秘制紅燒雞爪

用料：雞爪 花椒 八角 桂皮 香葉 冰糖 料酒 老抽 生抽 十三香 姜

1. 準備好食材和各種香料。

2. 雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。

3. 鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。

4. 把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干。

5. 雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

6. 煮開後，加一湯匙料酒。

7. 加入兩片姜。

8. 加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

10. 放入冰糖，加入半茶匙十三香。

11. 再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

香辣燒雞爪

用料：雞爪 小米椒 八角 姜 冰糖 油 鹽 生抽 陳醋 雞精 蔥花

1. 雞爪洗凈，剪掉指甲。

2. 刀放雞爪中間部位上，最好是把它爪心朝上，因為這有肉，然後割一下，這樣就不會打滑了，然後按著刀背往下壓，雞爪剁開了。

3. 鍋里放水，冷水把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜塊裡面切二片放入，開火煮。

4. 煮沸後，繼續煮5分鐘左右，只有焯水透了，才能把雞爪裡面的異味去掉。

5. 煮雞爪時，把小米椒切段，生薑切絲，蔥花切碎備用。

6. 煮好的雞爪，撈出，涼水徹底清洗乾淨。

7. 鍋里放油，放入冰糖，燒至冰糖全部融化。

8. 變色冒小泡泡時，放入雞爪翻炒上色。

9. 上色後，放入小米椒，薑絲翻炒。

10. 然後把酒釀汁，放入再放生抽，陳醋。

11. 然後放開水下去，煮沸後轉中小火。

12. 收汁到一半時候，放鹽，然後開大火收汁。

13. 收汁到自己想要的程度，關火，放雞精。

14. 撒上蔥花就可以吃了。

檸檬鳳爪

用料：雞爪 香油 姜 小米椒 米醋 料酒 檸檬 蒜 生抽 香菜 白糖

1. 生雞爪洗凈剪掉指甲，切成小塊方便入味，小米椒切碎，蒜切塊，檸檬切片，香菜切段備用。

2. 鍋內冷水加入雞爪，料酒，薑片，開鍋後煮8分鐘，撈出放入冰水中冷卻，這樣會讓雞爪有脆脆的口感。

3. 取一個大碗放入米醋200毫升，陳醋少許，生抽200毫升，白糖根據口味添加，香油，加入蒜，倒入少量料酒或白酒。

4. 待雞爪全部冷卻後，控干水分，放入調製好的醬料中，加入切好的小米椒，檸檬片，香菜段，包上保鮮膜放入冰箱，五六個小時就可以全部入味，就可以食用，每次吃完再用保鮮膜封起來放入冰箱。

絕味泡椒鳳爪

用料：鳳爪 泡椒 鹽 花椒 白醋 料酒

1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。

2. 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。

3. 水開後，把處理好的鳳爪放進去。

4. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用，蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。

5. 用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。

6. 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽。

7. 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。

8. 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。

9. 放入1少鹽進去，進行調味，要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度。

10. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。

11. 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。

12. 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

辣醬雞爪

用料：雞爪 辣醬 番茄醬 薑片 食鹽 蒜末 生抽 白糖 白芝麻

1. 雞爪清洗乾淨。

2. 剪去指甲。

3. 然後鍋里添涼水，放入雞爪加入一個八角、幾片薑片。

4. 再加入適量生抽。

5. 大火燒開轉小火燒15—20分鐘，撈出雞爪備用。

6. 撇去浮沫。

7. 取一個碗，兩勺辣醬，一勺番茄醬。

8. 適量食鹽，糖適量多放一些，加入一湯匙生抽。

9. 調料攪勻備用。

10. 撈出雞爪。

11. 熱油鍋，爆香蒜末。

12. 加入雞爪翻炒，加入調好的醬汁。

13. 大火翻炒均勻，加入適量水。

14. 大火滾開，中火收汁。

15. 湯汁濃稠即可，撒上白芝麻。

16. 盛盤，可以享用。

酸辣雞爪

用料：雞爪 檸檬 香菜 蒜頭 指天椒 酸辣醬 白醋 醬油 蚝油 鹽

1. 先把水燒開，然後放雞爪煮10分鐘左右。

2. 煮好的雞爪放在冷水裡面過一過，過完冷水後就開始切雞爪，對半開，去雞爪腳趾。

3. 整理好雞爪之後開始整理配料，其實檸檬只要汁就可以了，可以切片，可以切塊，檸檬可放在雞爪裡面，也可以不放。

4. 放了檸檬之後就依次切香菜，剁辣椒，剁蒜頭。

5. 弄好配料後就把雞爪放進去一起攪拌，然後也可以開始調味了，下兩勺子鹽，一點醬油，一點白醋，拌好之後放冰箱等三個小時就可以開吃。

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