牛角麵包

用料

高筋麵粉280g酵母4g鹽2.5g全蛋液40g淡奶油45g牛奶90g細砂糖50g黃油38g全蛋液適量刷表面用

牛角麵包的做法

將除黃油外的所有材料揉成光滑的麵糰，加入切小塊的黃油揉至擴展階段。擴展階段就是能撐開厚的薄膜，裂口呈鋸齒狀。 放溫暖濕潤處發酵至兩倍大，用手指沾麵粉戳洞，不回彈不塌陷，發酵就完成了～將發酵好的麵糰用擀麵杖輕輕擀開排氣，分成8等份。 搓成胡蘿蔔形狀，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘～擀成長約35cm，寬18cm的三角形，底部兩個角可以用手拉出來～然後輕輕捲起～ 排入烤盤中，放溫暖濕潤處發酵至1.5倍大～ 表面刷一層薄薄的蛋液，放入預熱好的烤箱中層，175度烤16分鐘左右～出爐後晾至還有餘溫時密封室溫保存。

蜂蜜牛奶小餐包

用料

高筋麵粉200克低筋麵粉50克蜂蜜55克食鹽2.5克酵母3克牛奶125克雞蛋35克黃油25克表面裝飾用蛋液適量、白芝麻適量

【蜂蜜牛奶小餐包】的做法

除黃油外所有材料混合揉成稍光滑的麵糰。 將黃油切小粒加進麵糰里，揉到擴展階段 蓋上保鮮膜，基礎發酵到2.5倍大小。 取出發酵好的麵糰，排氣後，均勻的分割為16份，分別滾圓後整齊排進烤盤裡。 二次發酵到原來的2倍大小，在麵包表面刷蛋液，撒上芝麻。 烤箱提前預熱180度，烤20-23分鐘，出爐後趁熱脫模。

黃油麵包卷

用料1 (1)

高筋麵粉200克乾酵母4克細砂糖20克鹽3克奶粉10克

用料2 (2)

黃油20克有鹽蛋液20克水100克蛋液裝飾

黃油麵包卷的做法

將材料（1）放入盆中，拌勻，在麵粉中刨一個坑，倒入水和蛋液攪拌成團，揉到麵糰光滑，加入切成小塊的黃油揉到擴展階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘 發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍 將麵糰取出來分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘 用兩手將麵糰揉搓成從大到小的棒狀 擀麵杖擀成三角形狀，約30厘米長 從大的一頭開始輕輕的捲起 卷完後，末端向下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘 當體積變為1.5到2倍時，拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右即可

蔥香芝士麵包

用料

麵包料:)高筋麵粉300克普通麵粉100克糖50克鹽2克雞蛋一個牛奶100克酵母粉6克溫水適量（大概100克黃油30克配料:)芝士碎適量蛋黃醬或者沙拉醬適量番茄醬適量蔥花適量雞蛋刷表面用一個

蔥香芝士麵包的做法

把麵包需要的除了黃油以外的所有材料放入麵包機中，按發麵功能，一邊揉一邊加入溫水，直至揉成麵糰 等揉成麵糰時，放入黃油繼續揉至 待麵糰發酵至2～3倍大就可以了 把麵糰拿出來揉一揉，分成大小均勻的小麵糰 擀成片，放上肉鬆或者培根，烤腸啥的更好吃喔 捲起來，放在麵包模中 放入烤箱上層，下層放入一大碗熱水，烤箱開下火60度進行發酵，如果夏天就不用開火了～直接用熱水發酵或者室溫就好了！發酵至兩倍大時拿出來，刷上蛋液，撒上芝士碎

熱狗麵包

用料

高筋麵粉250g低筋麵粉50g牛奶170g細砂糖30g全蛋液40g醇母3g鹽2g黃油25g表面裝飾：全蛋液適量熱狗腸適量沙拉醬適量番茄醬適量干蔥碎少許

熱狗麵包的做法

除黃油外將所有材料放入麵糰機按揉面一個程序。檢查能拉出厚膜後加入黃油揉至擴展階段(大約要加兩個程序)，揉好進行基礎發酵。看麵糰發大至一倍多大。取出放台面輕按壓排氣。 分割為60g左右一個小麵糰。大小按香腸的長短來調整的。用手心滾圓。 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。取一個小麵糰壓扁，然後擀成圓錐形放入紙托模里，也可以直接排放在金烤盤裡。 然後擀成圓錐形排放在烤盤裡，也可放入紙托模里，全部完成後放入烤箱進行二次發酵，旁邊一樣放入杯開水。 看麵包明顯膨脹後取出(這時預熱烤箱180度)，然後麵包表面刷蛋液，取一根熱狗腸放在麵包中間輕按到底。在麵包表面擠上沙拉醬或者番茄醬，也可以撒少許香蔥碎、芝士碎隨自己喜歡。 放入已經預熱好的烤箱170度20分鐘，取出晾涼後裝入保鮮袋再放保鮮盒裡保存。(烘烤溫度按自家烤箱調整)

豆沙麵包圈

用料

高筋麵粉200克奶粉8克水90克雞蛋液20克鹽2克糖28克酵母3克黃油20克紅豆沙150克雞蛋液（刷表面）適量

豆沙麵包圈的做法

除了黃油和紅豆沙以外，所有麵糰材料依次放入麵包機，先放液體，最後放麵粉，麵粉上挖坑埋好酵母，啟動和面程序，20分鐘後加入軟化好的黃油，繼續揉面，揉到完全階段，蓋保鮮膜室溫發酵。發酵至兩倍大，手指沾麵粉，插孔麵糰不回縮，發酵完畢 取出麵糰擠壓排氣，均分成六等份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。等待的時間稱量豆沙餡，25克一份滾圓備用。取一個麵糰壓扁，放入事先稱量好的豆沙餡。收口收緊捏實，向下，輕輕壓扁。 慢慢擀成稍長些的橢圓形，不可過度用力，防止擀破豆沙露出。 用鋒利的刀片，小心的在麵糰上切割，切成均勻的切口，注意只切透上面一層，一定要慢慢的，千萬別切透，不要在矽膠墊上操作哦，防止切壞！切好後從側面捲起。一直卷完，捲成長筒狀，底邊朝下，防止發酵時張開。 抓起兩頭往中間合攏，把其中一頭卷緊些，插入另一頭捏緊捏實。 全部卷好後放入烤盤，中間隔開距離，放到溫度38度,濕度85度的環境中發酵,我是在烤箱中發酵，烤盤下方放盤熱水。 發酵至兩倍大（我這次發酵有些過，邊做麵包邊搶紅包，我也是醉了，果然一心不能二用，做麵包一定要專心才行），取出刷雞蛋液，送入熱好180度的烤箱中層，上火180度，下火170度，烤制15分鐘，上色稍微滿意時加蓋錫紙。 出爐！趁熱吃一個，好香！吃不完的麵包，放涼後放到真空保鮮盒裡存放，能有效防止麵包風乾，延緩麵包老化，效果很棒。

肉鬆手撕麵包

用料

高粉220克低粉30克水80克牛奶50克蛋液25克糖30克鹽3克酵母3克黃油25克奶粉13克

肉鬆手撕麵包

用後油法，先將除黃油外的所有材料丟進麵包機，在麵粉上挖一個洞把酵母埋進去。 麵包機自定義和面設置30分鐘。先揉面12分鐘，麵糰成形後丟入黃油，大概再揉2分鐘左右吧，麵糰已經把黃油揉進去了，我們可以拿出剪刀了 現在開始，你就時不時的隨意在麵糰上剪一下，因為麵包機是在運轉的，要小心下刀哦，不要劃傷麵包機內膽。用剪刀的作用是破壞麵糰組織從而達到出膜效果。一直剪到麵糰達到完全階段，30分鐘不夠的話就再加幾分鐘，視麵糰實際情況定。 放到溫暖濕潤的地方發酵1小時，我是直接放入烤箱開低溫發酵功能，30度。發酵好的麵糰用蘸滿麵粉的手指戳一下，不回縮就代表發酵好了。 當你把一發完畢的麵糰從盆里拿出來的時候會看到麵糰里的組織是這樣的，這代表發酵完美，麵糰很有活力，烘烤的時候也會長的比較高。 接下來我們來整形，其實手撕麵包的整形是最隨意的。擀麵杖排氣後鬆弛10分鐘後再擀成長方形，其實隨意擀開就可以啦，像我圖中那樣圓不圓方不方的都可以。用刀劃開 把小麵糰鋪在模具里，圖里我用的是7寸的，不用正好鋪滿，然後先擠上蛋黃醬。撒上肉鬆，這裡可以多放一些，然後再肉鬆上再擠上一層蛋黃醬。再鋪上一層麵糰，重複步驟9，蛋黃醬+肉鬆+蛋黃醬。

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