｜1、素煎包內餡
材料：
沙拉油、濕香菇絲、紅蘿蔔、冬粉、鹽1茶匙、味素、糖1茶匙、胡椒1茶匙、香油2大匙拌料：高麗菜、紅蘿蔔、冬粉、香油、鹽
做法：
1、冬粉泡軟透，切約1cm段備用；
2、以沙拉油爆乾香菇絲、紅蘿蔔絲、冬粉段調味以鹽、糖、胡椒拌入香油乾炒有香味完熄火**炒料**放涼冰冷藏(可一次製做二到三日份)；
3、高麗菜切粗末(約1cm小丁)再拌入炒料即可。
小貼士：
1、高麗菜切粗末較切細末省成本 ；
2、素的餡料一定要加香油，滋潤用、口感較不會澀；攤頭操作時，要等所有材料都拌勻才加香油，可避免其他食材吸油；
3、紅蘿蔔絲過炒，目的在去生腥味，火勿大、莫炒久，易縮水餡料。
｜2、香菇油菜素包
材料：
自發粉, 油菜, 香菇, 木耳, 粉絲, 豆腐乾
做法：
1、怕自己發不好麵，所以還是買了自發粉。把麵和好蓋上濕布放一邊餳著。
2、香菇、木耳泡發，洗淨後切碎。
3、粉絲用開水煮熟後迅速過涼水沖涼，在案板上剁碎。
4、油菜要先用開水燙軟，再過涼水沖涼，瀝乾水分後剁碎，最後再用紗布擠乾水分。油菜燙過之後變得很少，所以事先要多準備一些。
5、把所有的餡料混在一起，放油後拌勻，再放香油、胡椒粉，最後放鹽，鹽包油不容易出水。
6、麵餳好了，包成包子就可以了，冷水上屜，開鍋後蒸20分鐘。
7、出鍋了，咬一口嘗嘗，還是自己做的好吃啊。
｜3、芝麻包
材料：
發麵麵糰 150公克 ,
內餡：
細砂糖 40公克 、黑芝麻粉 100公克
做法：
1、將內餡材料一起攪拌均勻成糰狀，再取每個20公克搓揉成為芝麻餡數個備用 ；
2、取發麵麵糰每個30公克橄成圓麵皮，在每張圓麵皮中包入作法1的芝麻餡；
3、將作法2的芝麻包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。
｜4、地瓜包子
材料：
地瓜、麵皮、澄粉、油、細砂糖、水
做法：
1、地瓜洗淨去皮後切成片，放入一個乾淨碗公中，備用；
2、起一鍋水，放入集氣片後放上乾淨蒸籠後，將作法1放入蒸籠中，將地瓜蒸約20分鐘即可取出；
3、準備一乾淨的碗，將澄粉放入，備用；
4、起一鍋，放入80㏄的水，待水沸騰後，沖入作法3中；
5、再於做法2蒸熟的地瓜中，加入作法4沖好的澄粉，以及生油、細砂糖一起拌均勻呈泥狀，備用；
6、於每張包子皮中放入作法5約20公克的餡料後，以餡料為中心點先提起一邊的麵皮與另一邊麵皮捏攏；
7、再提起另一邊的麵皮，與其他兩邊的麵皮沿著外沿捏出形狀；
8、將作法2的空蒸籠，放入乾淨膜紙後，將作法7的地瓜泥包放入蒸籠中，以中大約蒸約10分鐘即完成。
｜5、素菜水煎包
自製簡單的麵皮，包入清爽可口的菜餡，用平底鍋悶煎上色，再撒上一些芝蔴，就是美味滿點的素菜水煎包。
材料：
高麗菜約300公克、紅蘿蔔（中）半條、豆皮1張、粉絲30公克、昆布香菇粉（可用素用味精代替）2小匙、醬油1小匙、塩1小匙、糖2小匙、水2大
麵皮（共8粒）：
低筋麵粉150公克、水80CC、沙拉油2小匙、砂糖1小匙、無鋁泡打粉5公克
做法：
1、將麵粉和泡打粉一起混合過篩備用。和其他麵團材料混合好拌勻。
2、用手揉成三光，放入塑膠袋封好，再放入冰箱靜置約30分鐘。
3、將高麗菜切絲，紅蘿蔔切絲，豆皮切絲，粉絲泡水後切小丁，然後鍋中放入1大匙油熱鍋。鍋熱後放入材料炒，加入水和調味料炒至透亮。
4、放在盤子上待涼。
5、將麵團分成8等分。滾圓後，檊成麵皮。包入菜餡收口朝下放入已塗好油的平底鍋中。
6、開中火，看到底面開始變色，就放入熱水至水煎包的3分之1高。蓋上鍋蓋後，轉中大火，約6至7分鐘左右。打開蓋子，撒上芝蔴，然後讓水分蒸散掉即可取出。
7、香噴噴的素菜水煎包完成。
｜6、豆沙包
材料：
中筋麵粉2杯、甜豆沙1杯、泡打粉1小匙。
調味料：
水1/2杯、低鈉鹽1小匙。
做法：
1、打粉加入麵粉及調味料，揉成麵糰；
2、切成10等分，發酵約30分鐘，豆沙亦分成10等分；
3、每份麵糰捍成中間厚，邊緣薄的麵皮，包入豆沙後收口捏合；
4、置於蒸籠內，以大火蒸15分鐘即成。
｜7、素咖喱包
材料：
馬鈴薯6粒 、素羊肉適量 、素雞10片 、咖喱料少許 、咖喱粉少許
做法：
1、將馬鈴薯洗淨切成小丁，並放入鍋中炒熟備用。
2、把素羊肉、素雞分別切成小片，放入鍋中炒拌均勻。
3、最後加入少許咖喱料和咖喱粉略炒即成。
麵皮材料：
水2碗 、油7分 、糖3湯匙 、發粉11克 、麵粉1.1公斤
4、將1.1公斤的麵粉置入鍋中，備用。
5、準備一冷一熱2碗水，加入11克的發粉和3湯匙的糖拌勻待用。
6、將7分的油倒入麵粉中，再拌入已準備好的發粉和水調成麵團。
7、將麵團搓成長條，並切成小麵團，逐一搓成圓球狀。
8、然後用桿麵棍弄成薄片狀，並用手按成中間較厚，邊緣較薄的圓麵皮。
9、取適量餡料放入麵皮中央，將麵皮從邊緣拉起至中央後，一手拿麵皮，一手以中心為基準點，逆時針方向將麵皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。
10、最後放入蒸籠以大火蒸15分鐘即成。
｜8、龍葵小籠包
材料：
龍葵菜200公克、調味餡250公克、冷水麵皮120公克
調味料：
細砂糖1/4小匙、素蠔油1/4小匙、香菇精1/4小匙、香油1/4小匙
做法：
1、龍葵菜洗淨後切碎，並擠乾水份，備用。
2、取一鍋盆，將調好的餡放入鍋盆中，再加入所有調味料與作法1一起攪拌均勻後，放入冰箱冷藏、備用。
3、將每張麵皮包填入約25公克的餡料，包成小籠包子形狀後放入蒸籠中。
4、取一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法3的蒸籠放上，以大火蒸約6分鐘即完成。
｜9、淨素小籠湯包
材料：
A：蒟蒻 30公克 、荸薺 30公克 、山藥 50公克 、紅蘿蔔 20公克 、五香豆乾50公克 、乾香菇 10公克 ,
B：冷水麵皮 150公克 、薑末 2小匙 、素火腿漿 60公克 、蔬菜素凍 100公克
調味料：
鹽 1/4匙 、香菇精 1/4匙 、細砂糖 1/4匙
做法：
1、將材料A洗淨並瀝乾水份後，切成丁，備用。
2、起一鍋，倒入適量的油，將油熱了之後，先放入豆乾丁與香菇丁一起爆香後，即盛起放涼。
3、再取一碗公，放入作法1、作法2與火腿漿及素凍汁一起拌勻後，備用。
4、每片麵皮，包入作法3均約20公克，包成小籠包狀後，放入蒸籠。
5、起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，放上作法4以大火蒸約5分鐘即可。
｜10、素菜包
老麵粉材料：
麵粉3碗、酵母粉(yeast)1匙、溫水3碗、糖1匙
新麵粉材料：
麵粉3½碗、油1/2碗、發粉(baking powder)1茶匙、糖1/4碗(不嗜甜味可以不放)
餡的材料：
高麗菜1/2顆、香菇5朵、素火腿1小節、薑末適量
餡的調味料：
鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1、將高麗菜洗淨剁碎；香菇泡軟去蒂、素火腿分別切細末；把所有切好的材料混合在一起，加入薑末和所有調味料拌勻，即是餡料備用。
2、準備一個大碗，將水、酵母粉、糖一起溶解於大碗中，大約15分鐘左右，可看見酵母發起。
3、把3碗麵粉徐徐加入發起的酵母水內，攪拌均勻，用布蓋碗，大約1小時左右，就可看見麵粉發起來。(室溫高低決定麵粉發的快慢)
4、新麵粉的所有材料一起加入發過的麵粉內，混合搓揉在一起，揉成圓形麵糰。
5、再把麵糰搓揉成長條，隨自己喜愛的大小切成一個個。(等分相同)
6、每個小糰用桿麵棍桿成圓形薄片，把餡料放在皮的中間，用手指以逆時鐘方向摺捏皮的邊緣，直到捏緊封口即成花形。
7、排入蒸籠中，此時要再等待20~30分鐘左右，讓包子再次發酵。
8、發酵後(約二倍大)，蒸鍋加水，水煮開後將發好的包子蒸上15分鐘即可。
小貼士：
切記，蒸鍋的水必須煮沸後才可將成品放入蒸籠中，再開始計算蒸熟所需的時間。
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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1935194
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