家常干鍋花菜
食材
300克 花菜 100克 五花肉 15克 紅辣椒 20克 大蒜 20克 薑片 2根 小蔥 各3克 鹽、雞粉 30克 老乾媽 3克 蚝油
1 在備好的碗中，注入適量清水，放入鹽。
2 將花菜切小朵。
3 放入切好的花菜，浸泡15分鐘（邊泡，邊用鹽水清洗），去除花菜表面的農藥殘留。
4 洗凈的五花肉切片，待用。
5 紅辣椒去籽，切成塊，待用。
6 洗凈的小蔥切成小段，待用。
7 蒜去皮，切成塊，待用。
8 將花菜撈出，用清水沖洗乾淨。
9 沸水鍋中，倒入花菜，焯煮5分鐘至斷生。
10 將焯煮好的食材盛出晾涼，待用。
11 熱鍋注油燒熱，倒入蒜塊、薑片，爆出香味，倒入五花肉，爆炒1分鐘至轉色。
12 倒入老乾媽、紅辣椒、花菜，翻炒炒勻。
13 加入蚝油、鹽、雞粉，炒勻入味。
14 在備好的干鍋中，放入蔥白鋪底，倒入炒好的食材，最後放入蔥段即可。
涼拌花菜
食材
300克 花菜 各少許 蒜末、蔥花 2克 鹽 3克 雞粉 辣椒油適量
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入處理好的花菜，煮約1分鐘至其斷生。
2 關火後將焯煮好的花菜撈出，裝入碗中。
3 倒入適量清水。
4 待其冷卻後，倒出涼水。
5 加入蒜末、蔥花。
6 放入鹽、雞粉、辣椒油,用筷子拌勻。
7 盛入備好的盤中，撒上蔥花即可。
咖喱花菜
食材
200克 花菜 薑末少許 10克 咖喱粉 2克 鹽 1克 雞粉 食用油適量
1 將洗凈的花菜切小朵，備用。
2 鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油、鹽，放入切好的花菜。
3 拌勻，煮約1分30秒，至食材斷生後撈出，瀝干水分，待用。
4 用油起鍋，撒上薑末，爆香，加入適量咖喱粉，炒香。
5 倒入焯過水的花菜，快速翻炒均勻。
6 加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。
7 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。
紅椒炒花菜
食材
300克 花菜 20克 紅椒 蒜末少許 3克 鹽 各少許 白糖、雞粉 7克 蚝油 4毫升 料酒 各適量 水澱粉、食用油
1 將洗凈的花菜切小朵。
2 洗凈的紅椒切開，去籽，再切小塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，放入少許食用油、鹽，倒入切好的花菜。
4 攪拌勻，用大火焯煮約2分鐘，至其斷生後撈出，瀝干水分，待用。
5 用油起鍋，放入蒜末，用大火爆香，再倒入紅椒塊，翻炒勻。
6 放入焯煮過的花菜，炒勻、炒透。
7 轉小火，加入適量鹽、白糖、雞粉、蚝油。
8 再淋上少許料酒，用中火快炒，至食材熟軟。
9 倒入適量水澱粉，快速翻炒均勻。
10 關火後盛出鍋中的食材，裝入盤中即成。
大碗花菜
食材
300克 花菜 200克 五花肉 15克 紅椒 各少許 薑片、蔥段、蒜末 3克 鹽 2克 味精 6克 蚝油 雞粉少許 4毫升 生抽 5毫升 料酒 各適量 水澱粉、食用油
1 將洗凈的花菜切小朵。
2 洗好的五花肉切成片。
3 洗凈的紅椒切開，去籽，再切片。
4 鍋中注入適量清水燒開，放入少許食用油、鹽。
5 倒入切好的花菜，攪拌勻，用大火焯煮約1分鐘。
6 撈出焯煮好的食材，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，倒入肉片，用大火爆炒，至其變色。
8 淋上少許生抽，炒勻炒香，再倒入薑片、蔥段、蒜末，翻炒勻。
9 撒上紅椒片，放入焯過水的花菜，轉中火翻炒片刻，至食材熟軟。
10 淋上少許料酒，加入適量鹽、味精、蚝油、雞粉，炒勻調味。
11 倒入少許水澱粉，炒至食材入味。
12 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中即成。
彩椒木耳燒花菜
食材
130克 花菜 70克 彩椒 40克 水發木耳 各少許 薑片、蔥段 各3克 鹽、雞粉 5克 蚝油 4毫升 料酒 各適量 水澱粉、食用油
1 洗凈的木耳切小塊。
2 洗好的花菜切小朵。
3 洗凈的彩椒切小塊。
4 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、雞粉，倒入木耳塊，略煮一會兒。
5 放入切好的花菜，攪拌勻，煮1分30秒，再放入彩椒塊，拌勻，煮約半分鐘。
6 至食材斷生後撈出，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，放入薑片、蔥段，爆香。
8 倒入焯過水的食材。
9 淋入少許料酒，炒勻提味。
10 加入適量雞粉、鹽、蚝油，炒勻調味。
11 倒入適量水澱粉，炒至食材熟透。
12 關火後盛出炒好的食材，裝入盤中即成。
糖醋花菜
食材
350克 花菜 35克 紅椒 各少許 蒜末、蔥段 25克 番茄汁 3克 鹽 4克 白糖 4毫升 料酒 各適量 水澱粉、食用油
1 將洗凈的花菜切成小塊。
2 洗好的紅椒切開，去籽，再切成小塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽。
4 放入切好的花菜，攪拌勻，煮1分30秒。
5 倒入紅椒塊，拌勻，再煮約半分鐘。
6 至全部食材斷生後撈出，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，放入蒜末、蔥段，用大火爆香。
8 倒入焯煮過的食材，翻炒勻。
9 淋入少許料酒，炒香、炒透，注入少許清水。
10 放入番茄汁、白糖，攪拌勻，至糖分溶化。
11 加入適量鹽，炒勻調味，倒入少許水澱粉勾芡。
12 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中即成。
茄汁花菜
食材
200克 花菜 30克 紅椒 各少許 蒜末、蔥段 3克 鹽 4克 白糖 12克 番茄醬 食用油少許
1 將洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
2 洗好的花菜去除莖，改切成小塊。
3 鍋中注入600毫升清水，用大火將水燒開，放入少許鹽、食用油。
4 倒入花菜，拌勻，煮半分鐘至斷生。
5 下入紅椒，再煮1分鐘至食材八成熟。
6 撈出焯好的花菜和紅椒，瀝干水分後裝入盤中，備用。
7 另起鍋，注入適量食用油燒熱，倒入蒜末，爆香。
8 下入花菜和紅椒，翻炒均勻。
9 放入番茄醬，加少許清水。
10 快速拌炒勻。
11 調入適量鹽、白糖。
12 拌炒至食材入味。
13 放入備好的蔥段。
14 翻炒至蔥段變軟。
15 關火，將炒好的菜盛出，裝入盤中即可。
花菜泡菜
食材
500克 花菜 干辣椒少許 20克 鹽 15毫升 白酒 10克 白糖 15克 辣椒醬
1 洗凈的花菜切成朵。
2 把切好的花菜倒入碗中，加入適量溫開水。
3 浸泡10分鐘。
4 濾掉碗中的水後放入干辣椒、辣椒醬。
5 加入鹽、白糖、白酒。
6 將花菜和配料攪拌均勻。
7 倒入適量礦泉水。
8 用筷子攪拌均勻。
9 把花菜和泡汁裝入玻璃罐中。
10 蓋緊瓶蓋，置於陰涼乾燥處密封4天。（適溫6～15℃）
11 將腌好的泡菜取出即可。
泡鮮蔬四味
食材
150克 韭菜花 100克 花菜 30克 紅椒 20克 大蒜 25克 鹽 10毫升 白酒
1 將洗凈的韭菜花切成段。
2 洗好的花菜切成小瓣，備用。
3 去蒂洗凈的紅椒切成圈。
4 鍋中倒入適量清水，用大火燒開。
5 倒入花菜，煮約2分鐘。
6 將焯煮好的花菜撈出，瀝干水分備用。
7 把花菜裝入碗中，加入鹽。
8 放入切好的紅椒圈。
9 加入少許白酒，攪拌均勻。
10 放入韭菜花。
11 倒入適量礦泉水，放入大蒜，攪拌均勻。
12 把所有材料轉入玻璃罐中。
13 再倒入泡汁，壓緊壓實。
14 蓋上瓶蓋，置於陰涼乾燥處泡製3天。（適溫6～15℃）
15 將腌好的泡菜取出即可。
腊味炒花菜
食材
300克 花菜 100克 臘肉 15克 紅椒 各少許 薑片、蒜末、蔥段 5克 鹽 2克 雞粉 5毫升 料酒 4毫升 生抽 各適量 水澱粉、食用油
1 把洗凈的花菜切成小塊。
2 洗凈的臘肉切成片。
3 洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
4 鍋中倒入約600毫升清水，大火燒熱，加入少許食用油和3克鹽。
5 放入切好的花菜、紅椒，拌勻，煮約1分鐘至斷生。
6 撈出煮好的食材，瀝干水分，待用。
7 鍋中再倒入臘肉片，煮約半分鐘。
8 撈出煮好的臘肉，備用。
9 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥段，大火爆香。
10 放入汆煮好的臘肉，翻炒勻。
11 再倒入焯煮過的花菜、紅椒，翻炒片刻。
12 加料酒、鹽、雞粉、生抽，炒勻調味。
13 注入適量的清水，煮片刻至入味。
14 轉用大火收汁，倒入水澱粉。
15 迅速炒勻勾芡。
16 關火，盛出炒制好的菜品即成
干煸花菜
食材
350克 花菜 200克 五花肉 8克 干辣椒 各少許 薑片、蒜末、蔥段 7克 鹽 2克 雞粉 15克 豆瓣醬 4毫升 生抽 2毫升 老抽 3毫升 水澱粉 食用油適量
1 把花菜切成小塊，備用。
2 將五花肉切成片，備用。
3 鍋中加入適量清水，燒開後加入5克鹽。
4 放入花菜，煮約1分鐘。
5 把焯好水的花菜撈出。
6 裝入盤中，涼涼，備用。
7 用油起鍋，放入肉片，翻炒至出油，轉色
8 加入薑片、蒜末、干辣椒，炒勻。
9 加入老抽、生抽、豆瓣醬，翻炒均勻。
10 倒入花菜，翻炒均勻。
11 加入水澱粉，勾芡
12 加入鹽、雞粉，放入蔥段。
13 用鍋鏟翻炒均勻。
14 盛出裝盤即可。
鹵花菜
食材
500克 花菜 300克 豬骨 300克 老雞肉 15克 草果 10克 白蔻 2克 小茴香 10克 紅曲米 5克 香茅 5克 甘草 6克 桂皮 10克 八角 6克 砂仁 15克 干沙姜 5克 芫荽子 3克 丁香 10克 羅漢果 5克 花椒 15克 蔥結 10克 蒜頭 50克 肥肉 20克 紅蔥頭 15克 香菜 1個 隔渣袋 30克 鹽 20毫升 生抽 20毫升 老抽 10克 雞粉 各適量 白糖、食用油
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精滷水，關火，盛出備用。
23 將洗凈的花菜切成小塊。
24 將切好的花菜放入盤中備用。
25 將炒鍋中置於大火上，倒入精滷水煮沸，加入花菜。
26 加蓋，大火燒開，用小火滷製10分鐘。
27 揭蓋，把滷好的花菜撈出，涼涼。
28 將花菜裝入盤中即可。
雙花玉米沙拉
食材
150克 花菜 50克 西藍花 40克 鮮玉米粒 20克 沙拉醬
1 把洗凈的花菜切成小塊兒。
2 洗凈的西藍花切成小塊兒。
3 鍋中置旺火上，加入適量清水燒開，倒入花菜略煮，加入西藍花。
4 煮約1分鐘至熟後撈出。
5 倒入玉米粒。
6 煮約1分鐘至熟，撈出備用。
7 把煮熟的西藍花、玉米粒、花菜裝入乾淨的器皿中。
8 加入適量沙拉醬。
9 用筷子拌勻。
10 將拌好的沙拉裝入另一個盤中，擠上少許沙拉醬即可。
香辣干鍋花菜
食材
100克 花菜 30克 五花肉片 7克 干辣椒 各少許 蒜片、蔥段 各適量 鹽、雞粉、料酒、高湯、食用油
1 洗凈的花菜切成小朵。
2 鍋中倒入適量清水燒熱，加入鹽、食用油。
3 放入切好的花菜。
4 焯煮至熟，撈出備用。
5 熱鍋注油，倒入五花肉，炒約1分鐘至出油。
6 倒入蒜片、干辣椒翻炒出辣味。
7 淋入少許料酒。
8 倒入花菜，翻炒均勻。
9 加入鹽、雞粉炒勻調味。
10 注入少許高湯，大火煮沸。
11 翻炒片刻至入味。
12 將鍋中材料盛入干鍋即可
花菜炒蝦仁
食材
100克 蝦仁 200克 花菜 各少許 青椒片、紅椒片、生薑片、蔥段 各適量 鹽、味精、蛋清、水澱粉、白糖
1 將洗好的蝦仁從背部切開。
2 再把洗凈的花菜切成瓣。
3 蝦仁裝入碗中，加鹽、味精、蛋清抓勻。
4 倒入水澱粉抓勻，再倒入食用油腌漬片刻。
5 花菜倒入熱水中。
6 加鹽、食用油拌勻。
7 焯熟後撈出。
8 油鍋燒熱後倒入蝦仁。
9 滑油至熟撈出。
10 熱鍋注油，倒入青紅椒、生薑片、蔥段。
11 放入花菜、蝦仁翻炒。
12 加鹽、味精、白糖調味。
13 倒入少許水澱粉勾芡。
14 翻炒均勻。
15 出鍋裝盤即成。
花菜燜雞翼
食材
200克 花菜 300克 雞翼 各少許 洋蔥片、薑片、蒜蓉 各適量 蚝油、雞粉、生粉、生抽、高湯、鹽、味精、白糖、料酒、水澱粉
1 洗凈的花菜切瓣。
2 洗好的雞翼斬塊。
3 雞塊加鹽、味精、料酒、生抽拌勻，加生粉拌勻。
4 鍋中倒入適量清水燒開，加適量鹽、雞粉，放入花菜。
5 加食用油，焯熟後撈出。
6 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入雞塊。
7 炸約2分鐘至金黃色撈出。
8 鍋底留油，加薑片、蒜蓉爆香。
9 倒入雞塊，加料酒炒熟。
10 加蚝油炒勻，倒入少許高湯，放入鹽、味精、白糖。
11 倒入花菜。
12 加蓋煮至熟。
13 揭蓋，放入洋蔥炒勻。
14 用水澱粉勾芡，淋熱油拌勻盛出即可。
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