自製天貝（Tempeh）簡介：天貝（tempeh）： 印尼的一種發酵類豆製品，多用黃豆製作，發酵後的蛋白質易於吸收，因含有維生素B12，還是不少素食者所喜歡的食材。（具體的，大家可以度娘，就不多囉嗦啦~） – – – – 天貝分新鮮天貝和常溫天貝兩種，我只吃過新鮮的，挺喜歡這口感和味道（軟韌，有點兒菌菇香），但是這邊買不到不實驗不開森。。。於是嘗試自製。 然後很快樂地一次成功==其實是好久之前做的惹，但一直拖到現在才來寫，超級拖拉機 – – – – 製作要點： 1.豆衣要去乾淨 2.發酵溫度在30℃-35℃，發酵時間24-48小時（隨溫度略有變化） 3.避光發酵，儘量不要一直揭開看，可用手背感知一下，微微發熱就是在發酵呢ing p.s.關於天貝菌：一種是膠囊的（濃縮就是精華，高大上的樣紙，一次用一顆辣種）；另一種只是菌粉，需要自己稱量（摳門如我，看它比較大包實在就選了這個~摳鼻-.,-）， 自製天貝（Tempeh）材料/配料/調料： 黃豆 200g、天貝菌粉 5g、白醋 10ml、水自製天貝（Tempeh）正宗做法/圖解/步驟：乾黃豆用冷水泡法一晚（夏天記得放冷藏啊不然會壞掉）後揀掉泡不開的壞豆子，換水漂洗一下（200g乾黃豆泡開後大概是400g重左右）

重新加水，大火燒開，保持沸煮狀態5至10分鐘

煮好的黃豆用水沖涼抓洗（自來水就可以了）

抓洗黃豆使之去衣（製作天貝過程中，就這一步比較耗時費力，其他都很簡單噠），儘量讓豆子分成兩瓣（有助於之後的發酵），儘量把豆衣去乾淨

去除豆衣的黃豆重新如冷水鍋，煮開（沒去乾淨的豆衣會浮起來，乘這時候撈掉）後繼續用中火煮15分鐘

濾去煮豆的水，待豆子稍降溫後加入10ml（即2tsp）白醋並拌勻

把豆子攤開，晾涼晾乾（我鋪了張廚房紙，覺得這樣晾乾得快一些）

到豆子表面看不到水分的時候，撒上天貝菌粉，充分拌勻

將拌好菌粉的豆子裝袋並封口（我分別用了封口機封口的塑膠袋和密封夾封口的保鮮袋，都能成功），每份不要裝太多，厚度在2到3釐米為宜，用牙籤在袋子上紮些小洞（發酵需要空氣）

蓋上錫紙或報紙（避光）保持30℃-35℃（夏天室溫就夠夠的了，冬天可以用優酪乳機米酒機之類的輔助—優酪乳機里加水，蓋好蓋子，天貝放在蓋子外面，溫度就差不多），發酵24-48小時，長滿白白的菌絲就大功告成啦

新鮮做好的天貝口味&營養最佳，趁新鮮吃唄~~做好之後建議冷藏保存（不吃的時候不要把袋子去掉，可以冷藏5-6天），要保存更久的話就得冷凍了（連袋放在保險盒中，可以冷凍保存2個月） 小貼士：天貝雖然營養豐富，但不宜一次攝入過多，以免上火：）製作天貝和做其他許多發酵食物一樣，過程並不太複雜，適合的溫度加上耐心，給她些時間就好。另外搜了一下製作天貝可能出現的問題：1.菌絲長不滿：氧氣不足/溫度偏低/時間不夠2.長黑點：過氧/溫度太高

天貝 好處杜哈！ 防治三高增生好脂肪降低膽固醇：發酵後的天貝，中性脂肪1/3被分解，而不飽和脂肪酸亞麻酸、油酸、亞油酸等益於人體的遊離脂肪酸有顯著增加。天貝本身不含膽固醇含纖維素，經動物實驗發現，天貝能降低血液中60——70%的膽固醇，並降低甘油三酯，對防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯作用。更值得注意的是，天貝菌的功能性成分——Tempeh kinase，天貝激酶，與納豆激酶同具效果，能有效溶解血栓，清除血管壁上粥樣斑塊，明顯改善動脈硬化；它還能分解血中膽固醇和甘油三脂，從而降低血壓、防治心腦血管病變風險。 抗氧化發酵後的天貝異黃酮比發酵前的大豆異黃酮有更強的抗腫瘤活性。特別是對激素依賴型腫瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有抑制作用。天貝中的SOD等多種酶能提高免疫功能，含有的纖維素有益於腸道功能，排出毒素,防止便秘，對大腸癌、直腸癌等非激素依賴型癌腫也均能抑制。血糖天貝的蛋白和纖維素能降低血糖，可防止糖尿病並發的心腦腎病。 二型糖尿病人、動物蛋白過敏的糖尿病人，尤其適合天貝的蛋白質。腸道健康發酵後的天貝有更強的抗菌活性。在印尼民間，天貝是用來治療腸道不適的藥物。天貝提取物——總異黃酮，對食品腐敗菌和病原菌（金黃色葡糖球菌、傷寒沙門氏菌、枯草桿菌、大腸桿菌等）均有顯著抑菌效果。天貝在二戰時期曾救治過許多患嚴重痢疾的荷蘭、英國士兵，天貝救人的故事至今流傳。(新鮮天貝中的白色菌層，正是印尼人對治鬧肚子的寶貝。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1932973

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