亞參叻沙深受很多人的喜愛。這一道家鄉美食原本屬於街邊小吃。但近年來許多在百貨商場裡的茶餐室也將這道傳統小吃列入菜單中。之前看到姐姐煮的laksa,的確非常好吃，真的是又辣又酸又夠味。今天我也來煮一鍋亞參叻沙和大家分享。亞參叻沙的製作方法，要說難，其實不難，只是比較費工，因為材料比較多。

亞參叻沙 (Assam Laksa )

份量：約10人分量

材料：甘夢魚 - 1kg水 - 3 litre 叻沙瀨粉 - 1包

材料(a)： 小蔥 - 300g/大約15粒辣椒干 - 16片 (剪3斷浸水除仔)辣椒糊 - 1-2湯匙馬拉盞 - 20g （煎香）

材料(b)：拉沙葉 - 1札 (約100g)阿三膏 /阿三皮 - 160g姜花(叻沙花) - 2顆 (拔成一片片)香茅- 4支 (尾部拍扁)南姜-1小塊 （拍扁 ）

調味料：糖 - 2湯匙鹽 - 1匙味精- 1小匙蝦膏 -1 湯匙

配料：蔥 - 切薄片黃瓜 - 切細生菜- 切細姜花朵 - 切細蝦膏

做法：

1. 把魚去腸洗淨，放入3 litre的水，開火煮至滾約10分鐘，撈起，將骨和肉分開，魚肉弄碎（如圖），把魚骨再放入水內，以小火煮約20分鐘，把布篩放在另一個鍋上，過濾魚湯，隔掉魚骨。

2. 將材料(a)全部用攪拌器攪爛

3. 把材料(b)放入魚湯，滾了就放入已攪爛的材料(a)，之後放入魚肉，最後加入調味料，試味調味，以小火燜至少1個鐘。

4. 瀨粉，先把瀨粉浸大約2個小時，浸至軟，然後放入滾水內煮至熟透(加一小湯匙鹽），瀨粉軟後撈起，浸泡冷水，瀝干即可。

5.配料切好（如圖）

6. 碗內放入 瀨粉，倒入叻沙湯，搭上配料即可享用

備註：1）魚肉要不要弄碎自己喜歡。2 ）調味料視個人口味而定。

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