茄子富含鈣、鉀等微量元素和大量維生素，熱量卻很低，是「減肥佳品」。肉末茄子更是一道大家都非常愛吃的下飯菜，但是不知道有沒有人和小編有一樣的煩惱，就是炒茄子的時候總是容易炒的硬邦邦的，外面熟了裡面還是生的。之前一直以為是火候掌握的不好，最近學了這道菜的做法，才發現有這樣一個小竅門！茄子在炒之前加點鹽，可以去除多餘的水分。這樣做出來的茄子，熟度均勻、口感軟爛。自從開始這樣做，烹飪的時間縮短了，做出來的茄子卻更加好吃。老公孩子吃了都讚不絕口，說我是「廚神媽媽」。想要掌握這樣一道美味佳肴的做法，就來看看它的具體步驟吧！

肉末茄子

By 小圓食記

配料：

茄子 一根、肉末 100克、杭椒 3根、小米椒 3根、蒜 半個、生抽 半勺、豆瓣醬 半勺、精鹽 適量、水 適量

烹飪步驟：

1.茄子、肉末 杭椒、小米椒、蒜 生抽、豆瓣醬、鹽、清水

2.茄子洗凈切去頭，切成丁狀

3.撒入2茶匙鹽用手抓勻，腌制10分鐘

4.杭椒、小米椒切圈，大蒜用刀柄拍扁

5.腌制後的茄子，用手擠壓出水分瀝出

6.熱鍋冷油，下肉末，倒入半勺豆瓣醬炒勻

7.倒入茄丁，杭椒，小米椒圈，倒入少許水，炒至茄丁變軟

8.加入半勺生抽調味

9.大火翻炒片刻即可盛出

10.如此美味的肉末炒茄丁就上桌啦！

烹飪小貼士：

1、腌制茄子時使用過鹽，煸炒時可不必再加鹽或加極少鹽。

2、炒茄子時放入適量清水，可以使茄子加快變軟。

3、茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，熱量較低卻含有多種營養，推薦大家在減肥期間食用。

4、茄子屬於寒性的蔬菜，所以身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀等現象的朋友不宜多吃，但對於容易長痱子、生瘡癤的朋友則可以多吃。特別要提醒的是秋後的茄子有一定的毒素，味道也偏苦，最好少吃，糖尿病患者在手術前也儘量不要吃茄子。

大家有什麼處理食材的小竅門呢？

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