紅燒牛筋
用料
牛筋250克；干辣椒適量；姜5片；蒜3瓣；生抽2勺；老抽半勺；糖半勺；鹽適量
做法
牛筋買回後洗凈剁大塊，加水，薑片燉熬3-4小時（中途撇去少量浮末）。撈起瀝干。涼透切小塊。 剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。 油鍋燒熱，入薑片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。 加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加適量清水，適量鹽燉煮一會兒，收干汁即可。 牛筋湯入冰箱會凝結成凍。
香辣牛筋
用料
綠尖椒少許；牛筋700克；蔥段2根；生薑2片；蒜瓣1個；紅燒醬油2大勺；白砂糖1大勺；鹽5克；料酒1大勺；八角1個；桂皮1小塊；香葉2片；花椒數粒；干紅辣椒1個
做法
牛筋清洗乾淨後放入鍋里，加足水大火燒開撇去浮沫；放入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉和數粒花椒；轉小火燜煮2小時左右；熄火前半小時加入鹽； 將煮好的牛筋撈出冷卻，按再加工需要改刀成片、絲或塊備用； 起油鍋煸香蒜末和干紅辣椒碎，倒入牛筋翻炒；調入料酒、紅燒醬油和白砂糖，舀幾勺煮牛筋的湯水，加蓋略滾使其入味，翻炒至湯汁濃縮即可，起鍋時放入綠尖椒。
涼拌牛筋
用料
牛筋1500克；八角兩個；桂皮一塊；生薑一塊；花椒20粒；橙皮或陳皮半個或一塊；白蘿蔔一個；小米椒適量；大蒜適量；香菜適量；花生米適量；油一湯勺；白糖一小勺；白鬍椒粉一小勺；生抽一湯勺；陳醋適量；辣椒油或花椒油適量；鹽適量；啤酒二湯勺；熟白芝麻適量
做法
牛筋洗凈. 放入冷水鍋中. 煮開後再煮5分鐘左右. 撈出洗凈備用.. 我這大概有4斤左右牛筋吧～ 為嘛要一次煮這麼多？ 炫.富.啊....(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵) 高壓鍋里放入牛筋. 再放入花椒.八角.桂皮.生薑.橙皮.切片的白蘿蔔. 白蘿蔔可以不用去皮.洗凈就好！ 再放入水... 最起碼要能蓋過牛筋.. 蓋上高壓鍋蓋. 上汽後轉中小火壓30分鐘.. 泄氣後可以用筷子試試牛筋是不是伱喜歡的爛度. 如果不是. 再壓一會兒啊～ 撈出瀝干水分放涼時. 儘量分開放. 不然有熱度的話. 牛筋會臭不要臉的粘一起. 放涼後可以裝一起. 吃多少取多少. 其它的可以分裝冷凍保存. 平時隨吃隨取.. 取一塊牛筋切片.. 裝入碗里！ 大蒜.小米椒切碎. 香菜切碎.. 鍋里放油.. 放入大蒜和小米椒爆香～ 放入生抽.白糖.白鬍椒粉～ 炒出香味. 放入啤酒～ 放入辣椒油或花椒油.陳醋.鹽.. 炒出香味後. 關火. 讓調料汁放涼！ 放涼後的..倒入牛筋里. 放上熟白芝麻.芝麻油（香油） 攪拌均勻！ 放入香菜.花生米. 攪拌均勻～! 嘗嘗味道就可以吃啦！
蘿蔔燉牛筋加蛋
用料
昆布適量；柴魚適量；白蘿蔔1/2根；牛筋3根；雞蛋3個；米1把；日本醬油（生抽）；糖；酒；味啉；水
做法
白蘿蔔切約3cm厚的塊，削皮，劃淺淺的十字刀，取小鍋子，放入適量水，撒入一把米，放入蘿蔔塊，開火煮至蘿蔔半透明，這樣可以去除蘿蔔的澀味，煮好後備用。 雞蛋煮熟剝殼，備用。 牛筋切6cm左右的段，備用。 調醬汁，醬油、酒、味啉和糖的比例大約為3:3:2:2，具體的量按照湯量和口味調整。 昆布提前泡約半個小時。取鍋子，鍋里放足夠水，倒入昆布（連泡的水一起）和柴魚片，開火煮，煮沸後關火，浸泡一會兒後過濾出昆布柴魚高湯。 準備燉鍋，倒入煮好的柴魚湯，倒入醬汁，放入牛筋文火先燉煮半個小時，再放入雞蛋和蘿蔔，繼續煮至蘿蔔透明入味。 燉完了以後出鍋，可以配醬，當然直接吃也是清甜美味到極點。
紅燒板栗牛筋
用料
牛筋500克；板栗300克；老抽1湯勺；姜2片；蒜3瓣；花椒2克；糖10克；干辣椒3個；八角2個；料酒1勺；鹽2克；蚝油一勺；花生油適量
做法
準備所需的材料：牛筋、板栗、老抽、生抽、大蒜、生薑、八角、花椒、干辣椒、白糖、鹽、料酒。 牛筋洗凈放鍋中焯水燙一下，再放入煲鍋中煲2小時（有高壓鍋的只要壓30分鐘），同時在快煲好牛筋的時，把板栗放入開水中燙一下剝皮備用。 將牛筋撈出稍涼切成3厘米的段 熱鍋冷油放入鍋中爆香蔥薑片、蒜、干辣椒、八角、花椒，再倒入生抽、老抽、耗油。 放入牛筋和剝好的板栗，翻炒片刻加入適量的開水，蓋好鍋蓋開中小火煮約半小時左右。 把花椒、生薑片、八角撿出來加鹽和糖調味，最後開大火收汁即可裝盤食用
滷味牛筋
用料
李錦記滷水汁適量；牛筋350g；薑片適量；桂皮一片；八角兩顆
做法
牛筋洗凈，冷水入鍋煮開，略滾煮後撈出 滷水汁中加薑片、八角適量，桂皮一片，放入牛筋 大火煮開後轉最小火，燉煮大約3個半小時，到筷子能隨意扎入牛筋里，就可以了 撈出後，牛筋可以趁熱吃，也可以放涼冷藏後吃。 滷水汁濾去雜質，放冰箱冷凍，可重複用。
滷牛筋
用料
牛腳筋1斤；八角5個；花椒10粒；干辣椒3個；冰糖5粒；李錦記滷汁適量；老抽、生抽適量；五香粉適量；雞精，白鬍椒粉少量；蔥花適量
做法
滾水將洗凈的牛腳筋煮10分鐘 將牛腳筋切成一個一個大塊，注意要先煮再切才好切，不要先切再煮 備好其他佐料，辣椒一點點切段（不愛辣椒的同學可以不用加這味） 將八角，辣椒，花椒，薑片爆香 下牛腳筋同炒 加水 下李錦記滷汁，生抽，老抽，冰糖，雞精，白鬍椒粉，料酒，五香粉，煮開後小火鹵一個半小時 汁收得差不多了。牛筋用筷子可插入時加蔥拌勻 完成
爆炒牛筋
用料
大蒜1根；八角1枚；蒜末若干；牛筋；剁椒若干
做法
大蒜、八角、蒜末和剁椒下鍋翻炒 倒入事先用高壓鍋壓熟過的牛筋一起翻炒至熟即可
土豆燉牛筋
用料
熟筋牛筋；土豆；油；清水；老抽；糖；鹽；八角；蔥；姜；蔥花
做法
鍋里底油,油熱將土豆倒入煸炒2分鐘左右 倒入清水沒過土豆，然後老抽,糖,鹽,八角,蔥,姜至土豆燉爛 加入牛筋大火燒五分鐘左右，時間不易過長 最後撒些蔥花就可以起鍋了
紅油滷牛筋
用料
牛筋辣椒粉；姜蒜；醬油生抽；八角桂皮；料酒香油；蔥或者香菜
做法
牛筋洗乾淨，丟進高壓鍋，然後加水，料酒，八角，桂皮，薑片，醬油，幾粒花椒，開火壓。把牛筋先壓軟了，順便做初步的滷製 初步滷好的牛筋撈起切片，姜蒜切末備用 鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下牛筋，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜 水收干，把牛筋扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油里，然後把牛筋扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽 加點味精或者雞精 然後關火 倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻 完成
牛筋腐竹煲
用料
干腐竹；牛筋；香菇；八角；桂皮；蔥段；姜塊；醬油；料酒；香油；蔥花
做法
干腐竹提前一天用冷水浸泡至軟，切成寸段備用．香菇也同樣水泡發清洗乾淨處理後待用． 牛筋飛水（就是冷水鍋內下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝干． 另起乾淨的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開後，轉小火滷製至牛筋酥爛．普通鍋歷時至少一個小時． 這裡要注意的是，八角桂皮等材料滷製過久，取用湯汁的時候會有藥味，所以這裡，我們需要在中途把所有調味材料都撈出來，如果有可能，最好是換個鍋，只把牛筋和湯水轉移過去後繼續煮到牛筋酥爛． 等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續合煮10分鐘後轉大火稍微收幹些湯汁． 最後點少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以．
牛筋燉牛腩
用料
牛腩兩斤；牛筋1斤；料酒；醬油；五香調味料；蔥或香菜；姜；蒜
做法
將牛腩牛筋清洗乾淨，焯水備用 將焯水過的牛腩牛筋先在鍋中才翻炒1-2分鐘，噴入適量料酒炒勻 再加入適量的醬油炒均勻 沖入大半鍋熱開水，大概是牛肉的5-6倍水 加入五香調味料、蔥、姜、蒜等，蓋上蓋子轉小火燉2個半小時左右即可 出鍋時可以撒蔥或者香菜裝飾，非常美味
台式紅燒牛腩牛筋
用料
澳洲牛腩一斤半；牛筋一斤；姜1塊姜拍松（不去皮）；蒜頭12粒（去皮）；蔥打2個大蔥結；調味料：；料酒適量；辣豆瓣醬（1又1/2湯匙）；冰糖6粒（正常大小）；醬油適量；〔自製五香滷包〕：茶包袋或紗布袋；八角2粒；小茴香約1/2湯匙的量；花椒約1/2湯匙的量；月桂葉2片；桂皮2小片；草果1個（沒有可以不用）
做法
將牛腩、牛筋洗淨切塊（盡量保持大小一致），汆燙等血沫析出關火，清水沖洗瀝乾備用。 燒熱油鍋後，放入姜塊、蒜頭炒出香味後再下牛腩牛筋炒，放酒、辣豆瓣醬、冰糖、醬油，蔥結一起煸炒（此時調小火慢慢炒約2分鐘使其入味），然後倒入熱水，沒過肉塊再超出一些（保證2個鐘頭的燉煮不會燒乾），投入滷包，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火。 滷制約1小時後撈出滷包，蓋上蓋子續煮1小時，關火燜約30分鐘即可。 最後盛出，無論你撒上蔥末、香菜末還是大蒜末都是絕頂美味！
牛筋丸
用料
牛腱肉500g；鹽8g；味精12g；澱粉20g；牛筋500g
做法
牛肉起筋 牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上縱橫淺淺的切上若干刀。之後手持兩把3斤重的鐵棒，有規律的上下捶打，捶打時要用足肩膀力氣，打出規律的啪啪聲。 捶打成泥，裡面不見一點纖維。捶打好的肉漿，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落為止。 用手把肉泥擠成肉丸，放入90度左右的熱水中，慢慢浸透。這個過程可以讓肉丸結實成型。 牛骨熬湯來煮，這樣就保證煮牛丸時，肉味不會滲透到湯水中，而且保證了牛筋丸更濃厚的牛肉味，讓牛筋丸口感更彈勁十足。 沾點沙茶醬更美味
燉牛筋
用料
牛筋1kg；蔥段30g；薑片15g；八角2粒；花椒10粒；紅燒醬油50ml；料酒30ml；冰糖10g；鹽適量；胡椒粉1g；食用油10g
做法
牛筋洗凈，放入沸水中汆燙至收縮，大約煮5-10分鐘。燙好後撈出來過涼水，修剪去附著的脂肪和碎肉，切成適合的大小。我喜歡長條形，所以切長一點。 炒鍋燒熱，加入10g（約一湯匙）的食用油。放入薑片小火煸至微微發黃，再放入蔥段和八角炒香。此時倒入紅燒醬油，讓醬油在鍋里稍微烹一下，這樣燉好的牛筋會有醬香味。之後倒入切好的牛筋，翻炒幾下，就可以加水了。如用高壓鍋，水量要剛好沒過牛筋。如用普通燉煮的方式則要更多一些。加入料酒，冰糖，胡椒粉和花椒粒。大火燒開後倒入高壓鍋，燉約45分鐘。待壓力沒有時開蓋，撈出要吃的分量和湯汁，放入炒鍋中加入燙好的豆皮或其他搭配食材，這時才放鹽。燜煮至豆皮或其他食材熟透，湯汁也變得濃稠時即可出鍋裝盤。
牛筋凍
用料
牛筋；醬油；料酒；冰糖；八角；蔥；姜；蒜；糖；麻辣油；醋
做法
牛筋切塊兒，用水焯一遍，洗乾淨 丟慢燉鍋里，加醬油，料酒，冰糖，八角，蔥結，薑片，再加水沒過牛筋，開低火，燉幾個小時，至牛筋軟熟，撈出八角，蔥姜，稍微晾涼，置保鮮盒中，放冰箱冷藏 凝固後切片，澆上自家喜歡的醬汁即可（我一般用蒜泥或蒜末、醬油、糖、麻辣油、醋調汁兒澆上去）
涼拌牛筋面
用料
干牛筋面；醋；老乾媽；芝麻醬（花生醬）
做法
淘寶買來的干牛筋面，據說是不含添加劑的，泡在水裡 差不多30-40分鐘左右，牛筋面裡面都軟了的時候，將水控倒出 根據個人口味加入醋、老乾媽、芝麻醬（或花生醬），美味了
牛筋炒青椒
用料
熟牛筋；青椒；油；薑片；蔥段；八角；鹽；醬油
做法
鍋中底油，油熱放薑片，蔥段，2個八角爆香一下。倒入洗過的牛筋，牛筋加鹽煸炒2分鐘就行了。時間不要太長，因為牛筋本來就煮好了 倒入青椒，加點醬油，混炒2分鐘就可以出鍋了
蕃茄燉牛筋（快速法）
用料
牛筋500g；洋蔥1個；番茄1個；姜1小塊；八角1顆；料酒2湯匙；老抽1湯匙；味極鮮2湯匙；鹽適量（根據個人口味）；白糖1湯匙；蔥適量
做法
鍋內水燒開，牛筋洗凈切塊，放入鍋中煮一分鐘左右去血，撈出。 將牛筋倒入高壓鍋內，加入姜老抽、味極鮮醬油、料酒、糖、鹽，加開水沒過牛筋，蓋上高壓鍋蓋。 大火煮，高壓鍋冒氣之後調小火煮半小時，時間到後關火，洋蔥番茄切塊加入鍋中，大火煮15分鐘收汁（無需蓋鍋蓋），最後加入蔥段即可。
香辣牛筋面
用料
干牛筋面；辣椒油；麻油；麻醬；白糖；白醋；鹽；陳醋；醬油；香菜；白芝麻
做法
把干牛筋面用冷水泡發，大概三十到四十分鐘左右，把泡發好的牛筋面撈出將水瀝干 然後加入白糖，白醋，陳醋，醬油，鹽，麻醬，辣椒油，麻油拌勻，撒上白芝麻，用香菜點綴就可以食用了。
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