1.滷鴨爪
用料
鴨爪6隻；干紅辣椒適量；花椒適量；桂皮兩小條；料酒5勺；醬油5勺；生薑片5片；冰糖適量；開水蓋過鴨爪，可以多加幾次
做法
鴨爪洗凈，放入冷水鍋中，煮開後再煮約3分鐘，去除浮末。撈出入冷水，清洗乾淨。
所有材料放入鍋中，加開水，蓋住所有鴨爪。鍋加蓋，全程燜燒，留意調料水的份量，避免糊鍋。可根據軟硬喜好，多加幾次水燜燒，我加了3次。
燜燒到自己喜歡的口感，大火收汁，注意翻面。出鍋享受吧。
2.排骨燜飯
用料
排骨；土豆；胡蘿蔔；杏鮑菇；蔥；姜；蒜；紅燒汁；蚝油；冰糖；鹽；雞精
做法
準備材料
蔬菜切丁
排骨焯水
土豆塊泡水
排骨焯水後清洗
冰糖用油融化
熬出焦糖
下排骨雙面煎
下蔥姜蒜
加入紅燒汁
加入蚝油
加入蔬菜丁
加入適量的水
加入兩勺鹽
加入一勺雞精
加入兩勺糖
翻炒
加入淘好的大米
把材料拌勻
放入電飯鍋開始燜飯
出鍋嘍
一碗排骨燜飯，一碗青菜蛋花湯，美啊！
3.營養多彩蔬菜雞蛋小餅
用料
雞蛋1-2隻；麵粉適量；胡蘿蔔半根；西蘭花少許；紫甘藍少許；玉米半根
做法
玉米煮熟，擦小半根玉米粒到大碗中備用。
胡蘿蔔切細條，西蘭花兩小朵，紫甘藍一兩片，水開鍋焯熟。
把焯熟的胡蘿蔔和紫甘藍切碎，西蘭花切取綠色花茸部分，倒入大碗。
大碗里打入1-2枚雞蛋，如果對蛋清不過敏，可以用全蛋，加入適量麵粉，拌勻。
平底鍋抹適量油，將雞蛋蔬菜麵糊倒入鍋中，讓麵糊流動平鋪，小火煎至兩面熟。
出鍋，餅微涼後用餅乾模具壓制可愛造型，適合寶寶自己拿捏的大小。
4.青蒜炒豆乾
用料
豆乾；青蒜；辣椒；香油；鹽；蚝油；黃豆醬；糖；料酒；油
做法
豆乾切片，辣椒切丁，蒜白部分斜刀切片，蒜葉切段
鍋中放油燒熱，放蒜白和辣椒炒出香味後，倒入豆乾翻炒
淋入料酒爆香，如果鍋還太熱就加入少許清水以防燒鍋，加入少許蚝油和黃豆醬繼續翻炒
加入少許糖提鮮，根據鹹淡程度添加適量的鹽，倒入蒜葉炒熟
出鍋前滴上香油即可
5.玉米排骨湯
用料
甜玉米一條；排骨500克；胡蘿蔔1條；薑片5片；鹽適量；香蔥或者香菜適量
做法
先將排骨砍成均勻的段，再將排骨焯水，排骨變色就撈出來。
玉米胡蘿蔔也砍成段，姜切片。
鍋中加水下胡蘿蔔玉米排骨薑片一起煮，水可以多一點，免得煮乾了最美味的湯就喝不到了。高壓鍋的話壓20分鐘左右，普通蒸鍋鐵鍋封閉性不好的鍋煮沸後再煮1個小時，最後加點雞精和鹽調味提鮮，撒上香菜或蔥花。
再說一遍這個湯是不用放花椒八角什麼的，因為這個湯喝的就是食物原本的味道，你要是放了醬油什麼的味道就不香甜了，廣州靚湯講究原汁原味。按我的菜譜試試味道不會錯！
有個別廚友給我留言說這個湯排骨沒有味道，其實我想說排骨煮成湯肯定不可能是紅燒排骨的味道了，喜歡紅燒味道的也不會來做這道湯不是嗎？當排骨被煮的很軟了，一入口都是排骨本身的香氣是非常好的。這個湯是甜口，如果你是北方人可能不太適應這種清淡香甜的口味，我想說吃清淡點對身體才是最好，雖然我也是北方人。
6.三色炒蝦仁
用料
蝦仁350g；黃瓜30g；胡蘿蔔30g；玉米粒30g；油1大勺；鹽1小勺；白酒1小勺；澱粉2小勺
做法
蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘
腌制好的蝦仁加入2小勺澱粉
抓拌均勻
胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁
鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出
另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生
加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火
7.只需要五分鐘就可以的美味蒜蓉蒸絲瓜
用料
絲瓜1-2根；大蒜10瓣左右；花生油一個湯勺；生抽王三個湯勺
做法
將絲瓜刨皮，然後切成一段段的（要切多長可以看你用的碟子有多大），然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。
起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘就可以了。千萬別蒸久了，絲瓜很容易蒸鍋的，只要蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了。
把蒸好的絲瓜碟子拿出來，先放到一邊。
熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去（友情提示，離遠一點）~。
把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上就大功告成了！
很簡單吧，簡單得不能再簡單了。炎熱的夏天，只要五分鐘就有色香味俱全的一道菜可以吃了~
8.滷雞翅
用料
雞翅13個；冰糖十五粒（小顆）；八角、桂皮、蒜頭、鹽適量
做法
鍋加入一大勺油，加入冰糖，炒出糖色（中火，慢炒，炒至冰糖全部融化，變成褐色起泡），再放入雞翅翻炒，讓每個雞翅均勻的裹上糖色
加入蒜末，炒香後，再放入一大勺老抽，翻炒均勻，加入開水沒過雞翅，一定要開水
加入適量的鹽，八角2個、桂皮一小片，中火煮，不用蓋鍋蓋煮，這樣水蒸汽散的快些
煮到這樣就不敢離開鍋了、要經常翻動，炒到你想要的樣子就可以出鍋啦
伸出你的爪子開吃吧，自己動手豐衣足食
9.蒜蓉粉絲蒸蝦
用料
新鮮基圍蝦20隻；蒜1個半；粉絲2把；蔥花；生抽；蚝油；鹽；油
做法
粉絲用溫水泡發。鍋油四成熱，下蒜蓉，放生抽、鹽、蚝油，爆香。盛起來。
買基圍蝦的時候，讓老闆幫忙去腸線和肚子上剖一刀。回來自己把每隻蝦肚子打開，用刀在肚子肉上劃幾刀。粉絲墊在下面，蝦放在粉絲上。用小勺把每隻蝦肚子裡面放點蒜蓉。
剩餘蒜蓉淋在蝦上面，鋪滿。
鍋內水開後，放入蓋上蓋子開始蒸。五分鐘夠關火，不要打開蓋子，等兩分鐘後再打開。（非常重要的兩分鐘）
撒上蔥花。鍋內燒熱油。
熱油淋在蔥花上，聽得到噼里啪啦的相聲，瞬間就聞得到蔥蒜的香味！完成！！
10.涼拌茄子
用料
紫茄子2根；蔥姜蒜少許；醬油生抽1勺老抽少許；醋少許；味精少許；鹽；油潑辣椒；花椒或者藤椒油；白糖小半勺
做法
茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條
蒜搗碎加入少許鹽加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁
調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
如果想複雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香
11.包菜粉絲炒雞蛋
用料
雞蛋1隻；包菜半個；粉絲適量；蔥蒜末；小辣椒；醬油；蚝油；簡潔不辣法：包菜粉絲雞蛋洋蔥紅燒醬油鹽雞精
做法
包菜切絲洗乾淨
粉絲煮3—5分鐘，撈出立刻入冰水，入鍋時用筷子抖散不要一大坨直接倒進去。
蔥蒜末小辣椒根據菜量調整
先炒雞蛋凝固以後立馬盛出
再倒入一些油放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋接著倒入包菜翻炒加入大約一鏟普通醬油放入粉絲、雞蛋倒入蚝油。目測熟了關火
經常會有很多親問我沒有蚝油不想準備這麼多配菜的問題那麼！第二種更更更更簡單的方法也特別好吃！準備步驟一樣，炒雞蛋+只用半個【洋蔥】熗鍋（切絲小火用油炸的出香味以上就是重點～放菜只需要【紅燒醬油+鹽+雞精】
我最後放點了蒜粉調味（不要也可以如果真的很講究挑剔蚝油是這道菜的精髓嘻嘻～
12.地三鮮&野菜豆腐
用料
茄子250克；土豆340克；柿子椒（青、紅、黃）各1/3個；子姜丁40克；生抽1湯勺；料酒1湯勺；澱粉1湯勺；白糖1茶匙；味精、鹽各1/2茶匙；植物油適量
做法
食材：茄子250克，土豆340克，另外3個1/3柿子椒。（辣椒要不完的，可以留起來）
辣椒各用了1/3，另外切了40克子姜丁，如果是老薑，就要不了這麼多，並且要切碎
醬汁：生抽1湯勺、料酒1湯勺、澱粉1湯勺，白糖1茶匙、味精和鹽各1/2茶匙，水2湯勺。通常說的湯勺，又叫大匙，茶匙又叫小匙
土豆和茄子，是先洗乾淨，土豆去皮，用的時候才切
鍋里放油，把土豆放下去煎，油不一定要多，但溫度要高
煎到四面起了一層鍋巴。當然，你也可以直接用油炸，這個是儘量少油了
土豆有鍋巴撈起來後，把茄子放下去，一面煎一下，就翻過來
如果油被吸乾了，就加些油，煎茄子放油沒關係，待會茄子煎好了，油會再出來的
如果看到吸油了，怕油多就趕快撈起來，結果用的油反而很多
茄子也煎到兩面金黃。（有人把茄子皮去了煎，我是不想放棄茄子皮的營養，所以沒去皮）煎到兩面金黃後撈起來，一塊塊夾起來的時候，可以用筷子把多餘的油擠出來
然後，把辣椒放下去煎熟就可以了。辣椒不要煎的時間過長，要保持它的脆
多餘的油弄起來，鍋里留少量油，把子姜丁放下去爆香。把土豆、茄子、辣椒一起放下去
把湯汁也放下去
這個時候，湯汁裡面的作料已經溶解了，但澱粉是沉澱的，不要動它，先把上面的湯汁放下去，炒一分鐘，然後，把碗里剩下的澱粉，再加2湯勺水，拌勻，勾芡炒勻，就可以起鍋了
起鍋，裝盤
很清香，難怪叫地三鮮O(∩_∩)O
但是也同時油大味濃，有野菜豆腐湯搭配，就不膩了O(∩_∩)O
13.蒜香炒花甲
用料
花甲一盤；蚝油（李錦記or海天）兩大勺或適量增加；李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）一大勺；蒜蓉若干；蔥若干
做法
第一步：
鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。）
第二步：
鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蚝油是會越炒越糊鍋的）。
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