魚香茄子（特別省油版）

用料

茄子500克；五花肉2片；姜2片；蒜2瓣；豆瓣醬1勺；剁椒1勺；鹽適量；白糖適量；生抽適量；老抽適量；雞精適量；香醋適量；白醋少量；干澱粉適量；食用油少量

做法

茄子洗乾淨控水備用。 茄子切滾刀，放入少許白醋和干澱粉攪拌均勻。 放入鍋中蒸15分鐘。 姜蒜切末，豆瓣醬和剁椒準備好。 五花肉剁成末。 找一個小碗調魚香汁。加入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、香醋、干澱粉和適量清水，攪拌均勻。 鍋中倒入少許食用油燒熱，倒入肉末，煸炒出油。 放入姜蒜末，豆瓣醬和剁椒，炒出香味和紅油。 倒入調好的魚香汁，炒至汁水變得粘稠。 倒入蒸好的茄子，翻炒2分鐘。 出鍋裝盤，超級下飯的魚香茄子就做好了。

魚香茄子

用料

茄子；蒜瓣；老薑；蔥；鹽；白糖；老乾媽；生抽；老抽；醋；生粉

做法

茄子切條 放少許鹽 拌勻，茄子腌制到出水，10分鐘左右 腌制好的茄子擰下水 茄子過油炸 撈出茄子 蒜瓣切粒，蔥切蔥花，姜切薑末 調汁：蔥花、、白糖、老乾媽、生抽、老抽（一點點即可）、醋 茄子濾下的油，倒到鍋子裡 爆香蒜瓣薑末蔥白 倒入2/3的調味汁 放茄子，稍稍拌炒下，讓茄子均勻上色，大火煮至入味，我基本不蓋鍋蓋哈，你可以蓋上煮 最後1/3調味汁放少許生粉拌勻倒入勾薄芡 撒蔥花出鍋

魚香茄子

用料

茄子500g；糖醋汁:香醋2勺；生抽1勺；料酒1勺；鹽1茶勺；白糖2勺；水5勺；澱粉適量；蒜沫1勺；郫縣豆瓣醬1勺

做法

1、調糖醋汁（生抽，醋，糖，鹽，水，料酒） 茄子切條，蒜切沫 2、茄子去皮，切條（皮放進去過油不容易熟）切好後撒上澱粉，把茄子翻一下 3、熱鍋熱油，茄子吃油，稍微多倒點，倒入茄子，轉中火開始翻炒吧，不要停，直到茄子發軟，熟了（茄子軟了就會吐油了） 4、撈出茄子濾油，放篩網上過濾，倒出鍋內多餘的油，留一點在鍋里，放入豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入蒜沫爆香，最後倒入糖醋汁，茄條，開始翻炒出鍋 是這種勺子！

魚香茄子

用料

茄子300g；蒜末10g；蔥末5g；泡發好的木耳30g；四川紅泡椒30g；生抽45ml；料酒30ml；糖15g；醋20ml；生粉1茶匙（5ml）

做法

把所有的調料兌在一起成魚香汁；木耳洗凈過滾水焯一下，切絲 茄子洗凈切長條 泡椒和魚香汁攪勻 茄子過油撈出 鍋內燒熱少許油下蔥姜爆香 倒入木耳翻炒一下 把兌好的魚香汁倒入鍋內攪勻燒開，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油

魚香茄子

用料

茄子；豆瓣醬；油；薑末；蒜末；鹽；水；糖；醋；雞精

做法

魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條 起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了 鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香 加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡

下飯必備魚香茄子~

用料

茄子兩個；醋適量；生抽適量；大蒜適量；小蔥適量；白砂糖適量；鹽適量；豆瓣醬適量

做法

茄子洗乾淨，切成條，鍋里倒入油，油稍微多一些，放入茄子，炸到金黃色即可撈出。（記住控一下油） 鍋里加入少量的油，加入大蒜炒香，炒香後倒入豆瓣醬，翻炒後加入炸好的茄子。 加入醋，老抽和白砂糖，（可以先嘗嘗味道，如果覺得鹽度可以就不用加鹽了）再翻炒幾下就可以出鍋了。 熱乎乎的米飯加上香噴噴的魚香茄子，多吃一碗也不過分~

魚香茄子

用料

長茄子1個；豆瓣醬約20克；糖2大勺約30克；醋2大勺約30克；老抽1大勺約10克；鹽小半勺2克；水4大勺約60克；澱粉1小勺約5克；料酒1大勺約10克

做法

茄子切成手指粗細的長條。 放到一個大碗里，撒少許的鹽，腌上十分鐘，然後用手把茄子裡的水攥出來。 處理好的茄子放入澱粉中打個滾，等著一會兒下油鍋。 油鍋加熱到160度左右，把裹了澱粉的茄子下鍋炸制，看到表面變成金黃色就可以撈出來了，放在盤子裡備用。 2大勺約30克的糖、2大勺約30克的醋、1大勺約10克的老抽、1大勺約10克的料酒、4大勺約60克的水和1小勺約5克的澱粉，再加適量的鹽調勻成料汁。 炒鍋燒熱倒油，先放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入薑末和蒜末炒出香味，然後放入之前調好的料汁。 大火燒滾，看到湯汁濃稠了，就可以關火了。 澆在之前炸好的茄子上，一道別有風味的魚香茄子就做好啦。你做好了之後記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。

魚香茄子

用料

長茄子；青椒；西紅柿；蔥；姜；蒜；陳醋；生抽；雞精；白糖；郫縣豆瓣醬；干澱粉；清水

做法

準備好食材，蔥姜蒜切碎。 炒鍋倒油先把茄子煎熟 煎熟的茄子放入盤子中備用 剛才煎完茄子鍋里還剩很多油，把這個油燒熱，倒入蔥姜蒜末煸香 加入一小勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻 接著加入青椒翻炒 繼續加入剛才煎好的茄子翻炒均勻 最後把西紅柿放進去一起翻炒均勻 這時把事先調好的魚香汁倒入鍋中翻炒均勻（魚香汁的調製大家看小貼士） 最後出鍋前勾個芡即可 美味的魚香茄子製作完成

魚香茄子煲

用料

鎮江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半隻；蒜10瓣；姜3片；蔥3根

做法

豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，調味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。 茄子切成7cm長、2cm見方的長條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。 鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。 還是這個鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油。 用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然後倒入備好的調味料繼續煸炒，調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。 將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鐘。 開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太干。 將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。

魚香茄子煲飯

用料

大個茄子一個；甜麵醬一大勺；郫縣豆瓣醬一大勺；大蒜末1/2大勺；糖1/3大勺；臘腸一根；米飯一小鍋（2—3人份）；米酒一大勺

做法

臘腸和米飯一起燜熟備用。 茄子切成條，用鹽抓一抓，放置10分鐘，讓茄子出出水，待會兒國有的時候就沒有那麼吃油了。 多些油下鍋燒熱，給茄子條過油，茄子變軟變金黃撈出瀝去油。 鍋中少許底油，炒香面醬和郫縣辣豆瓣醬，下入茄子條，翻炒，加入糖和米酒，下蒜末，翻炒均勻。出鍋。 燜好的飯滲透著臘腸的香脂，蓋上入味下飯的魚香茄子，這一煲恐怕會不夠吃。

魚香茄子

用料

長茄子1個；青菜椒1個；紅菜椒1個；蔥花適量；薑末適量；蒜末適量；郫縣豆瓣醬15g；白糖15g；米醋30g；鹽5g；水澱粉15g；料酒15g

做法

茄子洗乾淨，不用去皮，切成手指粗細的長條。 青椒和紅椒也分別切成條。 平底鍋倒油，油熱後把茄子放進去煎一下。 煎到茄子變軟就可以盛出來了。 換一口炒鍋，燒熱之後倒油，油熱後放入1大勺的郫縣豆瓣醬和蔥末、薑末、蒜末，炒出香味。如果你家有剁辣椒，可以再加一勺，味道會更好。再倒1大勺料酒、小半碗水、1小勺鹽、1大勺糖、2大勺的米醋，燒開。 最後把煎過的茄子和青紅椒條放進去，加1大勺的水澱粉，大火翻炒均勻。 準備一個可以上桌的砂鍋，塗一層油，放到火上燒熱，把炒好的魚香茄子倒進去，燒熱就可以直接上桌了 看起來又漂亮又好吃，記得多加一碗米飯啊。

魚香茄子

用料1

茄子；郫縣辣豆瓣；蔥；姜；蒜；水澱粉；

用料2(魚香汁)

醬油一勺；醋兩勺；白糖兩勺；清水適量；薑末少許；蒜末少許；

魚香茄子的做法1(前處理)

買長茄子，洗凈 用刀子斜著切，切至三分之一處即可 反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格 將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味 將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入 兩面煎軟，即可取出 蔥切碎，姜、蒜切末。郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，放入少許薑末、蒜末。調少許水澱粉

魚香茄子的做法2

平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味 放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油 放入茄子 倒入魚香汁 倒入水澱粉 湯汁熬煮至粘稠，關火即可

川菜魚香茄子

用料

茄子400g；肉未30g；剁紅椒30g；蔥末10g；薑末10g；蒜末10g；料酒10g；糖30g；醋20g；味精2g；醬油10g；青椒20g；水澱粉10g

做法

炸茄子 茄子切段放入鹽水中浸泡10分鐘，控干水份後拍上生粉。 油溫六成熱，下入茄條炸制3分鐘。呈金黃色撈出。待油溫8成熱復炸一次。青椒切條過油30秒撈出。 紅油 鍋內留底油4成熱，下入肉未滑散變色後下剁紅椒(豆辨醬)小火炒出紅油 魚香汁 加入蔥花，蒜沫，姜沫，糖，醋，醬油，味精，料酒，和水調成魚香汁味。水澱粉勾薄芡。 裝盤 放入炸好的茄條，青椒條翻炒均勻後，大火收計裝盤

魚香茄子豆角

用料

茄子1隻；豆角適量；姜蒜末適量；蔥段少許；郫縣豆瓣醬一大勺；魚香汁：；生抽1勺；老抽半勺；香醋1勺；白醋1勺；白糖2勺；清水適量；水澱粉：；澱粉和清水適量；油適量

做法

豆角洗凈切段放入開水鍋中焯水燙至七八分熟備用，茄子切段用淡鹽水浸泡備用 用一個小碗調好魚香汁，放入一些姜蒜末攪拌均勻；單獨一個小碗備好水澱粉。（總是有人問魚香汁怎麼調，最前面在用料里已經寫的很詳細了，在這裡再次備註提醒一下） 鍋燒熱放油，把控干水的茄子放入翻炒至茄子變軟盛出備用 鍋中放油加熱，爆香蔥姜蒜末，加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 放入豆角和茄子翻炒 倒入魚香汁炒勻片刻後，再倒入水澱粉收汁 臨出鍋放入蔥段翻炒均勻 出鍋裝盤 魚香味的茄子豆角！很下飯哦！ 下飯菜！

魚香茄子煲

用料

長茄子；馬交鹹魚；豬肉餡；鹽；雞粉；生粉；生抽；柱候醬；桂林辣醬；薑末；青紅椒粒；白糖；蒜末

做法

長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成薑末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發好後同樣切小粒 馬交鹹魚放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋里，目的是去除腥味，炸好後取出，用刀同樣剁成茸狀 將茄子上面撒上一點點生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，余油倒入一個小碗中可以炒其他菜肴 豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的余油到出後，鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用 炒鍋刷凈，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。將炸好的茄子一併放入，加一點點高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜 加入鹽、雞粉、蚝油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點老抽。（下調味料時要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較鹹的） 再燒制最後用水澱粉勾一點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內（如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可）。還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜，味道會更好。怎麼樣，這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的吧？那就開撮吧

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