韭菜又叫「起陽草」，性溫，有補腎補 陽的作用，有素菜中的葷菜之稱。

韭菜和雞蛋是絕配，不管是做餃子還是做餡餅，都讓我覺得特別好吃。

韭菜做餡最怕出水，這裡教大家一個小秘決！韭菜用油拌勻，加了鹽也不怕出水，直到包完盆底都是乾乾的。用了發麵來做餅，烤出來的口感正好，不軟也不硬，很香呢。

主料：麵粉250g 水160g 酵母4g 雞蛋3個 韭菜150g

輔料：油 鹽 蚝油 椒鹽 香油

1.麵粉里加入水和酵母，揉成光滑的麵糰，在室溫發酵45分鐘左右。

2.韭菜切碎，放入色拉油拌勻。

3.雞蛋打散，加入少許鹽。

4.鍋里倒入油，倒入蛋液翻炒，把雞蛋炒碎。

5.韭菜里加入適量鹽，把雞蛋稍稍切碎放入，加入蚝油、椒鹽粉、香油拌勻。

6.麵糰發酵好後，變成兩倍大，手指粘點麵粉，在麵糰上戳個洞，洞口不會回縮。

7.把麵糰滾成長條狀，均勻切成劑子。

8.挨個把劑子搓成圓球狀。

9.取一塊麵糰，擀薄，放入餡料。

10.像包包子一樣把口捏緊，輕輕按扁，得到餅狀。

11.電餅鐺里倒入少量油，把餡餅的收口朝下，烙到兩面表面金黃。

12.盛放到吸油紙上更清爽。

提醒：

1.韭菜提前用油拌勻，加了鹽後，餡就不會出水。

2.雞蛋里加了鹽，這樣讓雞蛋更入味，韭菜里的鹽就要適當，這樣綜合起來正好。

3.加入椒鹽粉，讓餡會更香、更有味道。

4.用電餅鐺來烙，最好不要蓋蓋子，容易把餡餅壓得擠出餡。如果家裡沒有電餅鐺，可以用普通鍋子來烙。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1948078

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