烘焙的風每年都不停的刮，總有不同的新品吸引眼球。可是，風吹得大，吹過去也快。髒髒包、豆乳盒子、奶酪麵包……哪個不是曾經刷爆朋友圈的網紅？沒錯，現在提到它們紅火的程度，都要帶上「曾經」二字了。

我平時也喜歡追追風。那些火爆過的網紅，我基本也沒拉下過。但讓我反覆回味，並且一做再做的，卻永遠是那些看上去簡單、平淡，卻經典、歷久彌新的甜點。

就像髒髒包，它其實是可頌的衍生品。這個曾經火得一塌糊塗的網紅麵包，現在熱度早已降了下來。幾十年以後，也許不會再有麵包店記得它，但我相信，即使再過幾十年，可頌/牛角麵包也依然會是各大麵包店的必備產品。

在你心中，能讓你反覆一做再做的烘焙甜點，又是哪些呢？

【牛角麵包/可頌】

配料：

麵糰配料：高筋麵粉180克，低筋麵粉70克，水150克，細砂糖25克，乾酵母4克，鹽5克，奶粉7克，黃油25克

其他配料：黃油（裹入用）145克，全蛋液（刷表面）適量

製作過程：

1、首先將製作麵糰的配料（除黃油外）混合揉成麵糰，在案板上用力揉10幾分鐘，一直到麵糰變得光滑有彈性。然後加入軟化的黃油，繼續揉直到將黃油揉入麵糰里。不需要揉到擴展階段，但仍然需要將麵糰揉到具有筋性，抻開能略微看出薄膜（如果用君焙廚師機的話，2檔先揉6分鐘，加入軟化的黃油後繼續揉5分鐘即可）。

2、將麵糰略微擀開，擀成扁平狀。

3、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍30分鐘（冷凍的目的是使麵糰的溫度降到足夠低，保證後續的摺疊過程中黃油不會因溫度太高而過軟。如果是冬天室溫較低的情況，則冷藏即可）。

4、處理裹入用的黃油。如果是用塊狀黃油，將它切成小片，並在油紙上排列起來。也可以直接購買片狀黃油（無水片狀黃油因其熔點較高，會更好操作一些）。

5、黃油表面蓋上另一張油紙，用擀麵杖敲打，並將它擀扁。

6、冷凍後的麵糰取出，案板上撒薄麵粉，將麵糰繼續擀薄。擀成適合包裹黃油的大小。將黃油片放在麵糰中央。

7、將麵糰向中間折起來，將黃油包在中間。

8、如圖所示，四邊全部向中間摺疊好，接口處捏緊。

9、將麵糰翻面擀開，擀成長方形面片。擀的時候用力要均勻，不能一下重一下輕，或者左手重右手輕，否則會導致黃油在麵糰中分布不均勻（這個需要多練習把握）。

10、擀好的麵糰，從左右各1/3處往中間折，成為圖中所示的三折。

11、摺疊好的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘（冷藏的目的在於讓麵糰得到充分的鬆弛，使麵糰易於擀開，同時讓麵糰能保持低溫，防止黃油因溫度太高而變得太軟）。

12、冷藏後的麵糰再次擀開成為長方形面片。

13、再次三折、冷藏。之後，再一次擀開並三折（一共進行三次三折，這樣能保證麵糰得到足夠多的層次。在擀和摺疊的過程中，請根據麵糰的狀態來調整冷藏鬆弛的時間，如果麵糰比較容易回縮，需要適當延長鬆弛的時間。或者麵糰溫度太高黃油太軟，也需要延長冷藏鬆弛的時間——黃油太軟，在擀的過程中就會容易漏油）。

14、三次三折並充分鬆弛的麵糰，在案板上最後一次擀開。

15、麵糰擀開後的厚度在4mm左右。

16、擀開後的麵糰，切掉邊緣不規則的邊角。

內容未完結，請點擊「第2頁」繼續瀏覽。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1932975

轉載請註明來源：今天頭條