說起豬肚，真是讓人又愛又恨，因為豬肚既美味又有營養，可是它又帶有一股獨特的腥味，如果腥味沒有去除，那麼後面炒出來的豬肚都是臭臭的，實在影響食慾，那麼要去掉這種腥味，炒之前就要先給豬肚焯水，但做這一步是往往不夠的，下面小編就教大家一招，炒豬肚別只傻傻焯水！多加這一步，豬肚香軟脆嫩，一點都不腥。
首先要把買回來的豬肚清洗乾淨，豬肚上還會帶有一些油脂，把這些多餘的油脂都剪掉，否則炒出來的豬肉會很肥膩，清洗乾淨後就把豬肚的內部朝外翻出，將其放入盆中，加入一大勺食鹽，一大勺食醋，用手抓勻豬肚，腌制5分鐘左右。
時間到後，再加入適量的麵粉，繼續抓勻腌制5分鐘，最後加入一些白酒，抓勻後用清水沖幾遍即可，這樣處理過的豬肚就非常乾淨了，同時也能達到初步去腥的效果，這裡說明一下，白酒可以起到殺菌的作用，豬肚是積累食物的地方，所以很容易滋生細菌，所以一定要加白酒。
下面就是進行焯水，豬肚裡面會有一層白膜，這是保護皮肉組織的胃粘膜，但是一定要通過焯水去掉，否則會影響口感和湯味，並且也嚼不爛。準備一個乾淨的鍋，倒入足量的清水，大火燒開後放入豬肚，這裡要注意，一定要沸水下鍋焯水，等到二次燒開後再煮10秒左右就撈起豬肚。
把撈起的豬肚用冷水沖洗一遍，把白膜去掉，這樣處理後腥臭味就消除很多了，然後把豬肚切條，放入碗中，加入食鹽、花生油、料酒、生粉進行腌制，多加這一步，炒好的豬肚會更加香軟脆嫩，一點都不腥。經過以上的步驟處理後，豬肚基本上沒有一點腥味了，下面就可以直接烹制。
豬肚的做法有很多，用來燉湯和炒制都非常好吃，這裡就教大家炒豬肚需要注意的一些地方，炒豬肚的話最好用豬肚尖的部位來炒，口感會脆嫩很多，炒的時候要用大火快速翻炒，如果炒的時間越久，那麼豬肚就會變得越老，所以一定要把控好時間和火候。
那麼以上就是炒豬肚需要注意的一些細節，記住，炒豬肚別只傻傻焯水！多加這一步，豬肚香軟脆嫩，一點都不腥，大家學會了嗎？
轉載請註明來源：今天頭條