老早就聽說過這道菜，一直沒放心上，沒覺得豆腐還能妖到哪樣。

最近天熱，不想做葷菜。

想起了我們樓上的老頑童說過，雞蛋是很優質的蛋白質，用豆腐炒雞蛋就不錯，雖上不了台面，可味道極好。

老頑童九十多歲了，退休前是位廚師，滿肚子的廚藝精。

做了後發現，果真如此，素菜的味道卻美的跟海鮮似的，真是給味覺帶來了無比驚喜！

忍不住邊吃邊說：「真鮮，真鮮！」

豆腐與雞蛋，互相借味，優勢互補，成菜味道極為驚艷，絕對值得和大家分享一下。

豆腐炒雞蛋

材料：

嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個。

配料 :

蔥1小段，姜3片，鹽適量。

做法：

1.嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥姜切末。

2.雞蛋磕入碗中打散。

3.將豆腐塊放入切菜器。

4.轉一轉，將豆腐切碎，成豆腐泥。

5.取出攪拌刀，豆腐泥中倒入蛋液。

6.加適量鹽，然後攪拌均勻。

7.鍋中油熱，放入蔥薑末，小火炒出香味。

8.放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。

9.倒入豆腐蛋液，轉大火。

10.翻炒至雞蛋凝固即可。

不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。

小提醒：

1.多放點薑末，味道更好，更鮮。

2.雞蛋的量最好能多於豆腐，不然不好凝固成塊狀。

3.也可以用內酯豆腐做，但是一定得新鮮，得有豆腐的香味才好。

參考來源

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