用料

雞蛋（每個約50克左右） 3個

玉米油 30克

牛奶 35克

低筋麵粉 40克

可可粉 11克

苦甜巧克力 45克

細砂糖。 45克

做法步驟

1、稱量所需的砂糖、油、奶、粉類及巧克力。 準備好6寸蛋糕模具及打蛋器。

2、油和奶充分攪拌均勻，微波加熱至70度。巧克力隔水融化備用

3、蛋黃用蛋抽充分打散 。 加入溫熱的油和奶，充分攪拌至乳化狀態即顏色變淡，體積稍大。

4、篩入低筋麵粉和可可粉的混合物。用蛋抽「之」字型攪拌至無乾粉。

5、加入融化的巧克力攪拌均勻。蛋黃糊製作完成。

6、裝蛋清的盆一定要保證無油無水，蛋白分離乾淨不要摻雜蛋黃，否則蛋白不能夠完美打發的。先用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。 繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。這樣打出的蛋白泡沫比較穩定，不容易消泡。當提起打蛋器，蛋白能拉出一個大彎角，就可以停止攪打了。

7、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。 13、再取1/3放入蛋黃糊中，用同樣的手法切拌均勻翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。 將混合好的蛋糕糊倒入模具，此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中，太稀的話說明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。表面加蓋保鮮膜用牙籤在表面扎幾個小孔。

8、入模具，震出氣泡，表面加蓋保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。

9、放入蒸鍋中，中大火，火力為800w，設定時間50分鐘蒸製。

10、放入蒸鍋中，中大火，火力為800w，設定時間50分鐘蒸製。 蒸好的蛋糕去掉表面保鮮膜，倒扣放涼後脫模具即可。

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