番茄炒茄子：

1、在番茄上劃十字花刀，然後放進開水中，去皮備用。

2、將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、番茄切塊、辣椒切細條備用。

3、往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃制10分鐘左右。

4、茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。

5，熱鍋下油，放入所有食材，翻炒均勻斷生即可出鍋！

青椒炒肥腸：

1，青椒洗淨切絲，肥腸切細絲。

2，鍋裡放油，把肥腸煸炒到微黃乾鬆。

3，鍋裡的油都濾出去，放入幹辣椒絲和薑絲，煸炒出香味

4，放入鹽，孜然粉咖喱粉五香粉，炒均勻。放入青椒，炒斷生。

5，最後放點雞精即可出鍋

辣炒雞胗：

1.將雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末、紅剁椒、料酒醃制20分鐘

2.青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片

3.熱鍋下油，油熱後，放入花椒，薑、蔥、蒜炒香

4.再放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生

5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生

6.放少許鹽，淋少許香油即可起鍋裝盤

麻花肉片：

1，彩椒切棱形，瘦肉切片。薑蒜切末備用。

2，瘦肉加入適量雞精粉，適量嫩肉粉，五香粉，生抽，拌均勻，醃漬十分鐘。

3，油燒熱，加薑末蒜末爆香。

4，鍋裡油燒熱，加薑蒜爆香後，倒入瘦肉，翻炒。

5，最後加適量麻花，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

花菜炒粉絲：

1、將五花肉洗淨，切成片，粉絲放入開水中燙軟，撈出，放入冷水中過涼，菜花掰小朵，洗淨；

2、炒鍋中倒入適量植物油燒熱，倒入五花肉片煸炒；

3、加1顆大料炒出香味，炒至五花肉出油，放入蔥薑末炒香，倒入剁椒炒勻，加料酒、醬油翻炒均勻；

4、將菜花倒入鍋中炒勻，參加適量清水，約2/3小碗，參加鹽，再參加白糖炒勻，蓋上鍋蓋用小火燜至菜花軟爛；

5、待菜花軟爛後，倒入粉絲炒勻，參加雞精調味；起鍋前參加適量蒜片和香蔥末提香即可出鍋。

毛豆雞丁：

1.毛豆去皮留豆；雞胸肉切丁撒入鹽；倒入適量料酒；

2.倒入適量生抽；撒入土豆澱粉抓勻，醃制10分鐘；

3.炒鍋多倒點油，倒入醃制好的雞丁，翻炒熟後盛出備用；

4.鍋裡炒雞丁剩下少許油加熱，倒入一大勺豆豉香辣醬炒香；

5.倒入毛豆翻炒；再倒入雞丁翻炒；出鍋前淋入澱粉，翻炒均勻即可。

牛肉燉小土豆：

1、將牛肉切成小塊，然後放料酒醃制

2、將小土豆和杭椒洗清潔，小土豆不消去皮，杭椒切成小段

3、蔥薑蒜切好，鍋中放油，將蔥姜蒜、杭椒一起放進去

4、再將牛肉下鍋，然後下土豆，放生抽、老抽、甜麵醬、胡椒粉

5、最後關小火燜30分鐘出鍋即可

香辣豬肚：

1，用開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗淨備用。

2，豬肚加薑，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

3，把煮好的豬肚撈出過冷水，切絲備用。

4，把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入碗中，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻，最後加一點香油即可。

胡蘿蔔炒鴨血：

1.將鴨血稍微沖洗一下，切成條，焯水瀝幹水分

2.青蒜斜切成條，胡蘿蔔去皮切斜片備用

3.鍋內放油，燒熱後放入蒜片和薑片爆香

4.放入胡蘿蔔翻炒，放入青蒜同炒

5.再放入焯好的鴨血條一起翻炒，同時放入醬油和生抽

6.出鍋前放入適量鹽翻炒均勻即可。

杏鮑菇炒肉片：

1.杏鮑菇切片、蔥薑切絲、蒜切片，瘦肉切薄片、青椒切片

2.平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用

3.另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻

4.放入蔥薑蒜炒出香味，加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻

5.最後加入青椒炒至斷生即可出鍋

香辣豆腐鍋：

1.鍋燒熱後加熱油，把豆腐切小方塊，粘上幹的玉米澱粉

2.保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎，直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用

3.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒，放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味

4.加入紅油豆瓣醬炒出香味，加入切片草菇，翻炒至變色

5.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白鬍椒粉，大火煮開後移入幹鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

木耳拌核桃仁

食材：核桃仁，木耳，芝麻，橄欖油，白醋，白糖，鹽和香菇精。

1、準備原料

2、泡發好的木耳焯水過涼備用

3、只有蔥白切絲

4、核桃仁用開水泡十五分鐘剝皮備用

5、所以原料倒入盆中。

6、加入鹽和香菇精適量，橄欖油兩小勺，白醋半大勺，白糖半大勺拌勻即可。

清蒸紅衫魚

特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

製作過程:

1、把殺好的鮮魚（冰凍魚不適宜蒸食）洗淨瀝幹水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻；

2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子裡也塞進一點；

3、下鍋蒸10分鐘；

4、切一點蔥花備用，燒熱一點油（與平常炒菜的量相同）；

5、魚出鍋後撒上蔥花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。

溫馨提示：

判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白並突出，說明熟了；

如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側劃開幾道口子，這樣更易蒸熟；

薑是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法。

五花肉八兩

青蒜2兩、花椒、大料、蔥、薑、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

1、準備好所有重要食材。

2、五花肉涼水下鍋,放蔥薑、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出。

3、切大片,別切太厚,不入味。

4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用。

5、坐鍋下油小火煸肉片。

6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下。

7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺。

8、放青蒜,炒幾下。

鮮菇炒蘆筍

主料：蘆筍250克、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、鮮香菇4朵

輔料：鹽、香油、幹紅辣椒4個、蒜1瓣、薑1小塊、生抽

1. 主要材料。

2. 蘆筍洗淨蘆筍切段；

3. 沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下撈出用涼水浸涼；

4. 黃紅彩椒切小菱形塊； 幹辣椒切小段，蒜切片； 薑切絲；

5. 香菇洗淨切小片；

6. 熱油鍋，倒入幹紅辣椒、薑、蒜末爆香；

7. 再倒入香菇片翻炒至軟；

8. 加入焯過的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調味，翻炒至斷生後盛出即可。

芥蘭炒牛肉

1、將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水澱粉拌勻醃制；將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。

2、鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水澱粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。

1、芥蘭除了營養較豐富、烹製簡單以外，成菜後顏色碧綠、形狀保持較好，利於拼擺，還可以做蒜蓉芥蘭、清炒芥蘭等。

2、給牛肉上漿時可以加些植物油，能夠防止肉片粘連，過油時容易劃散。

清蒸石斑魚

特點：魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥鬱。

原料：石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。

製作過程：

1、將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。

2、在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。

3、再取杯子一隻，放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。

4、揀去蔥、薑、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。

肉末烤茄子：

1.茄子從中間拋開，面上切上花刀。

2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3.把茄子翻面繼續煎烤，煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

4.鍋中放入油爆香蔥薑，下入肉餡煸炒至變色，加入泡椒繼續煸炒。

5.放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味，把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

香菇蒸雞：

1.木耳用冷水泡發、洗淨，香菇泡發洗淨

2.取一隻乾淨的碗，放入料酒、醬油和蠔油，加入糖、鹽

3.再加入澱粉和清水，攪拌均勻做為料汁待用

4.雞肉洗淨去骨切丁，放入碗中，撒入薑絲

5.再倒入調好的料汁，醃制15分鐘

6.將香菇、木耳切絲，撒在醃好的雞肉上，放入蒸鍋

7.大火水開後再蒸15分鐘即可。

肉末豆腐：

1，豆腐在鹽水中醃一下，切大片；豬瘦肉切小丁；番茄去皮切末；蔥、薑、蒜、香菜切末；

2.豆腐在冷油中入鍋，中火；將豆腐炸至兩面金黃撈出

3.炸好的豆腐裝入盤中，上鍋蒸5分鐘；蒸豆腐的過程中來炒番茄肉末，熱鍋涼油，將肉丁炒至變色；放入蔥薑蒜末、五香粉略炒，放醬油、蠔油、鹽略炒；

4.放入番茄末，翻炒至湯汁變濃稠即可出鍋。

蒜蓉空心菜：

1.空心菜洗淨，瀝幹切成段，大蒜切成蒜末，分成2份，我比較喜歡吃蒜蓉，所以我會加比較多的蒜末；

2.鍋裡放油，燒熱後下一份蒜蓉，炒香，倒入空心菜，大火翻炒，稍微翻炒即可

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