蘿蔔燒牛腩

用料

牛腩500克；白蘿蔔350克；小粒冰糖5~6粒；姜8片；蒜半頭；八角2顆；生抽一大勺；料酒一勺；油少量；鹽4克

做法

先將牛腩蘿蔔切中等塊大小，放進鍋里氽水瀝干水備用，姜蒜切片 熱鍋下油把冰糖放下去小火慢慢熬至冰糖融化放八角蒜薑片爆香 加入牛腩開大火炒至上色加入醬油料酒繼續炒2~3分鐘關火倒進砂鍋加入足量溫水小火煲45分 再加入白蘿蔔煲10分鐘加入鹽調好味就好了

咖喱牛腩土豆

用料

紅咖喱1大勺；牛腩500克；土豆2個；椰漿2勺；姜4片；蒜4瓣；料酒2勺；生抽2勺；鹽適量

做法

牛腩切小塊，清水浸泡1小時。中途不斷濾去血水。牛腩撈起瀝干水分。姜切片，蒜去皮。土豆去皮切塊。 鍋里加少量油，燒熱後入薑片蒜瓣炒香，再倒入牛腩塊，翻炒均勻至肉塊變色。加2勺料酒，2勺生抽，半小碗水，拌勻後蓋上壓力蓋。上汽後燜15分鐘，關火。 泄氣後打開壓力蓋，加入土豆塊，1大勺紅咖喱。大火煮開後中火慢燉。中途加適量鹽調味。燉至土豆軟爛後加2勺椰漿，混合均勻再燉一會兒即可。 裝盤，拌飯很好吃O(∩_∩)O哈！

咖喱土豆燉牛腩

用料

牛腩適量；土豆適量；胡蘿蔔適量；洋蔥適量；咖喱（百夢多）適量；蔥姜料酒等適量

做法

牛腩用清水浸泡出血水後，冷水入鍋，水開後加少許料酒，開蓋焯燙一分鐘後撈出洗凈 將牛腩、蔥段、薑片一起放入高壓鍋，加料酒，水漫過食材稍許，待出汽後再壓10分鐘（劃重點，牛腩的話高壓鍋出氣後壓10分鐘足夠，但如果牛腱肉的話，需要20分鐘！）即可，關火等高壓鍋放汽 土豆、胡蘿蔔、洋蔥均洗凈削皮切塊，起油鍋，放入鍋中略微煸炒，將高壓鍋中的牛腩及湯一併倒入，待水開後轉小火燉煮半小時 加入咖喱，考慮到小朋友不吃辣，選的是原味（辣度0，推薦好侍百夢多），一整盒放進去後攪拌均勻，開小火繼續燉煮，大概幾分鐘，待湯汁濃稠後即可撒蔥出鍋

咖喱牛腩

用料

牛腩；盒裝咖喱一盒；胡蘿蔔；土豆

做法

材料：牛腩，胡蘿蔔，土豆，盒裝咖喱一盒（6塊都用了） 牛腩切成小塊，用冷水浸泡半小時左右，泡去部分血水 胡蘿和土豆切滾刀塊備用 油鍋內薑片爆香 洗凈瀝乾的牛腩入鍋翻炒至變色 牛腩轉入加了熱水的砂鍋，加大蔥，干山楂燒開，轉小火燉1小時左右,砂鍋內的水一定要是熱水，冷水會使肉熱脹冷縮，影響口感。我加了滿鍋的水，咖喱牛腩不需要很多湯，多餘的湯可以盛出另外燒湯或做高湯用） 邊煮邊撇去浮沫，使湯清澈 出鍋前半小時加入胡蘿蔔和土豆，以及咖喱（我第一次做，沒經驗。應該先加蔬菜，等蔬菜煮的軟爛後再加咖喱。因為加了咖喱後湯成糊狀容易糊鍋，需要不停攪拌） 待咖喱徹底融化，併入味後即可關火

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

用料

主料；牛腩500g；黃皮洋蔥1個；胡蘿蔔1根；土豆1個；西紅柿2個；調味料；干辣椒3~5顆；蔥半根；姜1小塊；蒜半頭；香葉2~3片；冰糖50g不喜甜請減半；食用油適量；生抽五湯匙；紅燒醬油（或老抽）三湯匙；番茄醬兩大湯匙；鹽少許；料酒（或紅酒）少許

做法

首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好（gui）一點的肉做出來的會更香。 我標註的所有食材比例，在我家大概是兩個人吃兩頓的量（一般還會配個別的菜湊一頓飯，後面會提到第二頓，有亮點）。 外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱裡凍硬，你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。 切好的牛腩清洗乾淨，鍋里接3~4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮3~5分鐘，冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干，剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉，留著備用。 蔥切段，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的，剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下，據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質，所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。 鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，並不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入（肉表面有水分的話此時油溫很高，會濺油，沒經驗的廚娘們千萬小心！），翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥姜蒜，以及干辣椒、香葉，倒入準備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進來了，最後湯有點多），大火煮開，切入中小火開始燉煮。 這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜，如果家裡沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關火，我們還需要開蓋放蔬菜。 胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬，我是切的小塊兒。 鍋里稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿蔔、土豆放入翻炒，因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發，土豆的話，單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最後燉出的肉湯也紅燴感十足。 如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關掉，等到肉燉了1小時左右的時候，把準備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，拿勺嘗一下鹹淡，酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續燉煮1小時左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時，土豆有1小時就足夠面了，所以要切稍大點的塊） 出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應該很濃稠很帶感了！ 另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點：你一定要嘗試拿這個菜來拌面！清水煮熟的麵條，過下溫水更順滑，瀝干水盛到碗里澆上香濃的肉湯，除了拌飯，拌面真是更贊更直接的明智享受，吃完了面，湯也能全部喝掉，剛剛吃飽又饞了！！各位小笨手和小巧手們，我還有哪裡講的不夠話嘮麼？還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩！

泰式咖喱牛腩

用料

牛腩；番茄；洋蔥；土豆；胡蘿蔔；椰漿；咖喱塊；香茅；檸檬葉；蒜；羅勒；泰國綠皮檸檬

做法

先將牛腩切塊過水焯去血水，撈起備用 熱鍋下油，加入蒜泥和香茅以及檸檬葉爆香，加入洋蔥和番茄炒一分鐘左右，加入牛腩再加清水燉煮大約一個半鍾 加入切好的土豆和胡蘿蔔，同時放入咖喱塊，魚露，適量鹽，小火燉半小時，湯汁變濃稠 起鍋之前加入椰漿調味。如果能買到泰國綠皮檸檬和羅勒味道會更贊哦！

土豆燒牛腩

用料

牛腩400克；土豆600克；八角2個；桂皮1塊；薑片3片；冰糖3小塊；生抽2湯勺；鹽適量；白鬍椒粉1小勺；辣椒（可不放）適量；蔥花2根

做法

我們家最喜歡吃這種的牛肉. 有肥有瘦有筋. 挑選牛肉的話. 沒有注水的就是： 看上去色澤健康. 暗紅色.皺皺的. 摸過去有彈性.肉粘手. 切成塊. 最好不要太大了. 不入味.不易爛不說. 關鍵是. 一個人夾一塊就沒有了. 多不好看呀..！(￣∇￣) 牛肉放入冷水鍋中. 燒開後. 煮兩分鐘左右撈出瀝干水分備用. 生薑切小條. 冰糖.八角.桂皮. 清洗乾淨. 洗冰糖會不會挨打..？ಠ_ಠ. 鍋里放一點底油. 把冰糖放入. 小火慢熬. 熬至冰糖色變深. 大泡變小泡時. 如果動作慢的可以關掉火. 不然幾秒內就糊了糊了....！ 快速把牛腩放入翻炒均勻上色... 放入生薑.八角.桂皮. 翻炒均勻...！ 放入生抽.白鬍椒粉.一點冰糖. 翻炒均勻...！ 倒入小半碗啤酒. 蓋上鍋蓋燜半分鐘..！ 裝出放入碗中. 放入高壓鍋里隔水蒸. 普通的高壓鍋上氣後轉中小火壓10分鐘. 電高壓鍋選牛肉程序. 工作20分鐘後按取消鍵. 其實這一步可以前一天晚上做好. 第二天再燒土豆. 節約時間又方便..！ 土豆去皮切塊.. 如果是那種很小的新土豆. 可以搓掉表面的皮整個燒就好. 鍋中放點油. 把土豆放下去煎. 煎至微黃. 隨便煎一煎.翻一翻就好的那種. 把牛腩倒入.. 翻炒均勻. 如果吃辣的話. 可以放些小米辣. 加開水進去. 能蓋過土豆那種. 蓋上鍋蓋小火燜.. 燜至土豆熟了後. 放鹽...！ 大火收汁. 順便讓土豆軟爛..！ 如果喜歡吃很爛的. 就多燜一會兒. 收好汁後撒蔥. 上菜.上菜...！

咖喱牛腩

用料

牛腩800g；土豆2個；洋蔥半個；百夢多咖喱4塊；糖適量；鹽適量；油適量

做法

牛腩洗凈，切塊 土豆、洋蔥洗凈，去皮，切塊 鍋中放入牛腩，加冷水沒過牛腩用大火煮開，煮開後5分鐘撈出沖洗乾淨 牛腩放在高壓鍋中，壓15分鐘 熱鍋起油，入洋蔥煸出香味，入土豆、牛腩煸炒 放4塊百夢多咖喱塊，適量的糖鹽，壓牛肉的湯汁，大火煮開，轉小火煮至土豆綿粉，湯汁濃稠即可出鍋，裝盤

番茄牛腩湯

用料

牛腩；番茄；生薑；芹菜；香葉；桂皮；山楂；料酒

做法

牛腩洗凈，切成一公分左右的方塊 放鍋里水，放薑片與料酒進行焯水 煮開後，撈出洗凈血沫 炒鍋燒熱後放油，先下入薑片爆出香味 把焯過水牛腩倒進炒鍋里翻炒 然後放進燉鍋里 加入足夠的水 把香葉，桂皮，山楂放進牛肉湯里燉 芹菜切成段 番茄切成大塊 做這道菜，番茄最好先炒一下再與牛肉一起燉，這樣味道更鮮美 燒開後，轉小火慢慢燉兩個小時左右，在起鍋前十分鐘放入鹽調味

【咖喱牛腩拌飯】

用料

牛腩肉300g；白洋蔥半個；土豆適量；胡蘿蔔適量；西藍花適量；咖喱塊90g；姜2片；香葉1片；料酒1勺；食用油2勺

做法

將300g牛腩肉切成3cm的正方體，入冷水鍋焯水變色後，撈出洗凈，備用。 把焯好水的牛腩肉、半個白洋蔥、2片姜、1片香葉和1勺料酒放入電飯煲中，倒入清水沒過所有食材，關蓋調至燉湯燉煮功能，待燉煮完成後（約40分鐘左右），開蓋，白洋蔥、薑片和香葉棄用，牛腩肉和牛腩湯盛出備用。 預熱電飯煲（可用蒸煮功能操作），倒入2勺食用油墊底，加入白洋蔥丁，聞到香味後加入土豆塊和胡蘿蔔塊，加熱1-2分鐘。 加入之前燉軟的牛腩肉和牛腩湯，關蓋調至燉湯燉煮功能，繼續燉煮。 再次燉煮10分鐘左右，當筷子能輕鬆插過土豆時，加入90g咖喱塊，完全融化後攪拌均勻，再煮約1-2分鐘。 取一盤，盛上米飯，淋上咖喱牛腩，放上焯好水的西蘭花點綴一下，咖喱牛腩飯完成！

腐竹牛腩

用料

牛腩腐竹

做法

牛腩洗凈，切小塊，滾水中焯一下，再次洗凈後待用 在牛腩中加入花椒，八角，香葉，蔥，姜，料酒，老抽，白糖，和半碗水，放入電高壓鍋燉爛 將發泡好的腐竹切成1寸長，待高壓鍋中的牛腩燒好後，和牛腩一起倒進炒鍋，大火加熱。如果覺得顏色太淺還可以加少許老抽和糖 帶湯汁收得差不多時關上火，撒上雞精裝盤即可

紅酒燉牛腩

用料

牛腩肉；西紅柿；胡蘿蔔；洋蔥；蔥姜；紅酒適量

做法

1、牛腩、西紅柿、胡蘿蔔分別洗凈切塊，洋蔥切條，蒜姜切片； 2、鍋中放牛腩，倒入清水沒過牛腩，加薑片、料酒，中火煮10分鐘，撈出瀝干； 3、鍋內倒油，爆香洋蔥、蒜片，倒入牛腩，翻炒3分鐘後加西紅柿和胡蘿蔔翻炒2分鐘盛出； 4、將炒過的食材放入燉鍋，加入清水和紅酒並攪拌均勻，大火煮開後轉文火慢燉90分鐘，出鍋前調入鹽和胡椒粉即可。

牛腩咖喱飯

用料

牛腩400g（愛次肉的可以多放）；土豆一個；胡蘿蔔兩個；西紅柿兩個；洋蔥兩個；雞腿菇一個；米飯；黑芝麻少許；黑胡椒粉適量；大蒜粉適量；鹽適量；料酒適量；生抽適量；老抽適量；咖喱塊1盒

做法

所有材料洗乾淨準備好 牛肉切小塊加入黑胡椒粉大蒜粉料酒腌制 鍋裡面加油炒牛肉加入生抽老抽鹽加水 水沒過牛肉水開之後倒入高壓鍋燉25分鐘 把剩下的食材切塊 鍋里加油先倒入土豆塊和胡蘿蔔塊翻炒一下 再加入洋蔥翻炒一下 接著加入西紅柿和雞腿菇翻炒 之後倒入開水煮10分鐘 然後把煮好的牛肉連肉帶湯倒入，接著加入咖喱塊。 煮15分鐘，煮的時候要攪拌避免粘鍋 黑芝麻炒熟備用 可以裝盤了，黑芝麻撒在米飯上。美味的牛腩咖喱飯就做好了。

番茄燉牛腩

用料

牛腩400克；西紅柿3個；八角1個；香葉2片；蔥姜蒜適量；鹽適量；番茄醬適量；白醋1湯匙

做法

準備食材。 牛腩飛水之後切塊備用，剝蒜切姜塊備用。 牛腩、蒜頭、姜塊、蔥、八角、香葉，放入高壓鍋中，加適量鹽，加清水沒過食材，壓半個小時。 番茄頂部劃十字，放入沸水中煮一下，剝皮備用。 番茄分兩部分切，一部分切丁，炒汁用，一部分切塊，最後放。 從高壓鍋中撈出牛腩備用。 鍋內熱油，放入姜蔥爆香後，加入番茄丁，炒軟出汁，然後加入牛腩翻炒片刻。 加清水沒過食材，換適合燉煮的鍋，大火煮開後加一湯匙白醋、兩湯匙番茄醬，轉中小火燉煮。 水要一次加夠，喜歡喝湯就多加些水，中間再加水就不好吃了。 燉煮至牛腩軟爛，加入番茄塊，繼續煮半小時，最後加鹽關火出鍋。

咖哩牛腩

用料

牛腩；咖哩塊；胡蘿蔔；土豆；洋蔥；薑片；蔥；蒜；八角

做法

牛腩綽水煮一會兒,去除血污,用流動的水沖洗乾淨備用 胡蘿蔔,土豆和洋蔥去皮切成塊,姜切片,蒜剝皮,蔥洗凈打蔥結 把牛腩放入高壓鍋,加水沒過牛腩,把薑片,蔥結,八角和蒜放進茶包袋(這樣等下撈出來比較容易),扔進高壓鍋,放兩勺料酒.開火,高壓鍋上氣後小火煮35分鐘 把牛腩從高壓鍋轉移到湯鍋里,撈出料包,加入土豆和胡蘿蔔塊繼續用小火燉40分鐘至牛腩酥爛 加入兩塊咖哩塊(看自己喜歡決定咖哩塊的多少)繼續煮20分鐘 換成炒鍋,用大火收汁,至湯汁濃稠就可以出鍋了

廣式蘿蔔牛腩煲

用料

牛腩2斤；蘿蔔2個；白酒4勺；醬油3勺；鹽半勺；柱候醬2勺；八角1塊；香葉2片；大蔥（裝飾用）若干；姜若干；蒜若干；花生油兩個湯勺；冰糖小半勺

做法

將牛腩切塊（不要切太小，因為煮熟會縮水），將三碗水放入鍋里，燒開後放入牛腩飛水，當牛腩變色後瀝干水放在旁邊備用 熱炒鍋，待鍋略有冒煙後，放入兩個湯勺的花生油，將火調小，放入姜蒜爆香，待姜蒜變色後，倒入瀝干水的牛腩 一邊炒牛腩，一邊放入白酒、醬油、鹽和柱候醬和糖，略炒過後，將醬料均勻地分布在牛腩上 將炒過的牛腩和汁液放入砂鍋，放入切成塊的蘿蔔，放入八角也香葉，倒入一碗水，大火燒開後用小火燜，等燜到牛腩軟爛，即可出鍋。在出鍋前可以先試下味道，如果口味略重，可以放點醬油再調下味道

清燉白蘿蔔牛腩湯

用料

新鮮牛腩1000—1500克；白蘿蔔1根；大蔥；薑片；黃酒；八角；鹽

做法

牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫然後撈出 焯水的同時，高壓鍋內加入適量水燒開（要喝湯的話就多加些水），將焯好的牛肉放入鍋中大火煮 放入蔥段、薑片 倒入適量黃酒 放入1—2粒八角，等鍋開後撇去少量浮沫。蓋上鍋蓋和高壓閥，鍋開後轉中小火燜制30—40分鐘左右 取出適量燜好的牛肉和牛肉湯 將去皮洗凈切成滾刀塊的白蘿蔔放入牛腩湯中 加鹽燜煮10分鐘左右即可

紅燒土豆牛腩

用料

牛腩；土豆；蔥姜蒜

做法

鍋里倒入適量油，下姜和蒜泥煸香，放入牛腩同炒，加生抽一勺提味，醋少許，加醬油著色。放入鹽調味。 鍋里加入熱水，水滾了把牛腩倒入高壓鍋里壓20分鐘，時間到了，再把土豆倒進去壓5到7分鐘，出鍋的時候撒上大蔥 裝盤

蘿蔔燜牛腩

用料

八角桂皮；牛腩；白蘿卜；李錦記柱候醬；大蒜；生薑；花椒；紅蔥頭；生抽；料酒；雞精

做法

先把洗凈的牛腩汆水，白蘿卜削皮切滾刀塊備用 鍋裡放少量油，將大蒜、生薑片、花椒、八角桂皮、紅蔥頭爆香 倒入牛腩翻炒，調入兩大匙柱候醬、生抽和料酒，注入清水燜約一小時至牛腩熟爛 倒入白蘿卜繼續燜15分鐘，再調入雞精，略收醬汁即可

堂媽的土豆燉牛腩

用料

材料：牛腩、土豆、大蔥、生薑、大蒜、生抽、老抽、冰糖、料酒、食鹽、冰糖

做法

牛腩洗凈切成方塊，鍋里燒開水，加入牛腩塊焯水，然後用漏網把牛腩塊撈出用溫水洗凈，堂媽喜歡預先把牛腩用高壓鍋放一些清水，加兩片生薑燉十五分鐘，這樣牛肉比較軟爛，適合孩子和老人。土豆去皮，切成方塊泡一下水，撈出備用。 鍋里加一些食用油，放入大料和冰糖，炒製冰糖融化至焦黃 放入大蔥、生薑和大蒜爆鍋 放入土豆塊 加入適量料酒 加入適量生抽 加入適量老抽調色 食材翻炒均勻 然後把以前燉好的牛肉和肉湯舀到鍋子裡 開中火慢燉至土豆軟糯 慢慢咕嘟…咕嘟… 湯汁濃稠，加入適量食鹽調味 繼續咕嘟…咕嘟 差不多嘍 停火一燜湯汁就變少了 盛盤開飯，配米飯棒棒噠！

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