以蝦仁為食材的菜肴一般清爽可口，有助於消化，從口味上來說也是老少皆宜。不過，有蝦仁參與的菜肴烹飪過程雖然看起來比較簡單，但是做起來並不容易。如果想處理好蝦仁，要注意以下幾個要點：

一、選用優質、大小一致的蝦仁。新鮮的蝦仁一般不帶沙粒等雜質，口感也極佳，儘量選擇大小相近的蝦仁，這樣在烹飪過程中受熱會均勻，整體鮮嫩程度比較好控制。

二、自然解凍。買回來的蝦仁基本上都是速凍製品，為了方便，許多人都是直接用熱水泡，這樣很容易影響蝦仁的口感。放在常溫下慢慢解凍或者放在流動的自來水中解凍，能夠儘可能地保持蝦仁口感。

三、上漿保護。這一點與其他烹飪方式中的腌制比較相似，一般是加入雞蛋和各種調味料，在蝦仁的表面形成一層保護膜。上漿之後，蝦仁在烹飪過程中不會與熱油直接接觸，這樣能夠有效保持蝦仁水分，讓蝦仁的口感飽滿鮮嫩。

說完了蝦仁的處理方法，接下來說說我們今天要介紹的蝦仁炒豌豆這道菜。

新鮮豌豆、蝦仁、西紅柿

蔥、食用鹽、料酒、雞精、澱粉、橄欖油

1、新鮮豌豆洗凈後放入沸騰的煮鍋中燙至熟透，瀝干撈出之後備用；

Tips：煮豌豆的時間要控制好，如果煮的時間過長，豌豆內部的纖維組織會受到破壞，口感也沒那麼好~

2、蝦仁自然解凍後，用食用鹽及料酒腌制20分鐘，隔10分鐘翻一下蝦仁，保證蝦仁能夠均勻入味；

Tips：可以根據個人口味進行腌制湯汁的調整，加入八角、黑胡椒粉等調味料也不錯~

3、炒鍋中放入適量橄欖油，加入切碎的蔥和切塊的西紅柿，煸炒至出香味；

Tips：在這一步中，翻炒的力度不宜過大，否則沒有經過特殊處理的西紅柿很容易被碾碎~

4、將腌制之後的蝦仁放入鍋中，翻炒至表面金黃；

5、將處理好的豌豆一併倒入鍋中翻炒，加入適量食用油及雞精；

Tips：由於蝦仁和豌豆本身不屬於油質食物，因此食用油可以適當增加一些。

6、水與澱粉按照一定比例勾兌，倒入鍋中，等湯汁收干後，蝦仁與豌豆即可盛盤食用。

在這道菜中，可以根據自己的口味，加入紅椒、雞蛋等食材。蝦仁酥脆可口，豌豆鮮嫩爽口，加上西紅柿、雞蛋等食材的調味，在炎熱的夏日一定能給你非同一般的美食體驗！

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