我家愛吃鳳爪，紅燒鳳爪可以說是一道家常菜，也是鳳爪最經典的做法，隔三差五就會做上一鍋。尤其上班族，休息天做上一鍋，當天吃一半，放在冰箱裡，第二天第三天放在煮飯的蒸架上，熱一熱，又香又軟乎，味道還是非常好。

會做紅燒鳳爪的人很多，總覺得外面做的比不上自己燒的乾淨，今天我也來分享一下自己怎麼把鳳爪處理乾淨，儘量使燒出來的鳳爪沒有異味。很多人煮紅燒鳳爪習慣用高壓鍋，覺得這樣燒比較簡單，又易軟。其實用高壓鍋煮鳳爪，容易皮開肉綻，壓出來的鳳爪沒有了嚼勁，口感並不好，我家的紅燒鳳爪則是用鍋煮，加了香料增香，生抽老抽增色，開著鍋蓋把汁燒到收濃，這火候是剛剛好。

今天用冰糖炒糖色，下入鳳爪油星噼啪亂爆，又想起以前做虎皮鳳爪的經歷，可是你別說，炸出虎皮的那幾個鳳爪歸我，因為那幾個最好吃啦！

[紅燒鳳爪]

主料：鳳爪500克

輔料：草果1個，桂皮1塊，八角1個，姜3片，生抽30克，老抽5克，鹽少許，油30克，料酒50克

步驟：1食材，家裡現成的香料就這些，就抓了幾樣，有香葉的可以放幾片，喜歡辣的也可以放點辣椒。

步驟2：蒜拍扁，姜切片，其它香料水裡沖洗一下備用。

步驟3：鳳爪剪去指甲，用水沖洗乾淨以後，再在冷水中浸泡30分鐘，儘量漂洗乾淨雜質。

步驟4：鍋里放半鍋水，入鳳爪焯水，燒開後一分鐘，就在流水下沖洗乾淨，瀝干水份備用。

步驟5：熱鍋里加適量油，加一把冰糖，炒糖色，炒成焦黃。

步驟6：加入雞爪翻炒上色，這裡要注意很會爆油，一不小心就會破相，可可我就被濺到，痛得很。

步驟7：加入各種香料、生抽、老抽、料酒和少許鹽調味，加兩碗水，開蓋燒開

步驟8：煮紅燒鳳爪始終不用加蓋，就開著蓋大火煮10分鐘，等湯汁收濃，中間翻炒一下，使上色均勻即可，加蓋燜煮容易皮開肉綻，過於軟爛，開蓋煮比較有韌性和嚼勁。

一碗紅燒鳳爪，配啤酒好搭檔，那些炒得成虎皮狀的鳳爪，都是我的菜。

小貼士：1、鳳爪炒糖色前儘量擦乾水份，入油鍋的時候，人避得遠一點，或者用鍋蓋防護；

2、開蓋煮鳳爪，把汁收濃，鳳爪入味又有彈性，煮出來比較有嚼勁。

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