蔥花蛋餅（快手營養早餐）

用料

主料；雞蛋2枚；麵粉100克；鹽3克；輔料；水100毫升；油15毫升；香蔥3根

做法

準備好食材 小蔥擇洗乾淨，切成細碎的蔥花 在深碗中打散雞蛋，調入鹽和水後攪勻 用過篩了的麵粉倒入，攪和均勻成麵糊（確認沒有小麵糰，這樣攤出來的餅皮才會平整）。最後撒入香蔥花 中火加熱平底不粘鍋，均勻抹入一層薄油，轉小火後倒入一大勺雞蛋麵糊。（判斷麵糊最佳的稀稠程度是：輕輕晃動鍋體，麵糊能夠均勻地向平底鍋四周散開，很快流平。） 待蛋餅單面固定後，用鏟子翻面，把另一面也烙熟定形，一張雞蛋餅就做好了！ 接著，依次將剩餘的麵糊煎成蛋餅。

蔥花雞蛋餅

用料

雞蛋4個；麵粉140g；蔥花；鹽適量；水適量

做法

雞蛋加鹽打勻 加入麵粉 添水，至濃稠度適中 加入蔥花，攪拌均勻 鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形

台式蛋餅

用料

麵粉100g；澱粉20g；水170g；鹽3g；雞蛋（小）3個；小蔥適量；培根兩根

做法

麵粉、澱粉和鹽混合加入水用蛋抽攪拌均勻靜置十五分鐘 不粘鍋燒熱放入培根煎至邊緣酥脆切小塊 雞蛋打散加一小勺水打勻後加入切碎的蔥花和少許鹽攪拌均勻 不粘鍋燒熱後倒少許油過一下鍋再用廚房紙擦去轉中小火後倒入適當麵糊來回晃動不粘鍋當麵糊均勻平鋪在鍋面成圓麵皮 待凝固後翻面然後加入適量蛋液加一些培根攤均勻 翻面讓蛋液面再煎一會兒 煎好後再翻回來蛋液面朝上然後對摺 切成三小段然後自己喜歡的醬蘸著吃

雞蛋餅

用料

麵糊：普通麵粉、涼水即可、少許鹽；醬：甜麵醬、番茄醬或辣醬都行；清炒土豆絲；香蔥、香菜、榨菜；油條、火腿腸；雞蛋

做法

第一步：因為沒稱～大家約麼著克重吧，和乾了就加點水～和浠了就加點面～麵糊儘量稠一點，不要太稀了 兩勺麵糊快速在平底鍋攤勻～做成薄餅～不要用油（加了油容易滑不好攤成餅）～如果鍋平比較干容易粘鍋，抹幾滴薄薄一層即可，鍋一定燒熱～當然不能燒的冒煙～根據自家燃氣灶掌握火候。我家的中小火。 烙好一面把餅翻過來～在上面打上一個雞蛋攤勻～等雞蛋稍微凝固了就再翻過去煎有雞蛋的一面 煎雞蛋那面的時候可以在另一面塗上喜歡的醬～我用的是番茄醬 餅煎好後～將準備好的土豆絲～火腿～香蔥～香菜～油條依次放到裡面～ 防止吃的時候掉菜要先將一邊對摺進去 然後捲起來 完成了 順便曬下我的紅燒茄子～呵呵～

蛋餅（快手版適合當早餐）

用料

中筋麵粉約20g；飲用水約45g（根據麵粉吸水量不同調整）；食鹽適量；雞蛋兩個；芝士腸兩根；蔥適量；橄欖油少量

做法

先把芝士腸對半切開，少量油煎一下，提升口感 麵粉、礦泉水和食鹽混合，攪拌，為什麼麵粉和水的數量不確定，因為每種麵粉的吸水性不同，必須根據麵糊的稀薄程度自己掌握麵粉和水的數量，包括食鹽也以個人口味添加 稀薄程度以拎起打蛋頭，會有點滴麵糊滴落，但不厚重的狀態 小火，鍋中放少放油，真的只需一點點，抹均勻，倒入麵糊，攤平，儘量薄，但不用很圓很漂亮，因為這都無所謂，一會兒還要加蛋， 麵糊凝的差不多就加入一個雞蛋 用鍋鏟把雞蛋弄破，攤平，並撒上蔥末 待雞蛋有些凝固後就翻面，並夾上芝士腸 捲起來，快手又好吃的蛋餅就完成了，也可以塗上自己喜歡的辣醬或牛肉醬什麼的，因為我是做給我女兒吃的，所以只夾了芝士腸

厚蛋燒

用料

雞蛋3個；胡蘿蔔半根；火腿適量；蔥花適量

做法

雞蛋打散，把胡蘿蔔，火腿，切丁，越小越好，放進打散的雞蛋里，蔥花也放進去，加適量鹽，繼續打，打勻 平底鍋，鍋底抹油，小火加熱，油熱後，倒入蛋液，攤平，等等蛋餅底下熟了，上層蛋液還有點生的時候開始從一邊往另一邊卷，卷好後，裡邊的蛋液也熟了，然後出鍋，切斷，可以撒點芝麻喲

奶香蔥花蛋餅（低筋麵粉版）

用料

低筋麵粉200g；牛奶300g；雞蛋3個（123g）；鹽適量；蔥花適量

做法

雞蛋、牛奶和低筋麵粉調勻 為了細膩，可將液體過濾一下 過濾後的蛋液，細膩 加入蔥花、鹽，調勻 冷鍋熱油，低火慢慢地，一張一張攤餅 裝盤開吃啦 口感軟軟的

早餐蛋餅

用料

麵粉100g；冷水170g；鹽一丟丟

做法

冷水分三次加在麵粉里，攪拌均勻 鍋加熱，抹油，倒入麵糊，這個配方可以做三個蛋餅， 拍一個雞蛋，草雞蛋可以拍兩個 用鏟刀把雞蛋抹開，小火煎一會 等到雞蛋凝固了，翻面 再煎1分鐘左右， 西西的手寫稿 捲入喜歡的料就可以開吃了

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