韭菜粿
用料
韭菜100克；雞蛋1個；蝦干10隻；鹽少許；芝麻油少許；食用油適量；木薯粉100克；水57克
做法
木薯粉過篩，淋入沸水，注意淋均勻。稍放涼後用手揉成光滑麵糰，覆保鮮膜醒半小時。
蝦干提前一晚用清水泡一夜，用時切丁。
熱鍋起油，加入打散的雞蛋煎熟。
韭菜切碎，與雞蛋碎，蝦干丁加入鹽和香油拌均勻。
醒好的麵糰分成十五份，按扁擀成薄圓片，其實就是像餃子皮一樣操作。
皮上放內餡，包成餃子狀。
包好後入蒸鍋，水沸後蒸10-12分鐘即可。
韭菜餃子
用料
豬肉600克；韭菜500克；餃子皮3斤；鹽25克左右；油30克；雞蛋三個
做法
豬肉絞成肉泥，韭菜切成末，雞蛋三個打散放入盆中，加入油和鹽攪拌好即可。如果想味道更鮮一些，放一些雞粉哦
攪拌好的餡
將一個餃子皮加入少許餡料
包好
韭菜雞蛋水餃
用料
低筋麵粉500克；韭菜一大把；雞蛋4個；清水260克；鹽少許
做法
將麵粉與水一起放入麵包機
和面20分鐘，成光滑麵糰後停機
將麵糰用濕布蓋上，醒10分鐘
鍋里倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用
韭菜洗凈後切成細碎狀，越細碎越好
雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好麵皮再放鹽調拌
將麵糰擀成稍細的長條狀，然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連
在小面劑子上撒上乾麵粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮
將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料
將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對摺形
用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以後片為主，包成月牙形的餃子
餃子皮完全粘合後，要將最邊緣部分反覆的再捏個來回，這樣再怎麼煮它都不會開了。我姥姥常說「包餃子不要樣，來回捏三趟
每個餃子包好後，要留有間距的依次排放在托盤裡，托盤裡事先撒上一層的乾麵粉，防粘
鍋里放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮
等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩
韭菜盒子
用料
韭菜250克；麵粉250克；雞蛋中等大小3個；清水140克；鹽；黑胡椒；食用油
做法
先炒餡料里要用的雞蛋，碗中放點鹽，不要多放，不夠咸可以在後面加。
放一勺子清水，把鹽化開。打入雞蛋攪勻。
鍋中倒油，油熱後放入蛋液，翻炒。炒好的雞蛋，放涼，待用。
韭菜擇去黃葉，洗凈，控干水，待用。
在等韭菜控水的時候，我們來和面。
配放內的水，邊用筷子攪拌，邊一點點加入。
和成柔軟的麵糰，蓋上濕布餳20分鐘。
在等麵糰餳的時間，我們來拌餡料，韭菜切碎，少放點色拉油，翻拌均勻，這樣等下加鹽的時候，就不會出水。
炒好的雞蛋切碎，拌入韭菜，加鹽，加黑胡椒適量。
拌好的餡料。
餳好的麵糰，放到案板上，揉到光滑，蓋上濕布餳5分鐘。
切下一條，搓長。
分成大小均勻的小劑子。
一點點擀開成圓形。
取適量餡料放到餅皮上半部分。
下部分餅皮合上，邊緣部分用手指壓緊。注意了，悄悄的留下一個手指寬的部分不要密封，烙的時候留跑氣。
平底鍋不用放油，包好的韭菜盒子，放到鍋里，小火慢烙。
中間部分用手，或者筷子豎起來稍微烙一下。
韭菜盒子
用料
所有材料可以包16個韭菜盒子；麵糰材料；普通麵粉500g；水300-330ml50度左右的水溫；鹽1/2茶勺；韭菜餡材料；韭菜500g；雞蛋4個；蝦皮100g；香油1湯勺；耗油1湯勺；鹽1茶勺
做法
準備食材
將鹽加入麵粉中，然後把水慢慢的倒入麵粉中用筷子攪拌成小麵疙瘩後倒在桌子上揉成表面光滑的麵糰，然後放在大碗里蓋上保鮮膜在室溫下餳10-15分鐘。
雞蛋炒熟切碎。
韭菜里先倒入植物油拌勻，然後加入雞蛋、蝦皮、香油、蚝油和鹽拌勻。
餳好的麵糰搓成長條後切成劑子然後擀成大一點的麵皮（大約15CM的直徑）進行包制。包好後放在篦子上蓋上茶巾防止麵皮幹掉。
平底鍋倒入適量的油中小火把韭菜盒子兩面煎2-3分鐘或者成金黃色即可。
韭菜餡餅
用料
麵粉適量；韭菜半斤；溫水適量；雞蛋2個；蝦皮適量；鹽少許；薑末少許；香油適量
做法
用溫水和一份軟軟的麵糰,蓋上濕布,或者扣個盤子,放在一邊醒面,大概半個小時.這時就去準備其他材料,半小時後記得揉揉麵糰,讓它變得滋潤光滑,然後接著醒,十幾分鐘.反正什麼時候準備好其他材料什麼時候開始包餡烙餅就行~
雞蛋打散,平底鍋里加一點油,燒熱後倒入蛋液,蛋液倒進去後就用小鏟不停攪拌,隨著蛋液凝固,雞蛋碎也就炒好了.雞蛋沒有加鹽,我喜歡最後一起放鹽
韭菜洗乾淨後控干水分,切碎,直接放入大容器
再切一點點薑末;準備一小份蝦皮,蝦皮用油炒出香味
把韭菜,雞蛋,炒香的蝦皮,薑末混合到一起,加香油拌勻,包餡餅前記得加鹽調味
把醒好的麵糰輕輕揉勻,搓成長條,切出面劑,擀成包子皮大小的麵皮,包入韭菜餡,捏成小包子,然後輕輕壓扁,要壓有褶的這一面,這一面容易皮厚,最後把小餅翻過去,一個餡餅坯就做好了
把平底鍋提前烘熱,再加油繼續燒熱,然後依次放入餡餅,中小火烙至兩面金黃色就好了
韭菜粿
用料
木薯生粉100克；開水50克；芝麻油少量；韭菜200克；油少量；雞精少量；鹽少量
做法
將木薯粉和開水燙拌均勻揉成麵糰光滑
韭菜洗凈，滴干水，切成小小粒，加入調味料，鹽，雞精，油（根據自己口感調節）
將麵糰分成小麵糰，大約18克左右，用擀麵杖擀成薄片，包入少量韭菜
用手把麵皮邊邊捏緊，
收口
將蒸籠抹上一點點油，放進蒸籠擺放好。將麵糰表面抹上刷上一點點油。冷水上鍋冒氣，蒸8分鐘。
春卷皮～韭菜盒子
用料
春卷皮1包；韭菜一束；雞蛋3個；蝦皮適量；鹽適量；白鬍椒粉適量；油適量
做法
鍋內少許油，放入雞蛋液，用筷子劃成小粒～放涼後入韭菜、蝦皮，先用油拌韭菜，再放入鹽、胡椒粉（這樣做韭菜不下湯)拌勻。
用2張春卷皮開始包。（1張太薄容易漏)
先折下角。
再折左角。
再折右角。
用上角插入口袋中。
鍋內放油，～開始煎兩面。
韭菜餃子（韭菜不出水的竅門）
用料
韭菜400g；豬肉200g；雞蛋2個；餃子皮若干；鹽適量；雞精適量；胡椒粉可選
做法
竅門1:韭菜洗乾淨，鋪開。曬半小時左右。時間自己掌控省得曬乾了！如果沒太陽就放在陰涼處風乾。這樣就不容易出水了。
竅門2:韭菜洗乾淨切碎拌點油。
韭菜切碎和豬肉拌勻，然後放調料和雞蛋。如果水還是很多的話，就用紗布稍微擠一下。你們懂得餃子水太多真的很難包QAQ！
如果是拌油的韭菜，調料先和肉混合，再放韭菜進去拌勻。
這個量大概能包60個左右。我剛好包了60個哈哈。
煮一鍋開水，水開後下餃子。再次開的時候倒冷水。重複此步驟3次！就可以吃啦！！
多餘的餃子怎麼保存呢。冰凍層抽個抽屜出來。鋪點油紙，把餃子碼好不要黏在一起。幾十分鐘餃子凍硬了就可以放袋子裡了。這樣不容易粘一起，煮的時候也不容易破皮。
韭菜丸子
用料
韭菜250克；雞蛋1個；澱粉30克；麵粉60克；泡打粉2克；鹽5克；胡椒粉少許
做法
韭菜洗凈切碎
放鹽、胡椒粉、雞蛋拌勻
放麵粉、澱粉、泡打粉，用筷子攪拌至粘稠；
鍋中倒適量的油，燒熱後用兩個勺子配合舀出一個個丸子（不怕粘也可以用手，可能會整齊一些，不過自家吃還是勺子方便），炸七八分熟後撈出，等所有丸子炸好後再復炸一次；
廚房紙巾吸去多餘油，空口吃已經很美味了，也可以蘸蒜醋汁，或者番茄醬吃。
韭菜南瓜
用料
日本南瓜半個；韭菜1把
做法
南瓜洗凈，切片，太薄容易碎，太厚費煤氣，相信大家能把握好的！
韭菜洗凈，切段，唔，大約…大拇指那麼長~
身手矯健一點，倒油，點火，微微冒煙後，伴隨「呲啦」一聲，利落地倒入南瓜翻炒~
加適量開水，多了變湯，少了焊鍋，相信大家依然能把握好！
加鹽，把握好！
煮到南瓜差不多熟了，放入韭菜，翻拌均勻，完全熟透後就可以採下來…不，是盛出來了！
素炒韭菜
用料
韭菜1大把；尖椒1個；鹽適量；雞精少許
做法
鍋燒熱，放少許油，油熱後放入尖椒碎
爆香後放入韭菜段
翻炒至韭菜變軟，加少許鹽
加少許雞精，翻炒均勻即可
韭菜盒子
用料
大蝦仁8個；麵粉；韭菜1把；沸水；雞蛋1個；生抽適量；香油適量；花生油適量；鹽適量；雞粉適量
做法
麵粉+沸水,慢慢揉成光滑的麵糰,蓋濕毛巾醒20分鐘.(我用了保鮮膜)
韭菜摘好,洗凈;蝦仁去皮去尾去泥線,備用
雞蛋加水,加鹽,打勻
雞蛋炒熟,攪碎成小塊
韭菜切末,蝦仁切小塊
將雞蛋,韭菜,蝦仁和香油,花生油,生抽,鹽,雞粉,加一點點水,攪拌勻勻
將醒好的麵糰,中間摳一個洞
撒麵粉,將7中的面扯斷,揉成長條
切成大小相等的劑子
撒面,將劑子按壓成圓形小餅
擀成圓形的皮
將和好的餡兒放在皮的中央
對摺,將皮中間的位置粘連在一起
然後將半圓形對邊的所有麵皮一一粘連,捏緊
鍋內放油,小火,煎至表面兩面金黃為止
韭菜炒蛋
用料
韭菜一小把；雞蛋兩個；鹽，味精，胡椒等適量
做法
將韭菜切成小丁，將蛋打散與韭菜混合攪拌。
韭菜炒蛋
用料
韭菜1把；雞蛋3-4個；鹽適量；味精少許
做法
把雞蛋韭菜鹽味精混在一起
熱鍋上油，油稍微多一些，7成熟的時候將雞蛋和韭菜混合體倒鍋里。
火減到中火，可以不停的攪動，看到快凝結的時候，可以整塊翻動。
到雞蛋被油煎的有點黃的時候，可以關火出鍋了。
韭菜炒肉絲
用料
韭菜；豬裡脊肉；蔥花；生抽；蚝油；鹽
做法
將裡脊肉、蔥、切絲備用
韭菜洗乾淨、切成八分長的段兒
熱鍋涼油，蔥花爆香
肉絲炒熟斷生，放適量生抽、蚝油、繼續翻炒
肉絲炒熟後，放入韭菜段兒迅速翻炒均勻，放適量鹽調味即可。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1956286
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