剁椒生薑
用料
生薑；鹽；紅辣椒
做法
嫩生薑先泡泡洗乾淨泥土... 然後用小刀輕輕滴把生薑薄皮掛掉，不要把生薑的漿掛掉了不然不好吃了。可以用西餐的小刀或者月餅套裝送的塑料刀，巨好用 去掉皮的生薑洗乾淨對半切開，切成比較大塊的生薑快 找個竹蓆子或者把陽台洗乾淨，曬乾生薑，要留一部分濕度，太乾巴巴的不好吃。有太陽的天氣大概曬一個下午就夠了 辣椒也洗乾淨減掉把柄曬乾 辣椒剁碎了加點鹽 曬乾了的生薑加鹽腌制一晚上後與辣椒放罈子裡面一周左右就很好次了。。。
醬黃瓜
用料
黃瓜500g；白醋100g；生抽150g；糖120g
做法
黃瓜洗凈待用 白醋，糖，生抽鍋內煮開，放入洗凈的黃瓜，煮半分鐘撈出晾涼 再次煮開調料汁，放入晾涼的黃瓜，煮半分鐘取出晾涼 重複步驟3 煮了三次的黃瓜晾涼後切一厘米厚片，放入玻璃罐或者陶瓷罐，倒入晾涼的調料汁，密封放進冰箱，二十四小時後就可食用。
四川泡菜
用料
紅蘿蔔；蘿蔔；嫩薑；蒜；花椒；新鮮辣椒；小米辣；鹽；高度白酒；紅糖
做法
所有需要泡裡面的菜菜洗乾淨。等水分晾乾。泡菜罈子洗乾淨，用高度白酒晃一晃。倒出來之後徹底晾乾罈子。 無油鍋裡面燒一鍋開水，加鹽，紅糖，花椒。等水徹底涼。中途不要沾生水 所有泡菜碼好在罈子裡面，把涼開水倒進去。如果有老的酸菜水舀一些在裡面更有利於發酵。裝完之後倒一杯蓋的白酒進去。防止生花。 一開始泡一定要多放些鹽。防止細菌滋生也有利於發酵。泡好之後就放在陰涼通風處。過幾天美味的泡菜就可以吃了。如果泡菜罈子裡面感覺酸味比較重。也比較咸加一點紅糖在裡面，可以中和一下
自製酸豆角
用料
豆角；鹽；蒜；朝天椒
做法
豆角一斤洗凈後攤開晾乾水後切成你喜歡的小段.拌上鹽（份量是如果你炒這麼多菜會放多少鹽就照放稍放多一點的鹽即可）.蒜蓉(三四粒蒜,也可以隨你喜歡多放).朝天椒兩三個切碎（原方子放乾的,我放新鮮晾乾的）.所有材料拌勻後裝入玻璃密封盒裡蓋好放三四天到你喜歡的酸度就可以炒著吃了
夏天的味道酸脆開胃的【四川泡菜】
用料
老壇泡菜水適量；八角1；薑片適量；花椒適量；冰糖幾粒；干辣椒幾支；各種蔬菜適量
做法
1.準備罈子。土罈子，玻璃壇都可以。抱回家用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗乾淨，接滿一罈子水泡三天，老人說這是給罈子去火氣，這樣泡出來的四川泡菜才會更純正美味。之後倒掉水再次沖洗乾淨，倒置晾乾。 2.準備材料。基礎原材料：老泡菜水（小辭覺得用老泡菜水泡肯定比新起一壇泡菜水更美味的。第一是老泡菜水一般都是幾年至幾十年的醞釀了，乳酸菌更豐富，香味也更醇厚，絕對比自己剛起的泡菜水好，第二是現在要買老泡菜水也非常方便，某寶上一搜一大把。所以小辭強烈建議用老泡菜水來泡）其他調料需要：花椒、辣椒、姜、高度白酒，蒜頭，冰糖，八角。 注意：如果實在沒老泡菜水，需要自己新起泡菜水的，就按一斤水加30-60克鹽的比例將水煮開，晾涼後再加薑片等調料。 3.所有準備泡製的蔬菜都洗凈晾乾後與調料一塊放進罈子，加入老泡菜水，壇口注入清水，密封。任何時候壇口的清水都不能幹這點很重要。 4.辣椒洗凈，剪去梗，留蒂，晾乾。（這裡特別講一下，泡辣椒最好是專門泡一壇，因為辣椒不能和姜一塊泡，一塊泡的話，辣椒會空心的，倒時候辣椒全剩下外面一層皮，就不好吃了。） 5.準備一雙專門夾取泡菜的加長筷子就OK了，這雙筷子一定得專筷專用，嚴禁沾上油花 6.泡菜的食用。根據泡製時間不同，泡菜可分為洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入壇一至兩天就可撈出食用的菜，如蘿蔔皮、包菜、萵筍等，再加上一點點辣椒油、花椒油生拌，這時候的蔬菜脆而爽口，咸中稍帶點酸。還有一種就是長期泡在罈子裡，作調料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，這些菜通常較酸，香味撲鼻，作為配菜非常提味。
川味拌榨菜
用料
榨菜1-4顆都可；姜蒜末、辣椒碎視喜好隨意；鹽；紅油辣子2-3勺；四川菜籽油1-2勺；芝麻1大撮；花椒視喜；糖少許
做法
榨菜洗凈瀝水切條撒3-4鹽勺鹽腌制30分鐘 蔥姜干辣椒切末備用 榨菜出水後，用手擠干水分鋪開 澆幾勺油辣子、撒上姜蒜辣椒末、白芝麻、少許白糖 熱鍋涼菜籽油炒香花椒，淋姜蒜末上拌勻即可 一小顆榨菜現做現吃也可以
開胃醬蘿蔔
用料
白蘿蔔半根(1斤500克)；鹽15克；白砂糖15克；白醋(10ML)；生抽4大勺(50ML)；冷開水1小碗(200ML)
做法
將白蘿蔔切成片,(準備15克鹽,分幾次均勻的撒在蘿蔔上） 找一大碗，在碗底鋪上一層蘿蔔片,撒上幾克鹽.撒好鹽後蓋上兩層蘿蔔片 再均勻的撒上鹽，再蓋上兩層蘿蔔片，反覆將所有的做好。將所有的蓋好後靜置15分鐘。15分鐘後，將腌制出來的水倒掉 加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓勻，再腌制15分鐘。15分鐘後，再次將腌制出來的水倒掉。（建議最好反覆這樣兩次糖腌）1次也沒關係 將腌制好的蘿蔔片用涼開水清洗一遍，擠去水分 在洗乾淨的蘿蔔片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML）,大半勺白醋（10ML）,1小碗冷開水(200ML) 拌勻後蓋上保鮮膜。入冰箱冷藏2天即可開吃拉 最近天冷，也可以常溫下防置。片比較薄，2天就可以吃了。很爽口很開胃
酸甜櫻桃小蘿蔔
用料
櫻桃小蘿蔔250g；鹽1g；白醋40ml；糖35g；味啉35ml
做法
櫻桃小蘿蔔去掉頭尾洗凈備用 小蘿蔔切蓑衣花刀：取一個小蘿蔔側放在案板上，用刀切薄片（每刀切至小蘿蔔的3/4處即可，不要切斷） 將小蘿蔔轉到另一面，角度微斜切同樣的薄片花刀即可 切好的小蘿蔔加入鹽抓勻腌制20分鐘後倒掉多餘的水分 將白醋，糖，味啉和1g鹽混合，隔熱水攪拌至融化後晾涼 小蘿蔔用調好的味汁兒浸泡，放入冰箱冷藏1小時後製作完成
自己腌東北酸菜
用料
長白菜；鹽；自來水
做法
選用長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。 在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。 小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。 燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝干。 把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，壓實。 （1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。 2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是鹹菜。^_^） 都碼好後，在上面扣一個大盤子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。） 給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。 （1、如果是用保鮮膜，做好2天後需要放下氣，然後就不用再打開了。 2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）
自製酸菜(快手版)
用料
新鮮芥菜兩大棵；鹽少許；糖一小勺；醋一湯勺
做法
把菜洗乾淨，裝酸菜的瓶子也洗好，我用的是玻璃的，沃爾瑪有賣 洗好了直接切，菜梗先切，大片的先分小片，然後再切 全部切好了 裝入盆里或者鍋，加入鹽，糖，醋，開始用力揉搓，然後你會看到菜開始出水 差不多就可以開始裝瓶子了 裝入的時候需要用力把菜壓緊實，多餘的水就不要了 放置三到五天就等青色的菜變黃了就差不多了，夏天差不多兩天就可以吃了，冬天需要五天左右 一般冬天我會把它放在灶台一角，這樣熟的快點，等全熟了就放冰箱慢慢吃
糖醋腌蘿蔔條
用料
白皮白蘿蔔；綠皮心裡美蘿蔔；白醋200ml；冰糖100克；鹽半勺；花椒半勺
做法
白蘿蔔和心裡美蘿蔔洗凈後，颳去外皮、切掉兩端備用 用帶切菜功能的擦絲器，將白蘿蔔切成一寸長短的蘿蔔條。帶花紋的~~漂亮吧！沒有也沒得關係，用刀切成任何你喜歡的形狀即可 心裡美蘿蔔也一樣切條 取一個稍微大點兒的碗，將切好的蘿蔔條全部放入 先將冰糖放入，冰糖的量稍微多一些，大概抓了半把 倒入白醋 花椒 少許鹽，鹽不要太多 攪拌均勻，腌制半個小時，就可以吃了
櫻花漬蘿蔔
用料
白蘿蔔一根；鹽漬櫻花；白醋；細砂糖；海鹽2小匙（10ML）
做法
白蘿蔔洗凈去頭尾，削皮，切成半厘米左右的片狀，放入乾淨無水的玻璃或琺琅大碗中，加入2小匙海鹽抓勻 大約20分鐘後，看到蘿蔔有出水後加入白醋，白醋能基本沒過蘿蔔即可 加入鹽漬櫻花，抓勻後嘗嘗味道，淡的話想要蘿蔔顏色更粉就繼續加入鹽漬櫻花，不捨得放櫻花就加海鹽 加入白砂糖，數量以能在白蘿蔔片上鋪一層看不到羅卜為準，繼續抓勻後在容器上覆蓋保鮮膜送入冰箱冷藏，24小時後即可使用
【潮州雜咸】烏欖
用料
烏欖500g；鹽100g；南姜(可省)3小塊
做法
將烏欖用清水清洗乾淨 瀝干水備用 溫開水(水開始冒很小的泡泡的程度)下鍋蓋蓋小火煮10分鐘，繼續保持水冒很小的泡泡的程度(蟹目水)，關火燜6個鐘左右，至欖肉變軟即可。 加入食鹽，粗鹽最佳，若要加南姜塊提味則在這一步加入。 放入不易腐蝕的器皿如玻璃陶瓷塑料容器中，蓋住蓋子搖動翻拌均勻。腌制一天，期間多搖動翻拌。 倒入開水，至淹過烏欖即可。放涼後密封保存3星期內吃完，配粥是極好的。
酸甜泡蘿蔔（貴州貴陽）
用料
白蘿蔔一根；冰糖一大塊；鹽兩小勺；糟辣椒一勺；紅醋兩勺；水1000ml
做法
準備所有材料 拿無油的鍋把水燒開，放入鹽和冰糖，放涼用 蘿蔔削皮切小塊 蘿蔔上撒鹽瀝干待用 放涼的水裡加入糟辣椒，攪勻，把大塊的糟辣椒瀝出來。這個時候就要嘗嘗，水的味道是不是酸甜酸甜的。如果不是，根據自己的口味適當的加糖和紅醋。 放入用鹽腌過的蘿蔔 加入紅醋攪勻 裝好密封放入冰箱。 一般4天就可以吃了，又脆又甜。
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