紅燒排骨炒糖水時用白糖還是紅糖？之前都弄錯了，難怪總炒糊了

材：排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、蘋果、丁香、香葉），花椒、鹽、味精、白糖、料酒、老抽

做法：1、排骨剁成4厘米的段，放入沸水中除去血水，撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）；

2、鍋內倒油，待油溫還不是很熱的時候放入白糖，用小火慢慢把糖炒化；

3、待糖水炒制變為棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；

4、炒出香味後加入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結；

5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨脫骨，然後夾去鍋里的蔥結和大塊頭的香料；

6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋裝盤。

烹飪需知1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會影響身體健康；

3、燒制排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。

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