螞蟻上樹
用料
粉絲2把；肉末少許；四川郫縣豆瓣醬少許；蔥姜蒜，鹽，香蔥少許
做法
龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘，這裡粉絲也可以用紅薯粉，根據個人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用 蔥姜蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用 熱鍋涼油，下入底油，然後加入蔥姜蒜沫炒香 加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調一下色 加入高湯或者清水 下入粉絲，用筷子撥散均勻 開火後中火煮5-10分鐘，大火收汁即可。 裝盤，撒上香蔥花點綴
螞蟻上樹
用料
蔥一根；姜一小塊；蒜三瓣；紅薯粉絲一把；豬肉餡二兩；干辣椒三個；鹽少許；白糖少許；老抽少許；料酒少許
做法
豬肉剁餡，用少許鹽，料酒腌一會。 油鍋燒熱，講豬肉餡炒散，大概八成熟，然後盛出備用。 少許鹽、白糖、老抽加點水兌成醬汁備用。 蔥、姜、蒜、干辣椒切碎備用。 紅薯粉絲用開水煮軟，但還要留有一點白芯，保持些硬度，然後過涼水撈出備用。 油鍋燒熱，下蔥姜蒜爆香，下肉餡翻炒，隨後倒入粉絲以及調好的醬汁，炒至粉絲全熟即可出鍋。
螞蟻上樹
用料
肉餡2兩；粉絲2把；蔥姜蒜碎若干；剁椒兩勺；生抽2勺；老抽少許；料酒1勺；生粉一勺；鹽若干；糖若干
做法
肉餡放一勺生粉、一勺料酒，用手抓勻後，腌制20分鐘待用 粉絲用溫水泡軟，用剪刀剪一下待用 鍋里放油，滑炒肉餡變色後撈出來待用 鍋里放少許底油，加蔥姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味 倒入粉絲，加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺，放入肉餡翻炒均勻後，加一勺糖，少許鹽出鍋
經典川味—螞蟻上樹
用料
粉絲100g；豬瘦肉100g；豆瓣醬25g；油適量；鹽適量；細香蔥10g；高湯1000ml
做法
粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟 瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末，儘量剁細碎，加入少許鹽剁勻 細蔥切成末，蔥花和蔥白分開 把豆瓣醬剁細碎，儘量成泥 粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝干水份 鍋內加油,倒入肉末翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒 煸炒至金黃酥脆時，可盛起 鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香 倒入高湯,加粉絲和炸好的肉末 開大火煮沸 再關鍋蓋，小火燜煮 待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。
【螞蟻上樹】
用料
紅薯粉絲100g；豬夾心肉60g；蔥姜蒜適量；郫縣豆瓣醬2勺；糖少許；鹽少許；料酒1勺；生抽2勺；老抽半勺；小米椒適量
做法
100g紅薯粉絲用40度左右的溫水浸泡30分鐘，泡至能夠用手掐斷且沒有硬芯時，撈出瀝干，剪段備用。 豬夾心肉去皮，剁成肉糜，取60g備用。 熱鍋冷油，爆香姜蒜末，加2勺郫縣豆瓣醬（若郫縣豆瓣醬顆粒較粗，可事先剁碎一些）炒出紅油。下豬肉糜炒散，加1勺料酒烹香後，再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少許鹽（可根據個人口味酌量加入）和糖調味。 煮沸時，加入泡好剪段的紅薯粉絲，加蓋中火煮5分鐘左右，轉大火收汁。 留適量湯汁，關火裝盤，撒上少許小米椒圈和蔥花，螞蟻上樹完成！
螞蟻上樹（肉末粉絲煲）
用料
粉絲2把；肉末少許；一品鮮醬油、老抽、黃酒適量；八角、茴香、干辣椒、蔥、姜少許
做法
龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘，浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用。 鮮肉切末，放入醬油、黃酒、蔥薑末、水調和。 調和後的肉末炒熟，撈起備用。 八角、茴香、干辣椒爆香，讓適量一品鮮、老抽、溫水調個底湯 湯底沸騰下入濾乾的粉絲，用筷子撥散，倒入肉末。大火燒開轉中火燒5分鐘，收鹵起鍋。 為了保溫裝入砂鍋，撒上蔥花點綴。
螞蟻上樹（紅薯粉）
用料
豬瘦肉適量；紅薯粉適量；蔥姜蒜適量；花椒適量；豆瓣醬（鵑城牌）適量；鹽適量；生抽、老抽；料酒
做法
紅薯粉提前用熱水泡軟備用。 姜切沫，伴入切好的肉沫，根據肉量加料酒，幾滴老抽，抓勻腌製備用。 姜、蒜（蒜可先拍再切）切條，花椒粒。 湯鍋加水燒開後加入泡軟的粉條，煮熟後撈出過涼水後再放置在涼水中。（把筐放入盆中用的時候瀝水就很快啦）。 熱鍋冷油煸炒肉沫至全白時盛出。鍋內再次倒入一點點油，爆香姜、蒜、花椒，倒入炒好的肉沫，加入瀝干水的粉條翻炒，加一湯匙豆瓣醬，幾滴老抽，適量生抽，加入開水煮3分鐘左右出鍋灑蔥花。
螞蟻上樹
用料
綠豆粉絲100g；瘦肉100g；大蔥的蔥白部分；細香蔥；姜；蒜；紅油；豆瓣醬
做法
蔥白姜和蒜切末豬肉剁細豆瓣醬鍘細備用 粉絲下油鍋榨，油溫保持在7成熱的樣子，把握不準的丟一根粉絲下去試試就知道了。這個就是幾秒種的事情，膨脹得也相當大，鍋子不大的話就分次榨 鍋里下底油，加入合適份量的紅油，紅油是復合香料的調味品，做法參見菜譜匯總帖。我這次的紅油做得並不辣，倒是能稍微多放一點。注意這道菜不是吃麻辣口，不要放得太狠心 保持小火，然後加入瘦肉末煸炒。肉末因為下鍋收縮不容易炒散，竅門之一是把肉末用一勺料酒拌開再下鍋 煵干水氣，肉末撥到一邊，下蔥姜蒜末和鍘細的豆瓣醬 炒到油色發亮。加清湯略燒，湯內用生抽，鹽，味精(可選，我是沒用)，以及少量白砂糖（份量要少，以嘗不到甜味為宜）調味 把炸好的粉絲放進湯汁內，輕輕用鍋鏟敲打 粉絲因為油炸後形成酥鬆的結構，很容易吸收湯汁，進味效果非常好。燒到亮油了就可以撒蔥花起鍋了。所以有一點特別需要注意的是湯汁不能太多，掌握好火候，否則還沒有收干湯汁粉絲就燒爛了.....這種炸後再燒的方法口感和味道都遠勝於直接燒泡發的粉絲
螞蟻上樹
用料
粉絲60g；豬肉末50g；冬菜5g；郫縣豆瓣醬1茶匙；花雕酒1茶匙；醬油1湯匙；蚝油1/2湯匙；糖1/2茶匙；胡椒粉一點點；麻油少許；醋幾滴；蔥花1茶匙；蒜末1茶匙
做法
粉絲用開水浸泡至回軟，撈出瀝干水分，並用廚用剪刀將粉絲剪短備用。 炒鍋燒熱，加入色拉油。先煸炒肉末（肉末無需腌制），煸炒至水汽變少，肉末有一些微微發黃時加入冬菜繼續煸炒，炒香後加入郫縣豆瓣醬炒香。再加入清水或高湯1碗（飯碗），煮開後加入醬油，蚝油，花雕酒，糖，胡椒粉，調味。此時加入泡好的粉條，用中火煮1-2分鐘，煮到湯汁稍微變濃稠時加入蒜末和蔥花、麻油。出鍋前淋入幾滴醋，再翻炒均勻即可出鍋裝盤。
螞蟻上樹
用料
粉絲適量；剁肉適量；蔥花蒜末適量；生抽，醬油適量；白糖一小勺；青紅辣椒適量；豆瓣醬適量；鹽雞精適量
做法
將適量的油放入鍋中，再放入蔥姜蒜末爆香 放入肉末，翻炒均勻 加入適量的豆瓣醬或者自己家裡的醬，翻炒至炒出紅油 在鍋中加兩大勺的水，再加一點的入醬油，生抽（調色），鹽，雞精 將粉絲下去鍋中，煮2到3分鐘，最後放入提前準備好的青紅辣椒（就像平常那樣切的），翻炒均勻， 出鍋裝盤，就這樣，一盤簡單的螞蟻上樹就做好了！
螞蟻上樹（又叫爛肉粉條）
用料
紅油豆瓣；紅薯粉；肉；姜；蒜；花椒；蔥；鹽；生抽和老抽；干香菇
做法
肉剁成末待用，蔥姜蒜剁細待用。干香菇泡發切碎待用。紅油豆瓣一勺，剁細待用 鍋中燒熱水，水開之後，放入紅薯粉，不時撥一撥，防止粘在一塊。煮熟之後瀝干水放入冷水中備用 熱鍋中坐油，五分熱時下肉末，翻炒至肉末全部變白時下姜、蒜末，花椒，煸炒一下，放入香菇碎，紅油豆瓣，適量生抽、鹽和一點老抽，翻炒均勻微微煸一下。 倒入瀝水水分的紅薯粉，翻炒均勻。再放入一點點水，小火微微燴一下，讓紅薯粉入味。 起鍋盛盤，撒入蔥末
螞蟻上樹
用料
粉條100克（也有人用粉絲，但是我覺得粉條的口感更勁道一些。）；豬肉末50克；鮮香菇2-3朵；蒜2瓣；郫縣豆瓣醬1大勺約15克；料酒1大勺約15克；生抽1大勺約15克；糖1小勺約5克；鹽適量
做法
1、提前將粉條放入溫水中浸泡約30分鐘，等粉條變軟後開火，將粉條煮熟，煮到中間還有一點點硬芯兒即可，因為待會兒還要再炒，所以別煮過了。煮好的粉條撈出後要衝涼水，這樣才可以保證其口感勁道，沖好涼水的粉條放入漏筐中控干水分，備用。 2、大火將炒鍋燒熱，然後倒油，接著馬上把切好的蒜末和豬肉末倒入鍋中，趁著熱鍋涼油，使勁翻炒，這樣炒出來的肉末不容易糊鍋，口感也好。 3、等看著鍋里的水分基本被炒乾了，將切好的鮮香菇丁倒入鍋中繼續翻炒半分鐘。 4、將除了鹽之外的所有調味料倒入鍋中，繼續翻炒。 5、看著肉末上色均勻之後，將之前處理好的粉條倒入鍋中，翻炒幾下，炒勻即可，嘗一嘗味道，如果覺得淡，可以再根據自己的口味加鹽調味，再翻炒幾下就可以出鍋了。
家常菜螞蟻上樹下飯菜
用料
粉絲；瘦肉；紅椒；豆瓣醬；醬油；老抽；蒜末
做法
瘦肉剁末，加油鹽腌制一下。螞蟻上樹的特點是肉末貼在粉條上，形似螞蟻爬在樹枝上。所以肉末一定要細，可以先切小塊再剁會比較快。 一小塊紅椒切成粒，配色用的。 先把肉末炒一下，炒到變色就盛出備用。一定要炒散，如果粘成一塊就沒效果了，或者盛出來用刀剁散也行。 把蒜末，豆瓣醬炒香。 炒香後加一小碗水，加點醬油，一小勺老抽。 然後倒入粉絲和肉末。粉絲提前用冷水浸泡30分鐘。 汁快收乾的時候倒入紅椒粒翻炒一下。 最後加點麻油勾芡出鍋。 裝盤，撒上蔥花。
螞蟻上樹
用料
紅薯粉絲；牛肉；蔥；姜；豆瓣醬；生抽；糖；料酒；花椒粉
做法
牛肉切肉末 紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用 鍋中放油，二成熱時就可以下牛肉末了，同時下蔥姜，炒至牛肉開始變色時，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻 加入粉絲，同時加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻後，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鐘，待湯汁收的差不多時，關火，灑多點花椒粉即可
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