菜脯煎蛋

菜脯即蘿蔔乾，是一道非常經典的地方風味小吃。

在潮汕，閩南，台灣，梅州客家等地區都把蘿蔔乾稱為菜脯。

菜脯煎蛋是一款家常菜品，從菜脯衍生出來的菜脯蛋是客家、潮、閩、台十分常見的經典家常菜。製作原料主要有菜脯、雞蛋等。

材料：

雞蛋 3個，菜脯 一包，鹽 適量，生抽 適量，小蔥、 適量，味精 適量

製作步驟

1、客家菜脯拆包倒在碗里備用

2、將菜脯用清水浸泡1分鐘；期間可以準備其它配料：切小蔥，雞蛋打散；

3、菜脯用手抓幾下，擠出鹽水；換一遍清水清洗後，擠干備用；起鍋放一點點油，倒入瀝乾的菜脯一起煸炒30秒；

4、將第四步的配料盛到碗里，和打好的蛋液混合，可以適量添加鹽和一點味精，攪拌均勻備用；

5、起鍋熱油；待7、8成熱倒入步驟5備好的蛋液菜脯混合；

6、將食材倒入鍋內；

7、用筷子從中心往外圍 順時鐘攪動約五秒鐘，讓蛋液均勻受熱呈糊狀；用鍋鏟把最外圍的蛋液稍稍往裡扒，這樣成品的形狀更美觀；

8、翻個面繼續煎； 轉中火；

9、兩面都煎成金黃就可以起鍋了；

10、灑上一點蔥花收工啦 ^ ^

烹飪技巧

步驟2：

菜脯第一遍浸泡一下，瀝干出水，還要再泡一遍； 儘量把水擠干，這樣攤出來的口感更好。

步驟7：

用筷子攪動蛋液是繞圈攪，不要亂攪哦，會不成形。

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