隨著人們生活質量的進步，對事物的請求也在提升，在平常的飲食中就能看的出曾經不止是止於滿足肚飽，更追求的是滋味。在這不冷不熱的秋天，相比夏天大家的胃口變好了許多，立秋過後就開端在「貼秋膘」。有幾人和小編一樣無肉不歡呢？每次在餐館吃飯時必點肉菜，嫩嫩的肉肉太好吃了！但是在外面吃多了難免擔憂不衛生還糜費錢，學會本人下廚才是最靠譜的。但是在家炒菜不少人就有這樣的懊惱，炒出的肉總是炒得太老嚼不動。今天小編就來透露五星級廚師的炒肉小秘訣，讓你炒出的肉比餐館的還好吃！

1、用鹽水凍結

首先準備工作要做好，新穎的瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時分要留意看清肉的紋理，菜刀要順著紋理把肉切成片或絲。假如是炒那種在完整凍住的肉，五星級廚師教你一招，用高濃度的鹽水來凍結，千萬不要用熱水凍結，這樣既不擔憂炒出的肉質會變干變老，營養物質也不會流失。

2、加點蘇打粉

許多人炒肉之前都愛好用生粉攪拌，真實完好沒有需要，我們肉切成薄片後，然後放一點點小蘇打，然後加過量凈水抓勻，然後炒出來的肉，吃起來就會又滑又嫩。但是留意小蘇打不要放太多，否則會影響口胃和口感。

3、加蛋清

加完澱粉後我們還能夠加點蛋清，鹽，料酒等攪拌均勻，靜置10分鐘後再炒，這麼炒出來的肉口感愈加鮮嫩。只需將雞蛋磕一個小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混雜，抓勻以後腌制非常鍾左近就行，這麼能讓肉片Q彈爽口。

辣椒炒肉是湖南人必吃的招牌菜，是最具代表性的湘菜，主料是辣椒和豬肉。辣椒炒肉怎樣做?

主料：去皮五花肉150克，青椒200g。

調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。

製造步驟

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新穎的辣椒洗凈切成小片。

2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟後平均置於盤內。

3、重新起鍋，將辣椒干炒，至外表起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味參加適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。

世上的事就是這樣，那好多熟悉的人，你不去呵護，慢慢就淡了，許多熟悉的事，你不去回味，漸漸就忘了。所有歲月的風，不僅能吹淡你我心中的情，也能冷卻你我的心；時光的手，不僅能模糊你眼中的我，也能淡忘我心中的你。

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