飄香蔥油餅

用料

材料：麵粉、清水、食鹽、香蔥、食用油

做法

麵粉是半燙麵，就是麵粉用一半熱水和一半涼水和面。麵粉放入一個大盆中，加一勺鹽。 然後將100度的熱水沖入麵粉中 要一邊加入一邊不斷的攪拌燙呈半熟 再加入冷水,冷水也是看情況的去加 慢慢均勻揉搓麵粉 再加入適量冷水 揉成一個軟軟的麵糰 蓋上保鮮膜或濕布,放置醒個15~20分鐘。 蓋上蓋子密封型最好 準備一個大碗放一些清水 然後揉勻繼續蓋上保鮮膜醒十分鐘 （水量不用太多，麵糰看起來潤潤的就可以） 醒好的麵糰 切成兩份 揉成個長麵糰 分成55g的一個個的劑子 取一個劑子，用擀麵棍由內往外擀成一個薄薄的圓麵皮 ,用刷子蘸食用油，最好用豬大油，噴香。沒有條件就用瓜子油，油均勻的刷滿整張麵皮，不要有空餘的地方 蔥洗凈後要完全瀝干水份在來切成蔥花，別太大，太大容易捅破麵皮。 然後均勻的灑上切好的蔥花末 麵皮左右兩邊分別朝裡面捲起 然後放在一個托盤裡蓋上保鮮膜醒發十分鐘 取一根粗麵條，抻拉一下 兩頭同時向里捲起來（） 然後捲起來的麵糰上下堆疊 輕輕用手按壓 所有蔥花麵糰都備好，托盤裡刷上油 放上麵糰，一定記得覆蓋保鮮膜 .取一個蔥花麵糰，取一些麵粉防粘手，按壓麵餅， 擀麵杖擀成個薄餅，千萬別急著烙蔥花餅，一定要記得醒發上十五分鐘再烙，這點很重要。 電餅鐺打開預熱，刷一些油，放入麵餅 雙面煎成焦黃即可 蔥香撲鼻的蔥油餅 層次分明，外酥內軟 蔥花餅配一碗湯，太舒服了。

雞蛋蔥花餅

用料

普通麵粉；雞蛋；大蔥；鹽；水

做法

用清水慢慢將麵粉調成麵糊，調到這個程度，流動很順擔不是很快 加入鹽，雞蛋攪拌均勻，將蔥花放入麵糊中攪拌均勻 鍋燒熱，放少許的油抹勻 放入適量麵糊，量多少要根據鍋的大小 拿起平底鍋慢慢轉動，讓麵糊均勻鋪在鍋底，看到邊緣翹起就翻面，烙熟就可以

家常蔥花餅

用料

麵粉200g；水130g；香蔥1小把；鹽適量；植物油適量

做法

麵粉用開水混合拌成雪花狀，再加涼水揉成麵糰，（嫌麻煩的，也可以直接用溫水和成軟麵糰，都不錯。）面要和的稍微軟一點，醒10分鐘，揉勻，再醒10分鐘。 香蔥蔥葉切碎，加鹽和油，拌勻。 將醒好的麵糰直接擀成大薄片，將香蔥油均勻塗抹在麵皮上。 將麵皮捲起，卷的時候不要卷的很緊密，這個時候不要講究好不好看，而是要用手提起麵皮卷，最好是兜上氣兒卷，這樣做出來的餅才有助於外皮酥脆、內部宣軟。這是蔥花餅好吃的關鍵之一。 擀餅的時候要溫柔點噢。因為餅比較軟，擀好後直接拿不容易拿，可以把餅搭在擀麵杖上，再送入鍋中，這樣餅不易變形，也很容易拿走。 平底鍋烙餅，開中火，開蓋烙，鍋中放入適量油，放入蔥花餅，當餅兩面定型後，要勤反面，更有助於出層，才會更酥鬆、更好吃。這是蔥花餅好吃的關鍵之二。 出鍋後切成小塊，或撕著吃，一定要趁熱吃才最好吃喲，外焦里嫩，蔥香四溢。

蔥花餅

用料

普通麵粉300g；清水150g；蔥花適量；鹽適量；食用油適量

做法

麵粉和清水倒入盆里，攪拌成狀態 揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚。也可以早晨現揉面，但是冷藏一晚的話做出來的餅有嚼頭很好吃 第二天早晨拿出麵糰揉一揉然後切成等份小劑子 取一份小劑子擀圓擀薄 麵皮上抹上一層薄薄的食用油，撒適量蔥花和鹽 捲起來 然後捲成所示 先按扁然後擀成大概1厘米厚的薄餅 平底鍋熱油放蔥花餅 估摸著底部沾滿油後大概半分鐘左右要及時翻面，使另一面也能均勻沾上油，全程開小火 煎至倆面金黃色即可。趁熱吃特別酥。

快手蔥油餅

用料

高筋麵粉500g；開水150g；涼水150g；融化黃油（液體）30g；鹽少許；蔥花碎香蔥4根（適量）

做法

首先500g高粉，邊用150g開水沖燙，邊攪拌.這叫燙麵.然後再加入涼水及融化黃油，揉成團，並用口袋包好，醒20分鐘，期間準備香蔥碎. 開水燙麵，一定要很開的水，不是溫水.加液體黃油及涼水，黃油是增香的，玉米油也是可以的.揉成團，不需要光滑，成團即可.用口袋包好，醒20分鐘. 小蔥切碎，並再次剁細，為什麼細一點比較好，因為蔥花餅很薄，如果蔥塊很大，就會頂出來，所以儘量剁碎一點，並撒上細鹽，蔥花就會逐漸變蔫軟備用. 醒好的麵糰，狀態很好，面光滑細潤，我的案台是矽膠墊，輕輕用手塗抹一層玉米油在矽膠墊上，就會很好操作，輕輕揉圓並用切面刀分割成8份，每份大概105g左右. 然後用擀麵棍擀開，慢慢擀，油不要太多，太多面粘不住矽膠墊，就會回縮，一點不放擀的太薄又不好掀開，所以用手輕輕塗抹一層即可.不要擔心面的狀態很好，真的可以擀成透明，越透明越好，然後用手輕輕塗抹一層植物油，並輕輕少量撒一點細鹽，量自己掌握，因為蔥花也有一點鹽，適量即可，並取少量蔥花並塗抹好，用摺疊的方式，將麵皮一層一層摺疊起來，就像扇子那種，不用多精緻，層次當然越多越好，折起後，輕輕盤起來，並將尾部壓在麵糰底下，做成面胚，依次做完所有. 先在麵皮上用手輕輕塗抹一點油，撒一點鹽 抹上蔥花 順著邊緣輕輕提起一點折上，不需要精緻，打起褶就行，不要卷的. 全部完成，順著一邊盤起，將尾端壓在餅身下即可. 這樣將尾端壓進去就算一個做好了！ 依次將所有的全部做好，過程中可以用保鮮膜覆蓋，防止乾燥. 先鋪一張烘焙油紙，放上面胚，再蓋上一張塑料膜，就可以擀了！ 擀好後，不需要掀開，直接冷凍，吃的時候再硬的時候直接掀開烘焙紙就可以了. 好，關鍵步驟來了，前一部分我認為大部分人都能搞定，可是在這步上就能一下毀所有，就是擀不開，或者擀的薄掀不起來，或者是擀的層次沒了. 現在曉廷教你們方法，你們可以準備一些烘焙紙，這是我買的不會很貴的薄款烘焙紙，需要自己剪裁，做為餅紙那絕對再好不過了，先鋪一層烘焙紙，放上一個餅胚，再蓋上一張保鮮袋裁的口袋再開始擀開，這時不但容易擀開，也不用擔心回縮問題，很容易整形到你需要的尺寸及厚度，直接放到冰箱冷凍即可，冷凍後，不管是烘焙紙還是保鮮袋都非常容易掀開，而且還起到隔離作用，測底凍硬後，可以用密封袋裝好，冷凍很久都沒關係，不會幹、不會壞. 一層層隔離，不會粘連，想吃的時候，直接從冷凍室取出掀開油紙，願意留著的油紙，也可以再次使用.無需解凍，直接鍋上煎. 不粘鍋上放少許玉米油，中大火，放上餅胚，可以蓋蓋（悶一下會比較軟），觀察並及時翻面，我都不用鏟子，筷子就搞定. 一面烙好後，翻面並用筷子輕輕摔摔餅胚或者捅捅餅身，慢慢熟的過程，層次也就出來了. 另一面 好了，已經熟了，願意再煎一個蛋或者就這麼吃手撕蔥油餅都可以，都是自家用的好油好面，真的乾淨、香的到哭..... 裝盤，吃吧，瞬間被消滅掉了.

十分鐘搞定蔥花餅

用料

餃子皮蔥花；十三香調味粉鹽、油

做法

蔥切碎 木板上倒油，餃子皮一面抹油 蔥花加鹽加十三香調味粉拌勻，撒在餃子皮上。 取另一張餃子皮抹油蓋在撒好蔥花的餃子皮上 重複蓋餃子皮 我蓋了四層 平底鍋或者電餅鐺刷少許油，把擀好的餃子皮蔥花餅放進去煎 完成，一定要趁熱吃，酥脆，涼了很費牙。因為餃子皮是死面的。

椒鹽蔥花餅

用料

麵粉；水；小蔥；椒鹽粉

做法

麵粉中加適量鹽拌勻 加溫水揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘左右 小蔥洗凈，切蔥花備用 把麵糰分成大小相當的小劑 取一個小劑子擀成接近長方形的薄片 刷上一層薄油 撒上椒鹽粉和蔥花 把面片順長邊卷緊 搓成稍的細長條 將長條的兩頭分別向中間打卷 把兩個面卷重疊在一起 用手壓扁 再用擀麵棍擀成大的圓餅，椒香蔥花餅的生坯就做好了 平底鍋加熱後，放少許底油，下擀好的餅坯，小火煎至兩面金黃且麵餅熟透即可

蔥花餅

用料

普通麵粉；小蔥；開水；豬油（可用食用油代替）；鹽

做法

首先是和面，將麵粉盛在和面盆里，將準備好的開水緩慢倒入盆里，一邊倒入，一邊攪拌，攪拌至無明顯的乾粉顆粒。切記不能將水倒的太快太多，如果太快太多容易導致麵糊太稀。筷子攪拌差不多時，用手將攪拌起的面塊揉在一起，揉成一個光滑的麵糰，給案板上撒些乾粉，從盆里取出麵糰放案板上 將麵糰用擀麵杖擀開，擀成橢圓形的薄厚均勻的麵皮，再用矽膠刷往麵皮上刷一層食用油 將提前洗好準備好的蔥切成蔥末，放在小碗里，放入一些鹽巴，再用少許少許的熱油潑一下（用熱油潑為了讓鹽化掉混合，也是為了激發出蔥的香氣），把弄好的蔥油均勻的塗抹在麵皮上 將抹上蔥油的麵皮朝著一個方向受力均勻的捲起來 將卷好的麵糰卷兩邊往後收一下 將麵糰卷切成大小對等的劑子 將劑子先放手裡壓一下，把兩頭的蔥油往回收一下，橫切面朝上，擀成1cm左右厚的麵餅 平底鍋內放入少許菜籽油，油七八分熱時放入麵餅，上下翻面，約兩三分鐘，待兩面都煎金黃時出鍋 撒少許蔥花，裝盤，完成

蔥花餅

用料

麵粉4000克；酵母5克；蔥兩根；五香粉適量；食用油適量；鹽適量；雞精適量

做法

將發好的面擀5毫米薄厚，上面刷一層食用油，撒上蔥花，五香粉，鹽，雞精 從一邊捲起來，切成大小一樣的塊 用手壓平 電餅鐺上下火烙，三分鐘翻面，直到兩邊成金黃色就好了 香噴噴的蔥花餅就出鍋啦

燙麵蔥花手撕餅

用料

麵粉適量；蔥花適量；開水適量；香油適量；鹽適量；雞蛋一個

做法

用剛燒的開水燙麵，揉成麵糰，面和的可不能硬了，上面蓋盆(不能蓋嚴實)醒面十分鐘，再揉面，再醒面。有朋友喜歡稍勁道的口感，也可以2/3多一點的燙麵，1/3的涼水和的面絮，兩樣揉到一起，這樣做的也不錯(做韭菜盒子、餡餅、蒸餃更適合這樣的燙麵方法) 蔥切碎，放一部分麵粉，倒適量植物油，用勺子拌成油酥。 取一部分麵糰擀成薄片，上面均勻抹層油，均勻撒層鹽，然後放事先調好的油酥，由下向上捲起(要卷緊)再由中間切開，再切面向上捲起 卷好後的樣子 再把卷好的麵糰擀開 鍋要事先預熱，倒入適量植物油，蓋鍋蓋小火烙(我家烙餅的鍋底厚，火候很好掌握)，一面烙熟後翻面，再倒入適量植物油，兩面都上色後就可出鍋了 還有一種是加雞蛋的做法，一面烙熟上色翻面後，可在己烙熟的那面倒一些雞蛋液，抹均勻後蓋鍋蓋，待下層烙熟後，上面雞蛋液己凝固再翻面，加了雞蛋的蔥花餅除了顏色好看味道也不錯。 烙好的蔥花餅切成小塊或直接用手撕著吃都可以

家常蔥花餅

用料

低筋粉250克；開水135克；鹽2克；香料油適量；蔥適量；鹽適量

做法

首先是將水燒開，一定要是100度的水溫啊，這款餅我講究的是大燙，為什麼要大燙呢，出來不會太硬，因為水調麵糰，放涼一會就會變硬，燙麵呢軟，糯，口感微甜。 在麵粉里加入一點鹽，一般的燙麵都要加那麼一點點的鹽，增加下面的筋力，因為燙麵主要就是去除面里的筋力，在加點鹽呢，可以讓它恢復一部分的筋力，這就是有的餅會很外表香脆，內部軟糯的道理 將水慢慢加入加了鹽的麵粉中，揉成一個燙麵麵糰，這個時候將麵糰攤開散熱，這步很關鍵啊，其實這幾步我是拍了照片了，但是手機有點問題，突然找不到了，找到了我在發上來。 面揉好，散好熱後，就需要醒面了，這個時候的醒面一定要時間長，最好是今天燙麵，明天在做，我自己這麵糰就醒了20個小時。麵糰先放入冰箱冷藏，第二天提前幾小時拿出回下溫。 這已經是第二天了···先將蔥花切末，這裡只用葉子就好了，別用白的梗，白的梗等會放到餅里去，容易弄破餅，造成餅的一個漏氣。還有就是蔥少點啊，別像我花捲那樣死放啊，有些點心是點綴下就可以的。 將醒發好的麵糰拿出，揉成長條，這個時候要撒點乾粉，因為麵糰醒發的已經很軟了、不撒點粉會黏的。 將搓成條的麵糰弄成50到60克左右的劑子。大小看你自己喜歡了 在桌上撒上乾粉，防止麵糰黏在桌上，將劑子擀成圓形的薄片。（請無視那上面的一個蔥花···） 在餅上均勻的塗上一層油，可以是我的香料油，也可以是你喜歡的任何油，涮均勻就好，也別涮的過多，涮油的目的是起層次，如果涮不勻的話，有的地方沒有油的話，兩面對在一起就成死面了，所以一定要涮勻啊。 撒上蔥花，別多啊 然後從2頭捲起來，2面卷比一面卷的層次要多，還有要注意的是，一定要卷的松點，不要過緊，緊的話，後面抻拉擀，皮子容易破碎。 疊成一條就可以了，放在一邊稍微的醒發5分鐘。 通過抻拉的方式讓它變薄變長。也別拉的太長啊。 同樣的從2頭朝中間卷過去。 將一邊的頭按到另一邊去，當中按一下。將做好的劑子放在一邊，蓋上布啊，醒發15分鐘，主要是讓麵筋鬆弛一下。 15分鐘後將麵糰輕輕的按成一個圓餅的形狀，輕輕的啊。 在擀成一個餅，一定要慢慢的，不能擀破了，因為一旦破碎，裡面有油脂，油脂受熱就會產生氣體，氣體在裡面走串，如果破碎的話氣體就跑了，形成不了多層蓬鬆的作用了。這就是為什麼不能用蔥白的。還有就是別擀太薄，薄了熟了以後拍不出紋理來。 鍋中先不要加油，燒熱到大概160度左右，將餅先放在鍋中干烙。 烙一到兩分鐘，一面有點上色了，翻過來。 用涮子涮上薄薄的一層油，在繼續烙制，烙制過程中講究的是急火速成，如果鍋的溫度太低的話，在鍋里的時間太長，不利於的保水性，容易發乾和發硬。這就是為什麼要燙麵，麵粉被一燙就已經熟了一半，不大會烙成夾生的。 烙好後，趁熱將餅給打開，也就是拍松拍出層次的意思。用兩手用力拍幾下。將它的絲拍散開來，使其經絡散開，紋理分明。

家庭簡易噴香蔥花餅

用料

麵粉；開水；蔥花；油；鹽或椒鹽

做法

把麵粉舀在面盆里，第一次做量可以少一點。放入適量的鹽或椒鹽。也可以根據口味加入其他調料。然後一邊倒開水，一邊用筷子來回撥拉，攪動。直至面大致成型，然後把面揉成麵糰。PS：這時我的方法是撒上一點乾麵粉再揉面，不然手會沾上許多軟面，不好弄掉。 把一塊濕籠布罩在面上讓它發一會兒，時間大約20分鐘。也可以在盆里然後蓋蓋子。 在進行步驟2的時候可以進行這一步，準備蔥花。量隨意，但建議一定要切小一點。 把餳好的面擀開，偏薄。 抹上植物油，撒上蔥花，抹勻。 從一邊開始，把面折起長邊。開始慢慢卷，捲成長卷。切成小段。 把小段兩邊捏緊，然後左右手逆向擰一下，再豎起來縱向按下，按成一個小餅。挨個放在一邊。 全部按完後，再把它們擀開，基本上現在擀開的大小就是的大小了。 電餅鐺刷一層薄油，PS：我做兩次，一次油就夠了。把擀好的放進去。蓋上蓋子。 到兩面微黃就好了。PS：中間鍋蓋少開一些，口感會軟一點。如果想吃酥脆焦黃的，可以時間適當稍長。電餅鐺是智能的，一般不會出問題。^_^

手抓蔥花餅

用料

麵粉適量；蔥末適量；香油少許；食用油少許；花椒鹽適量

做法

麵粉加溫水和成麵糰，蓋濕毛巾或紗布醒半小時，備用。 蔥切末，加入少許香油、花椒末、鹽，腌製備用。（花椒末是爸爸準備好給我帶來的。用花椒炒干炒香研碎成末製成，若手頭沒有自製的，也可以使用超市買來的。） 麵糰醒好後再揉一會兒，變成表面光滑的麵糰，分成兩份，將其中一份擀成薄麵餅（比厚餃子皮再略厚一點）。 在麵餅上撒剛才準備好的蔥末，可再加入少量食用油，儘量塗抹均勻。然後在麵餅表面切出0.5厘米寬的細條，兩端不要切斷。 從麵餅一端、與刀切線平行捲成長條狀。 把長條狀的面再捲成團，慢慢抻著卷，長條會變細些。 卷好後按扁、擀薄。 不粘鍋開中火，不用加油，燒熱後將麵餅放入，先烤一面，微黃後翻面。 兩面都烤出黃色即可盛出，表面酥脆、椒香蔥香四溢的手抓蔥花餅即成。 用手或筷子抖開，是不是很像路邊的「手抓餅」配一碗粥，拍個黃瓜，perfectdinner有木有 剩下的一半麵糰做了傳統蔥花餅。將第四步的麵餅切條省略，抹好油和花椒鹽後直接捲成條狀，之後的步驟一樣，出鍋後延著直徑切成三角，每片餅也是可以分層的，表面酥脆、中間軟嫩，一樣美味哦！

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