清炒白蘿蔔

用料

白蘿蔔；蔥

做法

用到了白蘿蔔、蔥，把蘿蔔切塊，這切法是俺老媽切蘿蔔幾十年不變的切法 在鍋里放少許油燒熱，放入切好的蘿蔔塊，翻炒幾下後放入些水，小火煮一會兒 用鍋鏟戳一下，根據個人喜歡的熟爛程度，差不多了放入鹽和少許雞精，炒勻，撒上蔥花，燜一下下，出鍋啦

泡蘿蔔

用料

白蘿蔔1根（400g）；白醋160-200g；小紅椒4個；姜1小塊；白砂糖150g

做法

白蘿蔔洗凈削皮後切條切片隨你喜歡 將切好的白蘿蔔放一盆中撒少許鹽腌30分鐘 姜洗凈切絲切薄片隨你喜歡，小紅椒切粒 起一小鍋燒熱，倒入糖和醋，加熱至糖溶解即可關火放涼 白蘿蔔腌夠半小時後，倒出腌出的水，倒入完全冷卻的醋汁，加入薑絲、紅椒粒，腌制10小時後即可食用

清燉白蘿蔔

用料

白蘿蔔1根；蔥10克；生抽1湯匙；鹽少許

做法

白蘿蔔洗凈去皮 切厚片（約1.5cm）待用 鍋內放油，微熱後倒入蘿蔔略微翻炒 倒入適量清水大火煮開 加入生抽和鹽，轉小火慢燉 燉至蘿蔔熟透，呈半透明晶瑩狀 裝盤，撒上蔥花，完成

腌蘿蔔

用料

白蘿蔔1根；腌蘿蔔糖大量；腌蘿蔔鹽適量；天成一味生抽100克；糖60克；野山椒少許

做法

白蘿蔔切條狀。 放少許鹽和大量糖拌勻。 腌一個晚上，使其徹底腌透，變成爽脆，沒有澀味。然後瀝干水。 天成一味生抽100克，糖60克，不加溫直接攪拌。 攪拌到糖融化，醬汁變濃稠。 然後添加少許野山椒，以減輕糖的膩。 放入瀝干水的白蘿蔔。 腌3天。

蘿蔔糕

用料

蘿蔔一個約一斤；粘米粉300g；玉米澱粉50g；臘腸；冬菇；蝦米；乾貝；水350g

做法

蘿蔔刨成絲 蝦米、冬菇泡水泡軟切粒，臘腸開水煮軟切粒、，另外切一塊蘿蔔摩成蘿蔔蓉（這次非常規做法，懶人就把這一步跳過吧 先把蝦米、冬菇、臘腸炒香， 再下蘿蔔絲炒軟身。 粘米粉和玉米澱粉用一碗半水攪勻，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉調味，加蘿蔔蓉和炒好的蘿蔔絲等材料攪勻。 盤子上現鋪上一張烘培用紙，倒上蘿蔔麵糊，蒸40分鐘。 蘿蔔糕可以兩吃， 1.蒸吃：可以把泡好水的蝦米乾貝絲蒸15分鐘，蘿蔔糕蒸熟後鋪上蝦米乾貝， 2.炒吃：蒸好的蘿蔔糕切塊，炒香蝦米乾貝， 下蘿蔔糕炒至微焦

胡蘿蔔炒肉

用料

胡蘿蔔；肉；蒜；姜；青椒；生抽；豆瓣醬

做法

胡蘿蔔切絲，肉切絲切薄片兒都可以，姜蒜隨便切末，青椒隨便切碎都可以 鍋內油燒熱，姜蒜爆香肉入鍋翻炒變色加一丁點豆瓣醬，少許生抽翻炒 胡蘿蔔絲入鍋，翻炒至變色變軟，加少許鹽調味 青椒碎最後入鍋翻炒，斷生即可，少許味精 完成

羊肉胡蘿蔔餃子

用料

橘子皮；麵粉250g；胡蘿蔔；羊肉；清水125g；花椒；八角；大蔥；生薑；五香粉；鹽

做法

麵糰的和制過程：麵粉250克放在和面盆里 準備清水125克（冬天用30度左右的溫水） 準備好的溫水全部倒入麵粉里（秘笈一：水全部倒入麵粉里再攪拌，麵粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破） 用筷子把麵粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮 用手把所有面絮揉和在一起 形成表面粗糙的麵糰 再用手反覆揉麵糰 形成表面光滑的麵糰，蓋濕布放在一邊餳制 花椒八角橘皮水的煮制：鍋里放入適量清水，放入八角1個、花椒幾粒、橘子皮適量 開大火煮制15分鐘，煮到所有香料出香味 關火，讓香料在水中浸泡至水溫冷卻 瀝掉香料雜質，留下花椒八角橘皮水 羊肉餡的製作與調味：準備羊後腿肉400克，用清水洗凈表面雜質（秘笈三：羊肉最好選擇羊後腿肉，肥瘦相間，做好的肉餡不柴不幹） 羊後腿肉先用刀切成小薄片 再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉餡一定要用刀剁，不會破壞羊肉的纖維組織，做出的肉餡香） 熬煮好的花椒八角橘皮水分次澆在羊肉末上 用刀把羊肉末與香料水剁制均勻，使肉末充分吸收香料水變得有膠質狀上勁 大蔥段切成蔥花、生薑切成末（秘笈五：羊肉餡一定要搭配大蔥和生薑，可以祛除羊肉的腥膻味） 切好的大蔥花和生薑末放在羊肉末上，用刀剁制 剁到蔥姜變得細小細小 肉末上根據各人口味撒入適量食鹽 撒入適量五香粉（秘笈六：羊肉餡除了食鹽和五香粉，不要再加任何調味料諸如醬油之類，調味料太多，會破壞羊肉的鮮味） 再用刀把肉末與調味料剁制均勻 剁好的羊肉餡放在大碗中備用 胡蘿蔔餡的製作過程：準備兩根胡蘿蔔用清水洗凈表皮泥土 用刮皮刀颳去外皮 用擦絲器把去皮的胡蘿蔔擦成細絲 再用刀把胡蘿蔔絲剁成末 剁好的胡蘿蔔末放在一塊乾淨百潔布上，用手提著四個角把胡蘿蔔末包在百潔布里 用手擠出胡蘿蔔汁備用 羊肉胡蘿蔔餡的調製過程：擠掉水分的胡蘿蔔末放在裝羊肉餡的碗中 用手把羊肉餡與胡蘿蔔末抓拌均勻 擠出的胡蘿蔔汁倒在餡料里（秘笈七：擠出的胡蘿蔔汁放入肉餡中，可以給肉餡增加水分，防止口感發柴發乾；同時，胡蘿蔔汁含有豐富的紅蘿蔔素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等） 用手把胡蘿蔔汁與餡料抓拌均勻 使餡料充分吸收胡蘿蔔汁 炒鍋里放入少量食用油，放入幾粒花椒炸至出香味，成花椒油 炸好的花椒油澆在餡料里（秘笈八：花椒油可以給肉餡增香去腥） 用手把花椒油與餡料抓拌均勻，肉餡就調好了 面劑子的製作過程：案板上撒少許面撲，餳好的麵糰放在案板上 用刀切成均等的幾份 取其中一等份，兩手掌攤壓在麵糰上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細均勻的細長條 左手握麵條，右手握刀，將麵條分割成大小合適均勻的小劑子 用手抓一些麵粉，撒在面劑子上 手掌輕輕按壓在面劑子上，來回滾動，使面劑子表面均勻的粘一層乾麵粉 餃子皮的擀制方法：取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成 切口略顯圓形的劑子 用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀 重複以上動作，把所有的劑子都壓成餅狀 取一個圓形麵餅，左手握麵餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，輕輕向前推進拉回 把面劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮 重複以上動作，把所有的麵餅都擀成餃子皮 餃子的包法詳解：左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其餘四指上，餃子皮中間放上餡料 右手把餃子皮向中間對摺，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊 把餃子先捏成月牙形 將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處，用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然後十指交叉 兩手往中間擠壓成餃子 重複以上動作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀 餃子的煮法：.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開，用手握著餃子放入鍋中 鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可 蓋好鍋蓋煮約20秒後 打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象 用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底 蓋上鍋蓋，煮至水開，點入一點冷水 不要蓋鍋蓋,煮至水開，再點入一點冷水 讓水再次煮開，餃子就煮好了

蘿蔔排骨湯

用料

仔排；蘿蔔；薑片；蔥花；鹽；雞精；胡椒粉；美極鮮醬油；料酒；生粉

做法

仔排清洗乾淨，剁成小塊（這步很重要），蘿蔔去皮切滾刀塊 切成小塊的仔排放入大碗中，調入鹽，雞精，白鬍椒粉，料酒，美極鮮醬油及生粉腌制10分鐘 取砂鍋放水及蘿蔔大火煮開備用 鍋中放油燒熱，放入腌好的仔排翻炒至肉排變白沒有血水，放入燒開的蘿蔔湯中，丟中薑片蔥段燒開轉小火煲20分鐘左右即可

香燒胡蘿蔔

用料

胡蘿蔔3根；生抽2小勺；白糖2小勺；老抽1小勺；鹽少許

做法

胡蘿蔔去皮，切滾刀塊，不宜太大，切得薄一點小一點更容易熟 兩小勺生抽，一小勺老抽，兩小勺白糖，少許的鹽，混合調成汁。糖略多一點更好吃。勺子就是常見的白瓷湯勺 平底鍋倒油燒熱，下入胡蘿蔔塊，中小火慢慢的燒，中間不加水，也不用蓋鍋蓋，只需要一點耐心將胡蘿蔔慢慢燒軟 待胡蘿蔔的稜角變圓，可以取一塊嘗嘗了，只要胡蘿蔔變得綿軟並且沒有一點生味就可以了，需要的時間有點長，要完全燒透才會好吃。胡蘿蔔燒透後倒入調味汁，待湯汁燒至略干，香味滲入胡蘿蔔就可以關火了

爽口涼拌小蘿蔔and蘿蔔纓

用料(原料)

櫻桃蘿蔔一把（帶纓的那個）；蒜末少許；白糖一小勺；醋一大勺；生抽半大勺；白鬍椒粉少許；鹽半小勺；味精香油少許

做法

小蘿蔔和蘿蔔纓洗凈 將小蘿蔔對半切開，然後放案板上拍一刀，蘿蔔纓洗凈切段 將蘿蔔和蘿蔔纓以及蒜末統統放到盆中 加入調料里德所有調味料拌勻即可

白蘿蔔燉肉

用料

白蘿蔔；豬肉；老抽；白糖；鹽；食用油；花椒粉；蔥花；姜；料酒；雞精

做法

豬肉切塊。蘿蔔切滾刀塊 鍋內熱油。放白糖，炒糖色 白糖化了變成褐色就把肉倒進去 放薑片和料酒。翻炒 放兩勺老抽。大火燉煮 肉上色後倒蘿蔔進去。加少半碗水。放鹽和花椒粉。繼續燉煮 水滾後轉小火 湯汁稍微收干一點關火放一丁點雞精 盛盤撒一點蔥花

蘿蔔絲餅

用料

蘿蔔；麵粉；蔥；雞蛋；鹽；白鬍椒粉

做法

蘿蔔去皮刨絲 放適量鹽 抓勻腌制會兒 蔥切蔥花 腌制好的蘿蔔，擰去水分 撒少許白鬍椒粉 蔥花 拌勻 麵粉加清水加雞蛋 拌勻成麵糊糊 鍋刷一層薄油，模具先放一勺子麵糊糊，再放上適量蘿蔔絲 再在上面蓋上面糊糊，淋出一點到外邊沒關係哈，可以去掉的 加熱 底部成型之後，小心脫模，翻面煎 等到兩面全部成型了。。餅的周邊也可以夾著煎下 多小火煎會兒，表面焦脆，裡面蘿蔔絲也能熟透 沒有模具可以隨意的來，鍋刷油，一勺子麵糊糊，適量蘿蔔絲，開火底部成型 澆上面糊糊再 翻面，兩面成型，多煎會兒就好

胡蘿蔔餅

用料

胡蘿蔔1根；麵粉少許；雞蛋1-2個；食鹽少量；白鬍椒粉少量；生抽少量；食用油少量

做法

胡蘿蔔擦成細絲 胡蘿蔔本身的水分已經很充足了，千萬不要再放水，根據蘿蔔絲的量放1-2個雞蛋和適量麵粉。 攪拌均勻，成糊糊狀就是粘稠度夠了，加入適量的鹽、少量白鬍椒粉和很少量的生抽提味。 平底鍋均勻的塗上油，油熱後倒入一大勺麵糊攤平了小火慢煎，餅不要太薄，否則不容易成形，一面煎好後反過來煎另外一面 兩面都煎好出鍋切了裝盤即可

蘿蔔素丸子

用料

青蘿蔔450克；麵粉150克；雞蛋一個（40克）；姜20克；熟花椒麵3克；鹽6克

做法

新鮮青蘿蔔洗凈，小一點的雞蛋一個、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽6克（可根據自己的口味加鹽） 用擦子將蘿蔔擦成絲（小心不要擦著手，剩一點時用刀切碎） 擦好的蘿蔔用刀剁一剁，不要太碎。秋天的蘿蔔水分充足，需用手攥一攥水分 將所有配料倒入盆里 準備炸的時候，再將所有配料攪拌均勻（時間長了會出水），到蘿蔔可以成團即可 油鍋燒到6成熱，下入丸子，中火慢炸至表面金黃即可

涼拌胡蘿蔔黑木耳

用料

黑木耳250克；胡蘿蔔半根；小米椒幾個；大蒜幾瓣；香菜適量；油適量；鹽適量；白鬍椒粉適量；啤酒適量；白糖適量；芝麻油適量；雞精適量；陳醋適量；熟白芝麻適量

做法

干黑木耳泡發後.清洗乾淨.撕成小塊.. 胡蘿蔔切絲.小米椒和大蒜切碎.香菜切小段..備用 鍋里燒水.水開後.把黑木耳倒進去.. 黑木耳煮斷生前10秒把胡蘿蔔絲放進去..然後關火！ 撈出來放涼白開裡面浸泡一會..然後撈出來放乾淨碗里！ 鍋里倒油.把小米椒和大蒜放下去爆香！ 然後放生抽.鹽.白糖.白鬍椒粉下去.再放一些陳醋.香味出來後.關火！ 把鍋里的料倒入木耳碗里.再放入香菜.白芝麻.啤酒.芝麻油.雞精！ 攪拌均勻後.裝盤開吃.超級香！自己家吃.直接用拌的碗也好.少洗一個碗哈！

酸蘿蔔

用料

蘿蔔；食用醋；白糖；涼開水；食鹽

做法

把蘿蔔（或黃瓜）切成1~2mm的薄片（也可切成條，隨便啦） 放入一點食鹽，拌勻，約20~30分鐘變軟。 涼開水裡醋。因為各個牌子的醋酸度不同，只能一點一點調了。我比較愛吃酸，從1:1開始，再加一匙糖（怕酸的多加點，合適為止） 蘿蔔變軟後，儘可能的擠干水分，放進調好的醋里泡。4小時左右就行（越厚當然要越久） 其實加一兩個指天椒應該更好吃（偶家沒有，所以沒加）

腌白蘿蔔

用料

白蘿蔔；鹽；白糖；生抽

做法

白蘿蔔切薄片 白蘿蔔片在大碗里舖一層 撒上一層少許鹽 再鋪上一層白蘿蔔片.再撒一層鹽.反覆幾次.放15分鐘 15分鐘後將碗里的水分倒出 再放入一大勺白糖 將白糖與白蘿蔔片拌均勻.放15分鐘 15分鐘後用手擠干大碗里的水分 倒入兩大勺子生抽 倒入一勺白醋 倒入白開水.沒過白蘿蔔片為準 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可

白蘿蔔白菜湯

用料

白菜或者娃娃菜；白蘿蔔；生抽；香油；鹽

做法

白菜切成一口大小的小塊，白蘿蔔去皮後切成手指粗細的長條。 鍋中倒水，水開後放入切好的白菜和白蘿蔔，大火燒開，然後轉小火煮15-20分鐘，至蘿蔔熟透即可。 倒入1大勺生抽、數滴香油，再根據自己的口味加鹽調味。這款湯很清淡，有著白菜和白蘿蔔特有的清甜口味。

營養早餐—胡蘿蔔餅

用料

麵粉150g；胡蘿蔔100g；油適量；鹽適量；蔥花適量；白芝麻適量；五香粉適量

做法

麵粉中加入鹽，五香粉以及雞蛋兩個 加入適量清水，白芝麻和勻 胡蘿蔔刨細絲，加入麵糊中，並加入蔥花，和勻 熱油鍋，倒入麵糊煎香一面 成型後，煎另一面 最後切塊食用即可

泉水煮蘿蔔

用料

白蘿蔔半根；香菜一顆；新鮮朝天椒半個；生抽3大匙；陳醋1大匙；花椒粉一點點

做法

白蘿蔔去皮，對半切開，然後切0.5厘米的片，這樣的形狀比較容易夾取。放入鍋中加礦泉水沒過，蓋上鍋蓋開中火煮20分鐘即可 香菜辣椒洗凈，都切碎，放入碗中，加生抽陳醋花椒粉即可（這次買的辣椒比較辣，只用了半個，大家根據口味增減。生抽用的是六月鮮，味道偏甜所以沒額外加糖，其他醬油根據口味可適量加一點糖） 煮好的蘿蔔連湯帶蘿蔔裝入大碗，蘿蔔蘸調好的蘸水食用~

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