蛋包豆腐丁

【做法】

1，豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩

2，切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）

3，豆腐切均勻小丁

4，鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開

5，下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味

6，另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水澱粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用

7，雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩

8，蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻

9，香蔥切末、火腿切丁

10，鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味

11，再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎

12，等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節顏色，看起來更加有食慾

牛肉炒苦瓜

【做法】

1，牛肉切斷絲切片，用我的嫩肉方法處理一下。

2，苦瓜洗凈剖開去瓤籽

3，斜切成片

4，切好的樣子

5，側面

6，燒一鍋水，加入一小勺鹽，水沸後放入苦瓜片焯水，然後迅速撈出

7，隨即放入一個涼水盆中降溫後撈出瀝干

8，這樣做，可去除一部分苦味，且可使苦瓜又脆又綠。

9，熱鍋涼油，放入牛肉和蔥花。

10，炒好後，把肉推到一也

11，苦瓜放在另一邊

12，加鹽在苦瓜這邊，翻炒苦瓜至均勻。

13，加入一勺糖，將肉和苦瓜炒勻

14，現在就可以出鍋了，如果想更漂亮，可勾一點稀芡。

15，出鍋。

紅油茄子豆角

【做法】

1，將豆角茄子洗乾淨，切成長條

2，鍋中加入大量植物油，大火燒熱轉中火

3，下豆角，炸至表面起皺撈起

4，鍋中加入茄子，炸至表面起皺，撈起

5，將植物油倒出，鍋中留少量的油，大火燒熱轉中火，加入蔥薑末，辣椒，郫縣豆瓣爆香

6，加入炸好的豆角和茄子，混合均勻，出鍋

豆腐泡塞肉的做法

【做法】

1，冬菇用溫水泡軟，去蒂後切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻

2，用筷子在豆腐泡上插一個口，把冬菇肉餡填進去

3，熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋里，中小火煎至金黃

4，翻面後同樣煎至金黃，翻面2~3次，儘量把豆腐泡煎至香脆點

5，加入大約2匙羹的鮑魚汁

6，滴幾滴老抽

7，加入清水（或高湯）至剛好沒過豆腐泡

8，中火燜煮8分鐘左右，大火把醬汁收至濃稠即可

香辣干鍋雞

【做法】

1，將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部

2，干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又乾淨）

3，將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘

4，將調味料生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用

5，炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）

6，慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來

7，將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨

8，將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味

9，倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒

10，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干

11，干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生

12，最後把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

鹽煎雞翅的做法

1，雞中翅洗乾淨，擠干水分，加鹽拌勻，放冰箱內腌制6小時以上

2，從冰箱取出雞翅，用水沖洗乾淨，並擠干水分

3，平底鍋放少許油，搪勻後逐只放入雞翅，用慢火煎

4，煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘

5，另一面反過來，如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎干，口感變柴

6，上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味，也可什麼都不加，原汁原味

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