砂糖經加熱至焦化後產生微苦的口感，混合淡奶油濃郁的奶香，這就是富有獨特甜蜜味道的奶油焦糖醬。它製作簡單，用途卻極為廣泛，無論是塗抹麵包、用於蛋糕裝飾的淋漿、搭配華夫餅、做為蛋糕的原料，還是用於花式咖啡及奶茶的調味，都會帶來獨特的味道。

用料 ：淡奶油100 克、砂糖100 克、水15 克

將砂糖和水倒進鍋里，小火加熱，中間不要攪動，可以輕輕晃動鍋子，使糖漿受熱均勻。

糖漿慢慢開始變成淺金黃色，繼續保持小火加熱。此時將淡奶油加熱，備用（圖 2）。

繼續小火加熱，糖漿變成深琥珀色（圖 3）。

立即關火，將加熱的淡奶油倒入鍋中，糖漿會劇烈沸騰（圖 4）。

用木鏟或耐熱的矽膠鏟將淡奶油和糖漿混合均勻（圖 5）。

待其降溫後，密封在瓶中冷藏（圖6）。

愛心小貼士

* 熬煮糖漿的鍋不宜太小，鍋底不宜太薄。鍋內加入熱的淡奶油後，糖漿會劇烈沸騰，容易溢出，而太薄的鍋底導熱太快，容易使焦糖熬煮過度。

* 涼的淡奶油會使焦糖迅速降溫結塊，因此一定提前加熱。可以在糖漿開始變色時微波加熱，也可以明火加熱，但是一定要把握與糖漿混合的時機。

* 焦糖醬的口味主要來自於砂糖焦化後產生的微苦口感，因此，糖漿熬煮不到位則風味不足，熬過頭則會有焦苦味道。

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