1

宮保豆腐

食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精

做法：

1.豆腐切成丁備用。

2.調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。

3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。

4.炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5.另起鍋把調料汁倒入鍋里。

6.攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

2

蒜苗辣炒醬香乾

食材：6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬

做法：

1.豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎。

2.鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾。

3.調成小火，煎至想干白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用。

4.鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬。

5.再放入蒜片和小紅辣椒碎。

6.小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾。

7.轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻。

8.最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。

3

虎皮青椒

食材：300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食鹽

做法：

1.將青椒洗凈，去蒂濾干水備用。

2.蒜粒去外衣切成粒。

3.炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。

4.起皮的青椒鏟起備用。

5.熱油鍋將蒜蓉爆香。

6.倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。

4

糖醋脆皮茄子

食材：500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蚝油、適量糖、適量醋、適量番茄醬

做法：

1.準備原料。

2.茄子洗凈颳去表皮，切成條狀。

3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

4.低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水。

5.調成稀稠適中的麵糊。

6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。

7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。

8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)。

10.鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒。

11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。

12.料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

5

干鍋菜花

食材：500g菜花、10個干辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g干蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蚝油、適量生抽

做法：

1.菜花洗凈掰成小塊。

2.坐鍋熱水，水開後下菜花焯一下，撈起濾水。

3.干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生薑切片，蒜頭拍碎。

4.干蝦仁清水泡著備用。

5.青紅椒洗凈切斜段。

6.坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生薑煸香。

7.下濾干水的干蝦仁煸香。

8.倒入干紅椒。

9.倒入焯過水的菜花翻炒。

10.加鹽、生抽、蚝油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。

6

紅燒土

食材：500g土豆、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥姜、2片香葉、10ml蚝油、適量水澱粉、適量香油

做法：

1.準備好所有的食材。

2.土豆去皮切塊，蔥姜切段。

3.炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。

4.加入蔥姜大料。

5.繼續翻炒至土豆微微變透明。

6.加入生抽。

7.加入老抽。

8.加入適量的清水。

9.再加入蚝油。

10.加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。

11.土豆綿軟湯汁半干，淋入少許水澱粉。

12.淋入香油。

13.翻炒均勻關火。

7

松仁玉米

食材：1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶

做法：

1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料。

2.將玉米煮熟後剝粒，青紅椒切末。

3.不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。

4.待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻。

5.鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒。

6.倒入青紅椒末，翻炒一分鐘。

7.根據個人口味加入適量鹽。

8.根據個人口味加入適量糖。

9.倒入3湯匙牛奶，攪勻。

10.待牛奶快收干湯汁時，放入松仁即可。

8

鮮菇扒油菜

食材：350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞

做法：

1.準備好所有的食材。

2.口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。

3.再把青菜焯燙20秒過涼備用。

4.炒鍋加入橄欖油。

5.倒入青菜翻炒。

6.加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。

7.再加少許橄欖油爆香蔥花。

8.倒入口蘑翻炒。

9.加入蚝油。

10.加少許糖。

11.再加蒸魚豉油。

12.加少許清水翻炒2分鐘關火。

13.然後把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。

9

翡翠彩蔬卷

食材：3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉

做法：

1.彩椒，紅蘿蔔切絲。

2.白菜和菠菜飛水。

3.將蔬菜絲碼在白菜葉上。

4.捲成卷。

5.切成段。

6.鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蚝油），水澱粉，煮至湯汁粘稠。

7.澆在彩蔬卷上即可

10

蒜蓉蚝油生菜

食材：300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蚝油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量澱粉

做法：

1.生菜洗乾淨，準備好蔥蒜和蚝油。

2.蔥和蒜切碎末備用。

3.鍋內放水,水開後加入少許食鹽和油。

4.放入洗好的生菜，水再次煮開後撈出,瀝干水分。

5.取一小碗，倒入蚝油，醬油，香油，少許糖和澱粉水調勻。

6.鍋中倒入油燒至7成熱，加入蔥花,蒜泥爆香。

7.倒入調好的料汁，攪拌開後熬開。

8.淋到生菜上即可。

涼拌金針菇

食材：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

11香蔥煎豆腐

食材：滷水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。

做法：

1、首先將滷水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。

2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。

3、將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。

4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝干水分。

5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。

6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。

12香菇蔥香鯽魚

食材：鯽魚、香菇、火腿、香蔥、大蒜、姜、料酒、郫縣豆瓣、醬油、花生油。

做法：

1、將宰殺好的鯽魚洗凈肚子裡的黑膜及異物，在魚身上抹上生粉，加入姜，適量鹽腌制十分鐘。把香蔥切成蔥花，紅油豆瓣剁細，生薑和大蒜切成沫。

2、火腿和香菇切成小丁。平底鍋內放少許花生油，把魚放入煎至兩面金黃後取出。炒鍋內放油，油燒熟後，入生薑大蒜沫炒香。

3、把火腿香菇丁倒入，加入紅油豆瓣炒出紅油，烹入1茶匙料酒。倒點清水煮開，再把魚放進炒鍋里燒一會。裝盤，撒上蔥花即可。

13玉米燒排骨

原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。

輔料：姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

做法：

1、排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；

2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；

4、繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；

5、加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6、大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；

7、加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘；

8、揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可。

14魔芋燒鴨

食材：鴨肉、魔芋、青蒜苗、泡姜、泡蘿蔔、泡紅椒、花椒、大蒜、啤酒。

做法：

1、青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。

2、鴨肉洗凈，斬成塊。

3、適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

4、取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿蔔、蒜，調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、加老抽、冰糖，翻炒均勻。

6、倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。

7、下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火燜燒1小時。

8、待鴨肉軟透時調入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

15回鍋肉

主料：豬肋條肉（五花肉）400克。

輔料：青椒紅椒黃椒100克、豆乾適量。

調料：豆瓣醬25克、甜麵醬10克、醬油10克、料酒5克、鹽3克、味精2克、植物油20克、大蒜適量。

做法：

1、將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；

2、將彩椒擇洗乾淨，斜刀切成形；

3、郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4.、炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）；

5、倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

回鍋肉的製作要訣：

1、精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。

2、炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

16干煸四季豆

食材：四季豆、肉末、黃酒、濕澱粉、辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒、老乾媽辣醬、料酒、雞精。

做法：

1、四季豆洗凈，掐段，瀝干水份；肉末加少許鹽、黃酒、濕澱粉抓勻。

2、鍋熱放油，下四季豆翻炸一會兒。

3、灑少許鹽，蓋上鍋蓋燜炸一會兒，再打開蓋子，翻炸，直到表皮呈虎皮樣盛出。

4、另起鍋，放少許油，將肉末煸炒至變色出鍋。

5、鍋里留少許油，燒熱後，放入辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒煸出香味。

6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老乾媽辣醬翻炒，最後放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。

17酸湯牛腩

食材：牛腩、西紅柿、番茄醬、蔥白、姜、蚝油、料酒、鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、八角、桂皮、沸水。

做法：

1、將西紅柿洗凈後在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表麵皮捲起，去皮，放容器里壓碎；

2、牛腩切小塊後，在沸水中焯至變色後撇去浮沫，撈出備用；

3、將牛腩、蔥、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻後壓30分鐘；

4、炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄醬後繼續翻炒；

5、將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮後，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽；

6 、鍋中食材沸騰後，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可。

18酸豆角炒肉

食材：肉末、酸豆角、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香油、油、胡椒粉、糖。

做法：

1、酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干後切成小粒。

2、肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白鬍椒粉抓拌均勻後腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。

3、鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出。

4、鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

5、放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可。

19木耳炒肉

食材：豬裡脊、黑木耳、蔥、姜、醬油、油、澱粉、鹽。

做法：

1、木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質。

2、大蔥斜著切段，裡脊肉切片，姜切片。

3、鍋里燒熱油，把薑片倒進去炒香，然後把肉倒進鍋里翻炒至白色。

4、木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲，然後下蔥段，最後加醬油和鹽調味，出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。

20糯米排骨

食材：糯米、玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、排骨、粽葉、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、味精。

做法：

1、小排骨切小段，洗凈，控干水份。加入鹽、生抽、白糖、白鬍椒粉、味精腌制2小時以上。

2、糯米提前浸泡2小時以上，玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁我是買的現成的那種，你們隨意，我喜歡玉米的香味，還喜歡五顏六色的視覺效果。

3、粽葉剪出合適的大小，平鋪在蒸籠裡面。粽葉上面撒一層米粒。

4、排骨在糯米裡面滾一遍，裹上糯米粒，將其平鋪在籠屜上，將剩餘的米粒全部鋪滿，省的浪費哈！

5、蒸鍋加水，將籠屜放入，開大火，蒸50分鐘即可（跟你的排骨大小，厚度還有關哦！太厚或者太大，就延長時間）。

小貼士：

1、排骨一定要提前腌制，這樣才能入味。

2、糯米提前浸泡，可以早上泡上，中午吃。

3、沒有粽葉可以放一片荷葉或者焯過水的大白菜幫，主要目的是防漏和防粘。不過，我沒有買到荷葉，覺得粽葉的味道更香。

4、下面鋪一層，中間放裹上糯米的排骨，將剩餘的糯米和玉米等全部鋪滿即可。

5、蒸製的時間跟你的排骨大小，鋪排骨的厚薄都有關係，我鋪了一層！時間長了，排骨才會酥爛！

21豆豉蒸南瓜

食材：南瓜1斤左右、干豆豉2大匙、枸杞1小撮、蒜末、辣椒末、蒸魚豉油、糖少許。

做法：

1、南瓜削皮，用不鏽鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤，切成小塊備用；

2、制豆豉醬：將干豆豉洗凈，浸泡3-5分鐘，略為切碎。鍋內注入適量油，五六成熱時下蒜泥爆香鍋，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸魚豉油調味，加入少許水，炒勻出鍋。(豆豉醬是作菜極好的調味料，一次可以多做些裝密封盒冰箱冷藏。)

3、將南瓜澆上自製豆豉醬，上蒸籠蒸約20分鐘，上桌前拌勻即可。

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