄子，炸至茄肉微微金黃，撈出控油；
熱鍋熱油，放入姜蔥蒜(蔥白段)煸出香味，放入肉泥，煸炒至肉變白色細粒，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香，翻炒均勻，注入適量水燒開，調成肉汁(川菜叫魚香汁)；
砂鍋燒熱，鍋底抹層油，放入茄子，加入肉汁，中火燜煮5分鐘，放入水澱粉勾薄芡汁，加入雞精，撒上蔥花，即可出鍋。
到飯店去點餐，很多時候都會點一道紅燒肉沫茄子，夠味，超級下飯。但是大部分人做不出來這種飯店的感覺，那麼紅燒肉沫茄子怎麼做好吃呢？這裡就來給大家詳細講一下茄子的做法，讓大家在家裡也能吃上大廚做的紅燒肉沫茄子。茄子的做法里最主要的一點就是，茄子耗油，所以一定不要節省油哦。。。紅燒肉末茄子的做法，米飯一掃光，家人超愛吃，比大廚做的還好吃。
一.紅燒肉沫茄子材料：茄子2個，豬肥瘦肉1小塊，蔥1根，姜1塊，小米辣3個，蒜適量，料酒適量，生抽適量，老抽少許，生粉適量，鹽適量，白鬍椒粉適量，郫縣豆瓣醬適量，白砂糖適量。
二.紅燒肉沫茄子的做法：
（1）.首先將茄子用清水洗乾淨，然後切成條狀，放一勺鹽，用手攪拌均勻。
（2）.把小塊肉剁成碎肉餡。
（3）.在剁好的肉餡裡面放上適量生抽，料酒，白鬍椒粉，生粉一起攪拌均勻，腌制十分鐘左右，這樣可以去除腥味。
（4）.把姜剁碎，蔥切細，蒜切片，小米辣切段。
（5）.鍋里放上稍微多點的油，燒熱。
（6）.把腌制好的茄子用手擠出多餘的水，然後放進燒熱的油裡面炸一下，但是不要炸得太軟，稍微變軟就可以了。
（7）.把炸好的茄子撈出來瀝油備用。
（8）.開始炒料，鍋里放少點油，把姜和蒜，還有郫縣豆瓣醬一起放進去炒香。
（9）.豆瓣醬炒香後，把剁碎的肉沫放進去炒香。
（10）.等到肉沫炒變色後，把炸好的茄子倒進去一起翻炒均勻。
（11）.這時候取個小碗，裡面放半碗水，加入醋，鹽，白砂糖，生粉，生抽，老抽一起攪拌均勻，調成汁。倒進鍋里一起攪拌。
（12）.等到汁開始冒泡了，把蔥花撒上去就可以出鍋了。
（13）.一盤好吃到停不下來的紅燒肉沫茄子就做好了。
小貼士：
1.用鹽腌制茄子，是為了不讓茄子氧化變色。
2.肉沫記得一定要腌制，不然會有腥味。
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