自製咸酸菜 Homemade Pickled Mustard Green

我一直都很喜歡吃腌制的菜類，可是這些年來，常看見腌制食物，被添加了許多對人體有害的成分的新聞報道，也慢慢減少了對這類食物的食用。

混了部落各，才知道什麼叫做山外有山，天外有天！原來，部落各里個個都是臥虎藏龍，就連腌制鹹菜也可以在這找到，我還在想呢，還有什麼事情是難得到大家呢，呵呵。。。。

當然是開心極了啦，看看所用的材料，都是安全可以食用的，做法又簡單，腌出來的鹹菜，口感又和外面出售的沒差別（也不會太咸），也沒有一陣陣刺鼻難聞的味道，以後的鹹菜，就可以安心的吃咯！

謝謝Kristy的分享，讓我和家人可以安心的吃自家腌制的鹹菜 ^-^

食譜取自：My Little Space

English Version：Here

材料（A）：

芥菜 1kg（洗凈，瀝干）鹽 70g

腌製鹽水用料（B）：

水 2000 ml

鹽 2Tbsp

藍姜 8片

黃姜粉 1/4 tsp

粘米粉 1/2Tbsp（加少許水攪拌均勻）

用具：

有蓋玻璃瓶 1個

槊膠袋 1個

槊膠圈

把洗乾淨的芥菜切成兩半，把鹽塗抹在菜葉和菜莖上面，然後放置一旁6個小時，讓它脫水。

把腌製鹽水用料（B），放入一個乾淨的鍋裡頭煮滾，然後放冷待用。

把脫水後的芥菜，擠干水分，放入乾淨的玻璃瓶里。

把冷卻後的（2）倒入（3）里，直到水蓋滿芥菜，可以放入重物把浮起的芥菜壓下。

把槊膠袋蓋上瓶蓋，在套上槊膠圈，最後把蓋子蓋上，放置在陰涼的地方發酵5-7天（我放7天）。

每天檢查瓶里的芥菜，如發現有白浮物在水的表面，撈取丟掉。

7天開蓋後，把瓶里的水倒掉，把鹹菜裝入一個槊膠袋裡（不要擠干水分），然後放入不透風瓶子裡蓋緊，放入冰箱可以保存到2個月。

這個做法腌制出來的鹹菜並不會很咸，吃的時候，只需要浸泡約10分鐘就可以煮了。

這個是鹹菜，不是咸酸菜。我個人覺得，可能是發酵的時間太短，還沒煮的鹹菜，還帶有些芥菜的味道。

最新紀錄@ 18/08/2013：

我把（B）料里的鹽，換成3Tbsp，然後再把（B）料里的粘米粉，換成1Tbsp，把發酵的時間延長至2個星期，做出來的鹹菜，味道會帶有微酸，也會不太咸，未煮的鹹菜，也沒有芥菜的味道，和市面上買的酸菜，幾乎一樣。

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