我媽媽特別喜歡吃苦瓜，即使不是苦瓜上市的季節，老媽仍然很喜歡用苦瓜來做菜，釀三寶則是老媽的拿手菜，就是把豆腐和苦瓜、辣椒釀進肉餡，然後放進砂鍋里燉煮，綿軟甘香，特別好吃。但是也不能頓頓吃釀菜，所以，用牛肉搭配烹調，也是老媽第二拿手菜，總之，苦瓜在她手中能做出各種菜式。中醫研究表明，尤其在夏天，適宜多用苦瓜入菜，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

這道牛肉炒苦瓜，很鮮甜，一絲絲的微苦連小孩也能吃，牛肉很嫩滑，而且快速就能出鍋，三四分鐘的功夫就可以吃到了，做起來也特別簡單。

【食材】苦瓜1根、牛肉200克、蒜瓣3個、油適量、鹽適量、雞粉少許、澱粉少許、蚝油1湯匙、香油少許

做法：

牛肉洗凈瀝干水，切細條狀、用碗盛起，調入鹽、雞粉、澱粉、香油、攪拌均勻、腌製片刻

苦瓜洗凈、挖出苦瓜囊，切成條狀，蒜瓣去皮拍碎

熱鍋，倒入食用油，倒入牛肉大火爆炒2分鐘，然後盛入碗中

繼續熱鍋，倒入少許油，下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分鐘左右

炒至苦瓜軟透，調入蚝油拌勻

將炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻即可

小貼士；牛肉提前腌製片刻使其入味，牛肉和苦瓜分開炒，這樣可以讓牛肉的口感嫩滑。

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