蝦做各樣的菜，不論是搭配菜還是單獨做，也都能在不經意間成為整道菜的亮色。每每蝦上市的季節，都要絞盡腦汁想出花樣來折騰那兩隻蝦。下面，向大家推薦25道蝦的做法吧！

1、蝦仁炒日本豆腐

食材

蝦；玉子豆腐（日本豆腐）；玉米粒；筍；青椒；蔥；姜；蒜；

蚝油；油；干澱粉；鹽；糖；

做法

1、準備材料，蝦剝殼挑去蝦線，玉子豆腐連袋從中間切一刀，然後擠出來切段。（這樣切不容易碎）

2、玉子豆腐均勻的蘸上澱粉，用油煎至金黃色，筍、青椒切丁、蒜拍碎，姜切絲待用。

3、鍋熱油，爆香姜蒜，下蝦仁，再加玉米粒、青椒和筍丁翻炒翻炒。

4、放入煎好的玉子豆腐，加適量清水和蚝，加少許鹽、糖調味，撒蔥花，裝盤即可。

2、油燜大蝦

食材

海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

做法

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝干。

2、姜切絲，備用。

3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

3.白灼蝦

食材

活蝦（基圍蝦、活海蝦都不錯）；檸檬（可不放）；姜；蔥；酒；八角；香油；花生油（或玉米油等）；花椒；蒸魚豉油（或醬油、糖、酒）；

做法

1、在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒（白酒最好）來煮蝦，會去除腥味。

2、蔥姜水煮後，保持大火將蝦倒入。蝦仁一變色，立刻撈出浸入涼開水中，這樣蝦肉是脆的。切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。

3、如果沒有蒸魚豉油，則要用醬油、糖、酒自己調兌，酒以味霖（日本料酒）或米酒為佳，少倒些即可。大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢燒入濃郁的香味。將熱油撇去花椒、八角，趁熱倒入放了蔥絲薑絲的料汁中即可。

4.椒鹽蝦

食材

鮮蝦500克；青紅椒各半個；大蒜半頭；

椒鹽1茶匙（5克）；料酒1湯匙（15 ml）；干澱粉2湯匙（30克）；

做法

1、剪去蝦須，將蝦用清水反覆沖洗兩遍後瀝干。青紅椒去蒂去籽後切成碎末。

2、把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻後，撒入干澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上。

3、大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色後撈出。

4、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一隻只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出後充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用。

5、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。

5.香辣皮皮蝦

食材

皮皮蝦；蔥段；蒜瓣；薑片；干辣椒；

香葉；花椒；郫縣豆瓣醬；辣椒醬；鹽；糖；黃酒；

做法

1、皮皮蝦洗凈，控干水分；準備好蔥段、薑片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒；炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。

2、待炒出香味和辣味後，放入蔥段、薑片和蒜瓣；放入淋干水分的皮皮蝦；倒入少許黃酒大火翻炒。

3、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻；加少許鹽、糖調味，炒勻後即可出鍋。

6.毛豆清炒蝦仁

食材

蝦仁200克，毛豆200克，青蔥1支，橄欖油1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，太白粉1/2茶匙

做法

1.蝦仁洗凈切粒狀，加入腌料攪拌均勻放置10分鐘。

2.毛豆洗凈瀝干；蔥洗凈切段。

3.煮一鍋水，將毛豆燙熟撈起瀝干；接著將蝦仁汆燙至變紅撈起瀝干備用。

4.取一不沾鍋放油後爆香蔥段，放入蝦仁及毛豆拌炒後調味即可盛盤。

7.清蒸大蝦

食材

大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，姜，花椒各適量。

做法

1、大蝦洗凈。

2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。

3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內，加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、薑末和香油對成汁，供蘸食。

8.日式炸蝦

食材

大蝦15隻、麵粉適量、雞蛋1個、麵包糠適量、鹽1小匙、料酒1小匙、白鬍椒粉少許、圓白菜絲、蛋黃醬各少許

做法

1、將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線。

2、接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了。

3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽、白鬍椒粉和一小匙料酒腌制。

4、將腌好的蝦依次裹上麵粉、蛋液、麵包糠。

5、最後丟到油鍋里炸至金黃色，撈出。

6、擺盤的時候放入圓白菜絲和蛋黃醬，蘸醬可隨意，泰式甜辣醬、番茄醬、日本醬油都可以。

9、蝦仁炒雞蛋

食材

雞蛋2個；蝦仁；豌豆（也可不放）；鹽1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少許；雞精少許；生粉；

做法

1、鮮蝦剝殼，開背並挑去蝦線，用鹽，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆過熱水炒熟。

2、雞蛋3隻加少許鹽，雞精打勻，鍋燒熱下油，放入蝦仁滑熟。

3、將雞蛋液下鍋，和蝦仁一起炒熟，最後放入豌豆，翻炒幾下即可。

10.茄汁蝦丸

食材

蝦丸100 g；香菇3朵；芹菜50 g；胡蘿蔔50 g；蔥段；薑片；番茄醬兩大勺；生抽1勺；白糖1勺；水澱粉；鹽；

做法

1、準備好所有食材，蝦丸解凍，所有蔬菜洗凈切小丁。鍋中放油燒熱，下蔥段薑片爆香撈出扔掉；下蝦丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。

2、加小半碗水大火煮開，轉小火燜煮三分鐘，至蝦丸完全膨脹，全熟後連湯盛出；鍋子洗凈擦乾，倒少量油燒熱，倒入蔬菜丁大火快抄片刻。

3、倒入煮好的蝦丸（連湯汁），加兩大勺番茄醬、一勺白糖、少量鹽翻炒均勻；倒入準備好的水澱粉，煮開轉小火煨一會兒，湯汁濃稠，每顆丸子上都裹上茄汁就可以出鍋。

11.宮保蝦仁

食材

主料：蝦仁150克，花椒粒1大匙，蒜味花生3大匙，干辣椒10克，蒜頭3顆，姜2片，蛋白1/2顆，蔥1支

醬汁：醬油2大匙，豆瓣醬1/2匙，米酒1大匙，太白粉適量，糖少許，白醋適量

做法

1、蔥切花、蒜切末、姜切末；干辣椒對切取出辣椒籽，備用；

2、蝦仁背部劃刀去腸泥、吸干水分放入碗中，倒少許太白粉拌勻，加蛋白抓勻。

3、將所有調味料混勻碗中，備用。

4、熱鍋，倒2匙油爆香花椒粒炒出香味，再加干辣椒籽爆香，瀝出花椒油備用。

5、起油鍋，將蝦仁下鍋過油，約8秒後即撈出，瀝油。

6、以花椒油爆香薑末，再加干辣椒炒至膨脹，倒入蒜末、蝦仁、醬汁炒勻，起鍋前倒入花生粒炒勻，淋少許白醋(鍋邊醋)提味即可。

12.泰式紅咖喱蝦

食材

新鮮檸檬汁3湯匙，醬油1湯匙，芥末1湯匙，蒜頭2粒，搗碎，紅糖1湯匙，泰式紅咖喱醬2茶匙，大小適中的蝦500克-去皮，去蝦線

做法

1.用一個淺盤或可重封的袋子將檸檬汁、醬油、芥末、蒜末、紅糖和咖喱混在一起。再加入蝦肉，封好或蓋上蓋子。在冰箱裡入味一小時。

2.用高火將燒烤架預熱好。在烤架上輕刷層油。然後將蝦串到燒烤棒上。然後將調味料倒入炒鍋煮沸幾分鐘。

3.將蝦每邊烤3分鐘或直到蝦肉不再透明。適時在蝦上刷準備好的調味料即可。

13.麻辣蝦

食材

大蝦500 g；蔥姜幾片；干紅辣椒；花椒適量；大蒜幾瓣；熟花生米適量；。

油；生抽；鹽；料酒；澱粉少許；

做法

1、辣椒，蒜，蔥姜都切好。大蝦剪開整個背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，澱粉少許拌勻，腌制20分鐘。鍋里熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香。

2、倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時，加入花生米和剩餘的蒜，根據口味再調入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。

14.平底鍋鹽焗蝦

食材

基圍蝦500克；鹽；料酒適量；

做法

1、基圍蝦剪去蝦須、蝦槍，沖洗乾淨，瀝干水待用。

2、平底鍋燒至冒煙，倒入蝦，迅速蓋上鍋蓋，改為中火。

3、從玻璃鍋蓋看見蝦變色後開蓋，加入適量鹽、料酒，再加蓋，輕輕拋動平底鍋，使調味和蝦混合，然後關火燜5分鐘即可。

15.蝦仁豆腐羹

食材

嫩豆腐1塊；鮮蝦仁10隻；香菇6－8朵；雞蛋2個；香蔥適量；紫菜適量；

鹽；料酒；香油適量；

做法

1、豆腐攪打成泥狀，干香菇泡發；雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻；

2、蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，紫菜，倒入豆腐泥中；調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻；

3、將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘；出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。

16.鮮蝦菌菇湯

食材

菌菇400克；明蝦20隻；香菜幾根；豆腐1盒；胡蘿蔔0.5段；鹽；

做法

1、將所有的材料清洗乾淨，將菌菇適當切段，將香菜切大點的碎末，將豆腐切塊，將胡蘿蔔切小片。

2、鍋燒熱倒油，加入菌菇翻炒，炒至菌菇出水，加入熱開水500 ML，再加入豆腐和胡蘿蔔，保持大火狀態。煮五分鐘，加入明蝦，燒至變色，加入鹽調整味道。然後關火，加入香菜攪拌均勻，出鍋即可。

17.鮮蝦粉絲沙拉

食材

蝦200克；洋蔥100克；香蔥2根；香芹菜50克；粉絲2小把約50克；

大蒜3粒約15克；小紅辣椒4隻約10克；魚露3湯匙（45 ml）；青檸檬（或者黃檸檬）3湯匙（45 ml）；砂糖1/2湯匙（10克）；雞精少許；

做法

1、粉絲放入沸水中煮熟，撈出浸入冰水中，瀝干水放入大盆中。

2、蝦去頭去殼去腸，用刀在蝦背輕劃，去掉蝦線。

3、收拾好的蝦用水焯熟，浸入冰水，瀝干放入大盆中。

4、洋蔥去老皮洗凈切成絲，芹菜洗凈切成3厘米左右的段，放入大盆中。

5、小紅辣椒和大蒜分別剁碎，加入魚露和青檸汁、糖調成沙拉汁，倒入大盆中拌勻即可。

18.黃瓜腰果炒蝦球

食材

小黃瓜一根；鮮蝦三隻；腰果三粒；橄欖油少許；蒸魚豉油適量；薑汁少許；澱粉少許；

做法

1、將黃瓜、蝦洗凈，備好腰果；

2、黃瓜去皮，蝦去皮去蝦線，腰果用微火炒至微黃；黃瓜切小丁，蝦用剪刀剪成小段，腰果用手掰碎；

3、剪好的蝦段放入碗中，加薑汁、澱粉抓勻備用；

4、鍋里加水燒至七成熱時放入蝦，用笊籬輕輕推動，開鍋後撈出；

5、鍋燒熱倒油，油熱入黃瓜丁，蝦段煸炒，加蒸魚豉油再煸炒一會即可出鍋。

19.麻辣小龍蝦

食材

小龍蝦3斤（1500克）；盱眙十三香龍蝦調料100克；薑片10克左右；蔥段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒絲少許；辣椒粉30克；

鹽40克左右；糖40克左右；料酒少許；啤酒500毫升左右；醬油少許；醋少許；開水或高湯750毫升左右；

做法

1、先去菜市場買回來鮮活的小龍蝦，池子裡蓄水養上半天以上；中間多換水，小龍蝦會不停的吐出一些泥沙之類的髒東西；

2、趁著養龍蝦的時候準備好作料，十三香料和辣椒粉分別裝茶包袋；

3、龍蝦差不多吐乾淨以後開始收拾，拿廢牙刷仔細的刷腹部，這一帶髒污納垢是很髒的；刷完肚子開始準備扯蝦線，就是腸子，扯的時候先找到尾巴里中間那一段，看到牙刷指的位置沒有；

4、拽住這一片尾巴一轉一扯，蝦線就完整的被拽出來了；再剪掉小爪子和觸鬚以後繼續放水盆里吐半小時以上，也是要多換水；

5、熱鍋放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒絲，然後去掉不要，再下少量蔥姜爆鍋，煸出香味後倒入龍蝦翻炒；炒至龍蝦開始變色後倒入料酒、啤酒，加入鹽糖醬油和醋繼續炒，燒開後加入料包和蔥段薑片蒜粒；再次開鍋後倒入開水，一定要沒過龍蝦，大火繼續燒開，然後小火約十五分鐘收一收汁；出鍋後別忙著吃，繼續浸泡十五鐘左右，讓湯汁的滋味更加滲透進去，同時把料包丟掉。

20.糖醋蝦

食材

明蝦（或對蝦）；姜；蒜；蔥；胡椒粉；料酒；鹽；花椒；白糖；醋；色拉油；

做法

1、將蝦剪去須、腳、頭尖，洗凈瀝干水分，用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉腌制20分鐘。

2、鍋中放入色拉油（此時油量稍多一些），花椒、薑片爆香將原料瀝出。鮮蝦放入鍋中炸至殼脆後撈起；炸好的蝦撈出備用；鍋中留底油（此時油量不要太多），重新加入薑片、蔥段、蒜片爆香。

3、加入糖、醋，同時加入水澱粉調成糖醋汁。將炸好的蝦入鍋，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。

21.香辣干鍋蝦

食材

新鮮海蝦；土豆；干辣椒；蔥；姜；香菜；花椒；澱粉；辣椒醬；鹽；料酒；

做法

1、蝦清洗乾淨，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制；土豆去皮，卻成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。

2、土豆條沾適量澱粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油；腌制好的蝦沾上薄薄的一層乾粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋；

3、鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味後放蔥姜，然後放入土豆條和蝦；放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻,撒點香菜即可關火出鍋。

22.小炒河蝦

食材

河蝦300 g；紅辣椒1個；青蒜2根；蒜3瓣；生抽1湯勺；鹽少許；

做法

1、青蒜切段，紅辣椒切絲，蒜切粒。鍋中放入適量油，燒熱後放入小河蝦；炒至河蝦變色，放入青蒜和紅辣椒。

2、繼續翻炒1分鐘，炒勻後加入適量生抽。再加入少許鹽，繼續翻炒均勻；最後加入蒜粒，炒勻就可以出鍋了。

23.蒜茸粉絲蒸鮮蝦

食材

8個蝦，兩個粉絲，一個大蒜，一個大蒜，一點料酒，一點醬油，一點鹽，一個小蔥花。

做法：

1、蝦背上，去腸子，倒一點料酒和醬油半小時。

2、咸蝦當我們處理大蒜，大蒜剝皮，到皮膚，切成大蒜；在鍋里玩油，百分之三十的熱量可以放在2/3大蒜，小火攪拌香，輕微變色立即關閉火，傾倒三。放入剩下的1/3蒜和少許鹽，拌勻。

4、龍口粉絲很軟，放在盤子和底部。

5、把蝦放在粉絲上，把大蒜均勻地撒在蝦上。將腌制的蝦和生醬油倒入鍋中，蒸8分鐘。

6、最後，當鍋準備好後，撒上蔥花，然後把熱油煮沸，然後把熱油倒入鍋中。味道與餐廳的清蒸蝦相當。

24.芝士蒜蓉焗大蝦

食材

虎蝦 10隻,蒜頭3粒 (切碎),蔥1棵 (切碎),牛油溶液 少許,芝士碎 10克,鹽 少許

做法

1、先用剪刀剪掉蝦須，於蝦頭頂部挑走蝦腦。

2、剪開蝦背，挑去蝦腸，把蝦洗凈抹乾。

3、在蝦肉上灑上鹽調味。

4、把蒜蓉、蔥、牛油溶液和巴馬臣芝士碎拌勻成醬。

5、然後把芝士蒜蓉醬釀入開邊蝦內。

6、最後把蝦放入已預熱焗爐200度內，焗10分鐘，即成。

25.蒜蓉洋蔥爆大蝦

食材

大蝦，洋蔥，蒜末，蔥花，小紅椒，糖，辣椒油，味精，雞精

做法

1，大蝦放入料酒，少量鹽腌10來分鐘

2，鍋中油燒熱後將蝦放入，迅速翻炒後盛出

3，鍋中再放油，燒熱後放入洋蔥爆出香味，加少許鹽，然後放入蝦翻炒

4，再放入蒜末，蔥花，紅椒快速翻炒後，加入糖，雞精，味精

5，出鍋前淋入少許辣椒油.

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