泡椒炒豬肝

用料

豬肝半斤；芹菜、大蔥各二兩；料酒、郫縣豆瓣、白糖、鹽、泡辣椒、泡姜、大蒜、嫩肉粉、雞精、味精等適量

做法

豬肝切片泡水15分鐘！大蔥、芹菜洗凈切段待用！泡辣椒、泡姜切碎，大蒜切片待用！將泡水的豬肝脫水，加入料酒、郫縣豆瓣、鹽、白糖、嫩肉粉、色拉油拌勻！置炒鍋放入豬油色拉油，混合燒至六成熱，輕滑下豬肝炒散，快速下泡辣椒、泡姜、大蒜片、大蔥、芹菜，快速翻轉炒鍋，放入雞精、味精顛簸起鍋即成！註：此菜一定在於火候和炒制過程要快，否則豬肝老了就前功盡棄啦！

西紅柿炒豬肝

用料

豬肝200克；西紅柿1個；糖少許；老抽一勺；澱粉少許；小蔥1根；料酒一勺

做法

豬肝洗凈，切片（每片大概5毫米介樣）豬肝抓少許澱粉備用蔥切花，西紅柿切片鍋熱油下蔥白，炒香下豬肝，中火快炒，加一勺料酒，翻炒至豬肝變色，加一勺老抽。下番茄，繼續翻炒，加少許糖，翻炒兩下，關火，撒蔥花。

家傳的瘦肉豬肝湯

用料

豬瘦肉120克；豬肝130克；鹽1茶匙；料酒2茶匙；水750毫升

做法

豬瘦肉和豬肝洗凈將瘦肉和豬肝放進砂鍋里放入鹽，料酒，和水煮開後轉小火，煲上2小時

菠菜豬肝湯

用料

豬肝；菠菜；生薑；生粉；料酒；食鹽；胡椒粉

做法

準備好所有材料。豬肝挑去白筋、菠菜洗乾淨，生薑去皮生薑切末備用將挑去白筋的豬肝切成片在切成片的豬肝裡面放入適量生粉、食鹽、料酒將4中的所有材料攪拌均勻。腌制10分鐘鍋內放適量油下豬肝片翻炒豬肝片，至八成熟即可鍋內放入適量的清水再放入生薑末，燒開小火撈出適量白沫。再轉大火最後放入洗好的菠菜，再放入適量的食鹽即可

補血豬肝湯

用料

豬肝200g；瘦肉150g；紅棗5個；枸杞子適量；雞蛋1個；生粉適量；油適量；鹽適量；姜2片

做法

豬肝泡洗乾淨血水切塊，仍怕有異味的可以用麵粉再搓洗乾淨，晾乾水備用豬肝與肉片放一起，加油、鹽、生粉等腌15分鐘左右紅棗洗凈，去核備用鍋中放入約1000ml的水煮開，然後下薑片，紅棗和枸杞子先煮約5分鐘出味然後倒入備好的豬肝和肉片煮熟，加鹽調味，喜歡的話再打入雞蛋一個，蓋上蓋子燜熟即可

玉米番茄豬肝湯

用料

甜玉米一根；番茄兩個（中等個）；豬肝一小塊；薑絲少許；料酒；鹽；澱粉

做法

所有食材洗凈。豬肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一個大碗里放大半碗清水，把豬肝放入浸泡20分鐘左右玉米切成小段，砂鍋中放半鍋清水，放入玉米段和薑絲，大火煮開後，轉小火煲10分鐘鍋中玉米煲10分鐘後，番茄切塊放入鍋中一起煲把浸泡好的豬肝用流動水沖洗一遍，瀝干，放料酒，少許鹽和澱粉抓勻腌製備用番茄入鍋10分鐘左右，開蓋加鹽和雞精調好味，關火。把腌制好的豬肝用筷子一片片夾起浸入湯中，即可上桌

豬肝菠菜面

用料

豬肝適量；菠菜一小把；料酒少許；醋少許；鹽少許；油少許；姜三片；蒜一瓣

做法

豬肝去筋、切片，用清水過去血水，瀝干。瀝干水的豬肝加入醋、料酒、鹽、油，抓勻，腌制十分鐘。蒜姜切片。起油鍋，熱油後放入薑片、蒜片，出香味後，撈出姜蒜，棄之不用。倒入腌制的豬肝爆炒，待豬肝變色後，加入清水。水開後，加入龍鬚麵，煮至面八分熟，加入菠菜，待菜與面煮熟，即可調適量鹽，出鍋。

白油豬肝

用料

豬肝；泡辣椒；姜蒜；木耳；蔥段；黃花；萵筍乾。；鹽；水澱粉；醬油；料酒

做法

豬肝切成薄片，如果買來的豬肝偏薄，斜著下刀用片的技法豬肝會更加大片一些。然後是泡辣椒切成馬耳朵形，姜蒜切末。我用西班牙產的醋漬紅辣椒先代替一陣,.....簡單粗暴的酸度其實不是個十分好的選擇，取辣味而已。然後是配料，只選擇木耳和蔥段也沒有關係我還加了黃花和泡發的萵筍乾。豬肝用鹽以及水澱粉調味。醬油，水澱粉，鹽以及少許糖(以嘗不到甜味為準)在碗里調成滋汁。鍋里下豬油燒化爆香姜蒜末以及泡辣椒加入豬肝炒散，烹入料酒然後加配料合勻，烹入味汁。放入蔥段，起鍋前按照口味撒上花椒粉即可。

豬肝瘦肉蒸湯

用料

豬肝；瘦肉；薑絲

做法

豬肝和瘦肉切薄片，分別用油，鹽，生粉腌制抓勻。姜切成絲，蔥花備用蒸鍋里放入冷水，碗里放入適量水，加入瘦肉，薑絲，冷水開始蒸10分鐘加入豬肝，蒸1-2分鐘，豬肝變色即可，然後關火，不開蓋悶幾分鐘開蓋撒入蔥花。

家常泡椒豬肝

用料

豬肝；小米泡椒；洋蔥；郫縣豆瓣醬；小蔥；姜；料酒；生抽；白糖；白鬍椒粉；雞精；玉米澱粉；油；老抽

做法

豬肝洗凈切片用鹽水泡一個小時後撇去血水再次洗凈姜切絲蔥切碎豬肝用生抽、料酒、白鬍椒粉、老抽、玉米澱粉、少許泡椒水抓勻腌制20分鐘鍋內倒油油五、六層熱的時候爆郫縣豆瓣醬出紅油後放入豬肝翻炒斷生後盛出留底油放入洋蔥翻炒半熟時倒入炒好的豬肝入姜、蔥、料酒、小米泡椒、少許砂糖和雞精翻炒熟透即可

黃瓜炒豬肝

用料

黃瓜200克；豬肝150克；胡蘿蔔50克；蔥10克；姜10克；蒜10克；料酒2茶匙10ml；鹽1茶匙5克；生抽1茶匙5ml；澱粉2茶匙10克

做法

準備材料豬肝切片後，在水中清洗後，泡水30分鐘將豬肝用5克澱粉，料酒，腌10分鐘，蔥切末，姜切末，蒜切末，黃瓜切片，胡蘿蔔切片鍋中放油，倒入豬肝炒至8成熟取出鍋中重新放油，倒入蔥姜蒜末倒入黃瓜片倒入胡蘿蔔片小炒一下後，倒入豬肝加入鹽，最後用5克澱粉和15ml水和成的水澱粉液倒入鍋中，收汁即可

爆炒豬肝

用料

豬肝；青紅椒；姜蒜；鹽；澱粉；料酒；香油；剁椒

做法

新鮮豬肝買回後先用流水沖洗乾淨，然後放清水中浸泡半小時以去血水泡好後取一小塊豬肝洗凈切片，姜蒜切末，青紅椒切絲備用豬肝放入盤中，加鹽、料酒、澱粉和香油拌勻腌制半小時鍋中放入比平時燒菜多一倍的油，七成熱時下豬肝快速劃散加入姜蒜末和青紅椒同炒，最後加入一勺剁椒翻炒均勻即可

枸杞菜豬肝湯

用料

豬肝100g；枸杞菜300g；姜5g；澱粉10g；白醋5l；料酒5ml；鹽少許；油適量

做法

豬肝洗凈後切薄片放入碗中用清水和白醋浸泡15分鐘，再用清水漂洗乾淨將豬肝用料酒、澱粉和鹽抓拌均勻腌製片刻，姜去皮切絲枸杞菜洗凈將葉子摘下，梗不要鍋中倒入適量清水，大火燒開後放入薑絲、淋入油滑入豬肝煮熟放入枸杞菜滾煮片刻加鹽調味即可

煎豬肝

用料

胡椒粉；香油；澱粉；米酒；糖；醬油比例是生抽2老抽1；豬肝（新鮮）切5毫米厚的片

做法

將豬肝的血水洗凈後瀝干（擦乾）起油鍋（160度）豬肝加入少許胡椒粉香油抓勻後，抓澱粉（少許），下油鍋油炸片刻撈出（不能炸太久，豬肝容易老）利用油中餘溫加入米酒，1小勺糖，胡椒粉，醬油炒勻加入炸鍋的豬肝快速拌炒即可

菠菜豬肝粥

用料

新鮮豬肝；菠菜；大米；姜；鹽；料酒；麻油

做法

豬肝洗凈去筋，切條狀，入清水中浸泡3小時，期間最好換1--2次水豬肝切成薄片用少許料酒、澱粉抓勻；姜切絲菠菜葉擇洗凈，入含鹽的沸水中略燙，去掉澀味，撈出切碎大米淘洗凈，浸泡30分鐘，入鍋中加水適量，煮至米粒軟爛下豬肝片、薑絲，攪勻；煮滾，轉中火2分鐘至豬肝熟透下菠菜，加鹽、麻油調味，即可

寶寶輔食：補鐵豬肝粉-7M+

用料

豬肝（桐鄉豬肉）1小塊；》小芽用的是桐香豬肝，就是小芽銷售產品豬肉鬆的豬肉品牌，豬肝完全沒腥味，如果你用的豬肝腥味比較重，還可以準備一點生薑和檸檬汁。；；

做法

將豬肝沖洗乾淨，劃一些開口，在清水中浸泡30分鐘去血水，如果用的豬肝較多，中間可以換水下。》小芽用的豬肝是沒什麼腥味的，其實不需要浸泡，但實際操作還是按照常規豬肝來做哈，給豬肝反覆浸泡，包括後面的焯水，都是為了降低腥味。然後將豬肝去筋切片，在清水中在浸泡10分鐘，繼續反覆用清水沖洗乾淨，直至水看上去不渾濁較乾淨。》豬肝腥味比較重的，此時可將豬肝洗凈後，滴入幾滴檸檬汁腌制15分鐘左右去腥。準備一個湯鍋，將豬肝冷水入鍋，焯水，直至表面出現浮沫。將豬肝瀝出，直接用清水把表面浮沫、血水和雜質沖洗乾淨。鍋洗乾淨，換水，放入豬肝，此時也可加入幾片生薑，小芽的豬肝沒什麼腥味，就沒有加了哈，一直煮到豬肝熟透。》充分煮熟的豬肝所示，裡面沒有血絲，也不會呈現紅色哈，如果還是紅色的，就重新再煮一會，給寶寶吃儘量煮透變色。將豬肝撈出瀝干，用刀切成小塊，越小越好，可縮短烘乾的時間，但儘量保持大小均勻點哈，不然烘的時候小顆粒的很容易就焦了。準備好炒鍋或平底鍋，熱鍋，放入切好的豬肝小丁，轉小火，注意期間需用鍋鏟不斷翻炒，一直翻炒至變暗色，摸上去豬肝邊緣都有點硬硬的感覺，晃動平底鍋，豬肝和鍋摩擦出沙沙的聲音。然後放入攪拌機，攪拌成較小顆粒，因為第一次翻炒的時候豬肝顆粒還比較大，裡面並沒有干透，所以攪拌後的豬肝顆粒還是有點濕的。重新倒入鍋中，同樣轉小火不斷翻炒，因為已經是小顆粒，容易焦，需要不斷翻炒，直至晃動平底鍋摩擦出沙沙的聲音，摸上去完全乾燥無水分。重新放入攪拌機，一直攪拌至粉末狀，小芽用的是研磨機，如果你的攪拌機沒有辦法攪很細，最後再用擀麵杖反覆碾，然後用篩子過篩。》攪拌的時候都是豬肝的香味哈，超級好聞。完成，充分冷卻後放入密封容器中保存，平時米糊、麵條、粥等裡面都可以放一勺，不僅補鐵還可以增加口感豐富度。

豬肝瘦肉粥（輔食）

用料

大米；小米；豬肝；瘦肉；橄欖油；鹽；姜；生粉；蔥花

做法

大米小米淘洗乾淨；加入約8倍量的水，煮成二米粥；煮粥的時候豬肝用生粉洗凈，泡掉血水，瘦肉切片，加入油，鹽，姜，生粉等腌著備用；當粥好的時候把豬肝瘦肉下鍋，小火煲熟，讓豬肝瘦肉的甜味出來；後加入蔥花即可！

醬爆豬肝

用料

青椒紅椒各半個；豬肝一塊；蔥段；薑絲；蒜蓉；豆瓣醬（六月香或其他品牌）；鹽；料酒；生粉沒有亦可

做法

清潔：豬肝洗凈，切片，剔除白色物質，瀝水。（據說將豬肝泡在水中一段時間，其內部的殘血會自然溶出；也有說用溫水洗可以清楚殘血的。我買的是「品牌」豬肉廠的豬肝，殘血很少，冷水清洗即可）腌制：蒜蓉、薑絲各取一部分，加少許鹽、料酒、與經過瀝水後的豬肝片一起拌勻。存入冰箱腌制約10分鐘。（腌制時可以放些許生粉，時逢我家沒有生粉就沒放。生粉寧少勿多）配料：青椒紅椒「分解」成適合大小的塊。（我是直接用手掰的；當然也可以用刀切。我喜歡吃新鮮辣椒，也喜歡他們的顏色，還特意選了略帶辣味的紅椒增味。但是配料是個人喜好，即使不放也完全可以的）炒豬肝：熱鍋冷油！將腌制的豬肝下鍋炒至表面變色即可，約10幾秒。（為了最終吃到嫩豬肝，這次炒的時間一定不能長。因為之後還要將這批豬肝回鍋炒，所以不用擔心沒有完全熟透）調味完成：另起油鍋，將剩下的薑絲、蒜蓉以及青椒紅椒一併放入，待蒜蓉出香味時，放入適量豆瓣醬，翻炒幾下放入豬肝和蔥段，再翻炒一小會兒即可，約10幾秒。（豆瓣醬我放了約4湯勺，咸了；建議1~2勺即可）

生滾青菜豬肝粥

用料

豬肝400g；青菜100g；生薑少許；蔥花少許

做法

豬肝洗凈，切片，放入薑片，鹽，糖，生抽，油，料酒拌勻，腌制三十分鐘洗米，將米放入鍋中煮一小時，用電飯煲煮粥可以直接按照加入的米量以及水量，定時煮。煮粥時候可以放入適當薑片，燈加入豬肝時，可以去腥。切好少許青菜，等待和豬肝一起加入粥少許蔥，最後放入粥內待粥做好，放入豬肝，青菜，大火滾五分鐘。最後放入蔥花，香油，加鹽，即可享用

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