周末去菜場買了一塊手工滷豆腐，本來打算配上肉末做肉末豆腐的，但一想夏天吃肉末比較油膩，味道也太普通，家裡還剩一點蝦籽醬，今天就做一道蝦籽醬豆腐湯吧。

蝦籽醬是一種營養非常豐富，口感鮮美的醬料，因為有特殊的海鮮味道，住在海邊的人會尤其喜歡，配上植物蛋白含量極高的豆腐，讓這道菜不但營養價值高，口感也是特別鮮美。另外我還用了一小段胡蘿蔔，讓這道菜的顏色更加漂亮一點。蝦籽醬與豆腐搭配還可以炒著吃或者做成羹，但因為夏天，喜歡清爽一點的口感，就做成了湯，湯汁比較少一點，味道也會比較濃郁一點。大家來試試這道蝦籽醬豆腐湯吧，營養和口感都棒棒的！

我這個蝦籽醬是網上買的，不是太咸，如果不喜歡蝦籽醬的味道，也可以換成別的醬料，比如豆豉醬、香菇醬，那就看各人的喜好了。

[蝦醬香辣豆腐羹]

主料：老豆腐一塊250克，蝦醬90克，胡蘿蔔一小段。

輔料：小蔥一根，蒸魚豉油30毫升（也可以用生抽代替），澱粉2小勺，辣椒油5毫升，鹽適量

食材：這種山東產的蝦醬不太咸，非常鮮美，我把它叫做海鮮XO醬，老豆腐一塊。

小蔥切蔥粒，準備一段胡蘿蔔，切成菱形片，保證色彩以外，也豐富營養。豆腐切成2厘米見方的小塊備用。蝦醬要用到2大勺。

燒開半鍋水，入豆腐塊焯燙一下，可以去除一些豆腥味。

焯過水的豆腐塊撈起瀝干，盛盤備用。

熱鍋冷油，加入兩大勺蝦醬炒出香味

再加入胡蘿蔔片翻炒。

加入豆腐塊翻炒均勻，輕輕推動幾下就可以了，不要把豆腐都炒散了。

加水與食材平，燒開，加兩勺蒸魚豉油調味，因為蝦醬也有鹹味，可以嘗味以後再適量加少許鹽，夠咸了也可以不加，改中火燉煮5分鐘，使豆腐入味。

用少許澱粉加水成澱粉水，勾外薄芡，灑上綠蔥花，最後再淋些辣椒油。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1933467

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