滋補老鴨湯

用料

老鴨800克；山藥300克；大棗20克；枸杞5克；黨參2克；當歸15克；百合10克；蓮子5克；芡實10克；白果10克；生薑30克

做法

鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗乾淨 山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用 炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出 炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續燉半個小時，出鍋前加入鹽調味

酸蘿蔔老鴨湯

用料

鴨子半隻；酸蘿蔔湯料一包；春筍；花菇；白蘿蔔切丁

做法

將鴨子洗凈後剁成小塊 取一包酸蘿蔔調料備用 在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油 將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水 接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊 將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽） 蓋上蓋子開火，水開後轉小火慢慢煲制 大約1-2小時後即可關火 酸蘿蔔老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用

老鴨湯

用料

老鴨1隻；生薑1塊；大蔥1段；料酒少許；鹽；枸杞10個

做法

首先洗凈鴨子，生薑塊用刀拍開，蔥白切段，枸杞洗凈 砂鍋里放入生薑、蔥、枸杞、鴨子，放入水覆蓋住材料燒開 用勺子去除鴨子燒出的漂浮物，然後放入料酒放少許鹽，改小火燉 大約兩小時的樣子，鴨子老就多燉會兒 完成

老鴨筍乾湯

用料

老鴨一隻；筍乾60克；老乾姜10克；鹽適量；酒適量；水足量

做法

老鴨洗凈（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊 筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝干水，姜切成片 老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水 把老鴨放進煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾 倒料酒，轉小火煲3個半小時 開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可

扁尖老鴨湯

用料

扁尖；鴨子；枸杞；蔥姜；黃酒

做法

將鴨子洗凈，切塊；扁尖洗凈，用溫水泡幾遍，除去鹹味，然後切段待用。 老鴨焯水後，用流動的清水沖洗乾淨，放入鑄鐵鍋內； 放入薑片，蔥段和黃酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火燒開小火慢燉2個小時左右，根據自己的口味放入適量的鹽調味即可。

蘿蔔老鴨湯

用料

鴨肉1000g；蘿蔔一根；干香菇幾個；姜、蒜若干；辣椒幾個；調料：料酒、鹽、雞精、醬油適量

做法

熱水泡開干香菇，和姜、蒜、辣椒一起切片 蘿蔔去皮切塊 熱鍋，下姜蒜辣椒和香菇，炒香 鴨肉洗凈，下鍋，加入料酒炒香 鴨肉煮至稍微變白，加入蘿蔔 鍋內湯汁煮沸，加入鹽，轉入砂鍋（電熱砂煲）燜。20分鐘武火+20分鐘文火，出鍋 一鍋鮮甜香濃的蘿蔔老鴨湯就可以享用了

蟲草花老鴨湯

用料

老鴨半隻；鮮蟲草花100克；薑片4、5片；枸杞少量；鹽適量

做法

老鴨洗凈切成大塊 老鴨冷水入鍋，加適量的料酒焯水。焯水後用清水沖洗兩遍 老鴨焯水洗凈後，丟入燉鍋，加入薑片和適量清水，大火煮開轉小火燉1.5個小時 蟲草花洗凈備用 1.5小時候後，加入洗凈的蟲草花，繼續燉40分鐘，然後加入洗凈的枸杞和鹽調味即可享用了

山藥老鴨湯

用料

老鴨1隻；山藥4小節；生薑1塊；小蔥3-4根；鹽適量；胡椒粉少許；料酒

做法

將斬件老鴨洗凈瀝水備用；生薑分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個蔥結備用；大鍋坐水加熱，放入生薑1份蔥結1個，大火煮沸後淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗乾淨，瀝干水備用 將山藥洗凈颳去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用 將氽水後的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內投入生薑1份蔥結1個，中大火煮開，將湯滾後泛起的浮沫再次撇清 去皮山藥控干水分投入湯煲內，再次滾開鍋後，轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個鐘)，調入精鹽，少許胡椒粉即可熄火

老鴨湯

用料

老鴨；山藥；紅棗；蓮子；百合；薑片

做法

鴨肉焯水，放點薑片和料酒去腥味 濾水鴨肉鍋內翻炒，把水分炒干，炒出油 鍋內加水，放入泡好的蓮子、百合、鴨肉、薑片燉90分鐘 加入山藥、紅棗、枸杞，小火燉30分鐘，出鍋

酸蘿蔔老鴨湯

用料

大蔥頭；老鴨半隻；四川老壇泡酸羅卜6小塊；黑木耳；野生干筍；花菇3朵；枸杞；黑胡椒；花椒；薑片

做法

自家做的老壇酸羅卜必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天後亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業化學製劑，不建議購買 鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，薑片爆香 放入鴨塊繼續爆炒。（如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥，因為選用新鮮食材所以省略這一步啦） 等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍 大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲 半隻老鴨大概煲2個半左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多 放入蘿不再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉 判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕鬆能插入，就可以關火享用啦

滋補老鴨湯

用料

老鴨（最少喂養9個月以上）半隻；沙參少許；黃芪少許；蓮子少許；薏仁少許；銀杏果少許；老薑一塊；水適量；鹽少許

做法

準備好需要燉鴨子的配料，洗乾淨備用 半隻老鴨洗乾淨宰大塊汆水去血水血沫洗乾淨備用 砂鍋洗乾淨加入水燒熱後放進鴨子和生薑大火煮沸後轉中小火燉1個半小時後再加入其他配料再燉約1.5小時，起鍋前放鹽，鮮香味美的老鴨湯即可食用啦。

海帶老鴨湯

用料

老鴨子半隻；海帶半斤；小蒜10左右；姜一塊；枸杞一把

做法

老鴨整理乾淨，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用 將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可 水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）

老鴨湯

用料

扁尖4～5根；老鴨半隻；火腿1小塊；生薑1小塊；料酒1大勺

做法

老鴨半個清理後斬成塊，冷水下鍋大火燒開滾出血沫，用清水沖洗乾淨；重新放入鍋中並加足水量，放入薑片再次燒開，淋入料酒去腥，轉文火燜煮45分鐘； 火腿切成厚片；扁尖用清水浸泡半小時並撕成條；待鍋中老鴨煮至七八成酥軟時，撈出薑片，放入火腿和扁尖再同煮半小時；不用加任何調料即可上桌。

石斛老鴨湯

用料

石斛；老鴨；鐵棍山藥；蓮子；薏米；蔥；姜；鹽；料酒

做法

石斛8粒，薏米適量，沖洗乾淨，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個時間剛好可以處理鴨子 老鴨一隻，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量 老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老薑、數根蔥，適量料酒同煲，一個小時後放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調味，關火。

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