在家也能輕鬆做出金黃酥脆的炸雞排，味道絕對不輸給快餐店！如何讓雞排外皮酥脆可口，肉質香鮮多汁，這裡還是有很多小竅門的，趕快來研究下，炸雞排將是你又一道拿手好菜。

By twinsliuliu 【豆果美食官方認證達人】

用料

雞大胸 2塊 雞蛋 2個 麵包糠（或饅頭渣） 1小碗 干澱粉 3勺 料酒 2勺 白鬍椒 1小勺 鹽 5克 油 適量

做法步驟

1、準備食材：雞大胸:2塊，洗凈並把上面的筋膜去除乾淨。

2、準備食材：雞蛋：2個，麵包糠（或饅頭渣）：1小碗，干澱粉：3勺，料酒：2勺，白鬍椒：1小勺，鹽：5克，油：適量

3、把雞胸從中間片成薄片。

4、用肉錘把雞胸敲松。這樣作的好處是可以把肉的「筋」錘斷，肉質松嫩而且更入味。如果家裡沒有松肉錘，可以用刀背代替。

5、將錘好的雞排兩面都均勻地塗抹上料酒，鹽，白鬍椒。調料塗好後要給雞肉按摩一小會兒，讓調料均勻充分地滲入雞胸。按摩後讓其靜置，腌制入味至少半小時。

6、將腌制好的雞排放入干澱粉中，使兩面均勻沾滿干澱粉，輕按，以便干澱粉更牢固地粘在雞排上，隨後輕輕地將粘不上的澱粉抖落。

7、將沾滿干澱粉的雞排放入蛋液中，兩面沾滿蛋液。

8、最後將雞排放在麵包糠里，兩面均勻裹上麵包糠，裹好後再輕輕按幾下，使麵包糠牢固在雞排上。我這裡用饅頭渣替代了麵包糠。我作過對比，用饅頭渣絕對優於麵包糠。口感上，饅頭渣炸出的雞排更香，麵包糠里有糖，遇油很容易焦化變黑，但凡多炸一會兒，你會發現成品就沒那麼金黃了，而且油特別髒。您不妨試試這個小竅門。

9、油預熱至大約五成熱，將雞排放入。

10、始終要保持中火，第一遍炸制是將雞排制熟，炸至兩面淺淺的黃色就可以撈出。

11、廚房用紙上控油片刻。

12、油重新加熱後，中火復炸雞排。復炸的目的是上色，炸至兩面金黃撈出。

13、廚房用紙上控油片刻，切塊，按個人喜歡可配沙司醬、番茄沙司或椒鹽等調料趁熱食用。

14、外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~

15、肉質鮮嫩多汁。再也不用到外面吃炸雞排啦，自己也可以搞定，通常咱自己可以做到的事，從不麻煩別人~

16、美味的吮指雞排，真的就有辣麼大~

小貼士

1.將錘好的雞排兩面都均勻地塗抹上料酒，鹽，白鬍椒。調料塗好後要給雞肉按摩一小會兒，這樣令成品更加入味。 2.用饅頭渣替代了麵包糠。口感既好，又不髒油。 3.始終要保持中火，忌用大火，以免炸糊。 4.第一遍炸制是將雞排制熟，炸至兩面淺黃就可以撈出。復炸目的是上色。分兩次炸制會令成品外脆里嫩，比一炸到底的作法更加美味。

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1933051

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