健康版香蘭椰漿飯 Healthy Pandan Nasi Lemak

吃完原味健康版椰漿飯，我再來一個香蘭口味的健康版椰漿飯。這個健康版香蘭椰漿飯其實計劃了好久，可是卻因為老公換工拿假，再加上我和老公又病倒了，所以就延遲了。兩個人連續生病使我的每個星期的餐單一換再換，好多想煮的食物拖了又拖。由於家裡的幫傭就快回國了，暫時我們也不打算再請，以後的家務都得自己做，所以每天的午餐和晚餐可以越簡單越好。現在我都盡量想一些簡易的食譜來試煮，所以都是用一些少油煙的煮法，比如用空氣炸鍋來炸江魚仔和花生。

送上淡淡綠色的健康版香蘭椰漿飯給大家，歡迎大家「視吃」！

星期一的晚餐 ~ 健康版香蘭椰漿飯 + 咖哩炸雞

健康版香蘭椰漿飯

材料：

香蘭椰漿飯：

印度米 2杯，洗凈瀝干

香蘭汁 2 1/2杯（以30片香蘭葉加2 1/2杯水攪拌取汁）

有機純椰子油 1/2杯

鹽 1/2茶匙

姜 2片

蒜頭 2瓣（切半）

小蔥頭 2粒（切半）

香蘭葉 6片（打結）

香蕉葉 適量 （洗凈，抹乾）

配料：

江魚仔 1杯（洗凈瀝干）

花生 1杯（洗凈瀝干）

白煮蛋 3粒（切半）

黃瓜 1條 （切片）

叄巴辣椒醬 適量

做法：

1. 香蘭椰漿飯：

將米放入飯鍋，加入鹽，薑片，蒜頭，小蔥頭和香蘭葉。然後再倒入香蘭汁和有機椰子油，按鍵開始煮飯，將飯煮至熟。飯煮好後用飯匙拌一拌即可。

2. 空氣炸江魚仔和花生

把空氣炸鍋預熱至150°C。把江魚仔和花生分別放在兩個碗里，然後分別加入1湯匙的椰子油，拌至均勻即可。在空氣炸鍋的炸籃里鋪上一張鋁箔紙，分別將江魚仔和花生炸大約10-15分鐘或直到炸成金黃色。取出待涼，收入密封的罐子備用。

3. 上桌

將香蕉葉鋪在盤上，把飯盛在香蕉葉上，放入適量的配料，乘熱食用。

份量：6人份

健康版椰漿飯 Healthy Nasi Lemak

椰漿飯是我的最愛之一，不過加入了濃濃的的椰漿一起煮讓人吃了很有罪惡感，所以我對椰漿飯真的是又愛又恨。現在有不少素食餐廳都用椰油來煮椰漿飯，而且還標榜著這是比較健康的版本。不久前我也買了瓶椰子油來試試，煮出來的飯和加入了椰漿的一樣香，最重要是比較健康。

沒想到這麼快就到年尾了，還有三個月就要迎接2016年的到來了。最近這段時間我們都在煙霧籠罩下過日子，家人和我都因此而生病了。八月十四時回娘家過中秋，原本以為天氣還不錯，晚上可以讓小瓜們一起玩蠟燭點燈籠，結果煙霧說來就來，可見度非常低，在室外呼吸都覺得很辛苦，所以最後都是沒得玩燈籠。真希望這些煙霧的日子可以快點完，大家也要多注意健康，多喝水少在室外逗留。雖然現在的天氣不是那麼好，也不適合吃這麼辛辣的食物，不過在這裏請大家「視吃」應該無妨吧！

健康版椰漿飯 + 香茅炸雞

有機純椰子油

健康版椰漿飯

材料：

椰漿飯：

印度米 2杯，洗凈瀝干

水 2 1/2杯

有機純椰子油 1/2杯

鹽 1/2茶匙

姜 1片

蒜頭 2瓣（切半）

小蔥頭 2粒（切半）

香蘭葉 6片（打結）

香蕉葉 適量 （洗凈，抹乾）

配料：

江魚仔 1杯（洗凈瀝干）

花生 1杯（洗凈瀝干）

白煮蛋 3粒（切半）

黃瓜 1條 （切片）

叄巴辣椒醬 適量

做法：

1. 椰漿飯：

將米放入飯鍋，加入鹽，薑片，蒜頭，小蔥頭和香蘭葉。然後再倒入水和有機椰子油，按鍵開始煮飯，將飯煮至熟。飯煮好後用飯匙拌一拌即可。

2. 空氣炸江魚仔和花生

把空氣炸鍋預熱至150°C。把江魚仔和花生分別放在兩個碗里，然後分別加入1湯匙的椰子油，拌至均勻即可。在空氣炸鍋的炸籃里鋪上一張鋁箔紙，分別將江魚仔和花生炸大約10-15分鐘或直到炸成金黃色。取出待涼，收入密封的罐子備用。

3. 上桌

將香蕉葉鋪在盤上，把飯盛在香蕉葉上，放入適量的配料，乘熱食用。

份量：6人份

Healthy Nasi Lemak

Ingredients:

Coconut Rice:

2 cups Basmati rice, washed and drained

2 1/2 cups water

1/2 cup organic extra virgin coconut oil

1/2 tsp salt

2 slices of ginger

2 cloves of garlic, peeled and cut into half

2 shallots, peeled and cut into half

6 pandan leaves, knotted

Some banana leaves (rinsed and pat dry)

Accompaniments:

1 cup dried anchovies, rinsed and drained

1 cup peanut, rinsed and drained

3 hard boiled eggs, cut into half

1 cucumber, sliced

Some Sambal chilli

Method:

1. Coconut Rice:

Place rice, salt, ginger, garlic, shallots and pandan leaves into the rice cooker pot, add the water and coconut oil. Press start to cook the rice. When the rice is cooked, fluff the rice with rice paddle.

2. Air Fried Anchovies and Peanut

Preheat air fryer to 150°C. Place anchovies and peanut separately in two bowls. Add 1 tbsp coconut oil to each bowl, mix well. Line the air fryer basket with a piece of aluminium foil. Air fry anchovies and peanut separately for about 10-15 minutes or until golden brown. Remove from air fryer and let it cool, keep in air tight containers until ready to use.

3. To serve:

Line a plate with a piece banana leaf, put the coconut rice in the middle and accompaniments on the side. Serve hot.

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