豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為「蔬菜中的肉類」分享家常豆角的5種做法，好吃下飯，味道香噴噴，我能吃三大碗米飯，天天吃都不膩，下面看看都有哪些做法

【五花肉燉豆角】 主料：五花肉500克、豆角500克、植物油適量、鹽6克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、白糖1湯匙、花椒10粒、八角2個、紅燒醬油2湯匙、料酒1湯匙

做法:

1.豆角擇洗乾淨，將長一些的對半折斷，將五花肉切成塊

2.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，將水燒開，打去浮沫，將五花肉撈出待用

3.鍋加油燒熱，下入白糖炒糖色，待白糖變色，下入五花肉炒糖色，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，八角炒香

4.加入熱水，水要加多一些，要沒過肉麵，加入醬油，料酒，大火燒開，轉小火，燉制40-50分鐘

5.到時間後，將燉好的五花肉盛出，鍋內重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角顏色變深綠

6.將五花肉和湯倒入豆角內，加入鹽，將豆角燉制熟透即可

【排骨燉油豆角】材料：豆角 750克 、排骨 750克 、土豆 1個、豆油 適量、 鹽 5克 、醬油 3湯匙 、料酒 1湯匙 、冰糖 1湯匙 、蔥 1段 、姜 1塊 、大蒜2瓣、花椒 10粒、 大料 1個 、干辣椒 2個

做法：

1.食材備齊，土豆去皮，豆角摘取兩段，長一些的用手掰斷，洗凈。排骨斬成段

2.土豆切成滾刀塊，用水沖洗一下

3.鍋加水，冷水下入排骨，燒開，煮出血沫，將排骨撈出

4.鍋加油燒熱，下入冰糖化開，待冰糖顏色變深，下入排骨翻炒上色，下入蔥姜蒜，干辣椒，花椒大料，炒出香味

5.加入適量開水（要沒過排骨）料酒，加入醬油調一下顏色，大火燒開，轉小火燉制30分鐘

6.期間，另起一鍋，加入豆油，燒熱下入豆角，土豆，翻炒至豆角顏色變深，稍變軟

7.將燉好的排骨和湯倒在豆角里，加入鹽調味，中火燉至豆角和土豆熟透即可

【干煸四季豆】材料：四季豆500克、五花肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個、生抽1湯匙、料酒1湯匙

做法：

1.將四季豆摘去兩端，投洗乾淨，瀝凈水，再將豆角掰成段

2.將五花肉切成肉末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入四季豆用大火炸制，將四季豆炸至起皺皮，撈出，控油待用

4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入花椒和干辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香

5.下入肉末小火炒散，炒至肉末顏色變白，下入炸好的四季豆，煸炒均勻

6.淋入生抽，料酒，再加入鹽，煸炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【豆角燒茄子】 主料：茄子4個、豇豆角1把、 調料：植物油適量、鹽4克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙

做法:

1.食材備齊，茄子去蒂洗凈，豇豆掐去頭尾洗凈，將豇豆切成寸段待用

2.將茄子切成條，放在大碗內，加入少許鹽，拌勻腌制10分鐘，腌至茄肉表面出水，將碗內腌制出的水倒出不用

3.將碗內加入半碗水，加入醬油，鹽，澱粉，攪拌均勻調成碗汁待用

4.鍋加油燒至6-7成熱，下入豇豆炸至表面起皺，撈出瀝油待用

5.下入茄條，炸至茄邊變微紅，撈出瀝油待用，(茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油，約炸三四分鐘即可)

6.鍋底留少許油，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的豇豆和茄條炒勻

7.淋入調好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，撒上蒜末拌勻，關火，盛出裝盤即可

【肉皮燒豆角】 主料：豆角500克、豬肉皮250克、 輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、姜2片、大蒜1瓣、花椒10粒、大料1個、醬油2湯匙、料酒2湯匙、

做法：

1.食材備齊，將豆角擇洗乾淨，將豬肉皮表面的毛擇凈，或者放在火上烤一下，去掉表面的毛

2.鍋加水，在加入兩片姜，1湯匙料酒，花椒，冷水下入肉皮，燒開，將肉皮煮幾分鐘至變軟撈出

​3.晾到不燙手，趁熱把多餘的油脂用刀片下來，將肉皮切成條

4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，大料炒香，下入豆角翻炒至顏色變深，放入肉皮，翻炒均勻

5.加入適量水和豆角片平齊，在加入鹽，2湯匙醬油，1湯匙料酒，大火燒開，改中火，蓋鍋蓋慢慢燉豆角

6.最後大火收濃湯汁，盛出裝盤即可

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