總感覺香港、廣東、廣西的人在吃上面很幸福，想吃燒肉的時候，家附近總會有一家燒臘店或茶餐廳可以買到。可是在我們北方，想吃上一口地道的脆皮燒肉，多數只能在夢裡實現了。

特別愛吃，在淘寶也買過脆皮烤肉，可是，總會遇到一些難題，買脆皮燒肉肯定是脆皮的，長途運輸，買回家一看，豬皮已經不脆不說，有時厚厚的豬肉又硬由咸，這樣一來買燒肉有點像買彩票，全靠運氣，而且要動輒花上大幾十到百多元。

「需求為創新之母」由於對脆皮烤肉的無限渴望，我開始研究在家做脆皮燒肉的方法，發現原來脆皮燒肉完全可以自己動手，只需稍作改良，不但衛生放心，價錢也實惠多了。工序也沒有傳統做法那麼複雜。

溫馨提醒：

做脆皮燒肉請一定用五花肉，請不要因為「怕油膩」就使用諸如前腿肉、梅肉等等。

烤好的燒肉皮要向下就比較容易切。

豬肉第二次送進烤箱時，必須確保豬皮的表層完全起泡泡才會香脆。

第二次烘烤的時間只供參考，依個別的烤箱做出調整。

脆皮燒肉砧板手記

脆皮燒肉材料:

帶皮五花肉 一大塊

胡椒粉 半茶匙

鹽 足夠蓋過豬皮表層的量

白醋 少許

五香粉 選擇性，喜歡吃原味不加也可以

脆皮燒肉做法:

1 豬肉搓洗乾淨。

2 放入鍋里加入冷水，中小火加熱30分鐘。水儘量覆蓋豬肉，不需要滾開。30分鐘後豬肉表皮是熟了內部還是生肉。這樣可以減少豬肉的腥味。

3 撈起豬肉沖清洗乾淨，用刀把皮刮清潔。

4 把豬皮的水分擦乾，豬肉塗上胡椒粉，五香粉選擇性喜歡吃原味的可以不加。醃料不要碰到皮。

5 用松肉針在豬皮上刺洞，小洞洞密集豬皮才會酥脆。

6 豬皮塗上白醋以增加鬆化酥脆的效果。

7 用鋁箔紙把豬肉的側面和底部包起來，豬皮部分鋪上一層厚厚的鹽幫助抽干豬皮的水份，做出來的燒肉皮才會香脆。送入預熱200度烤箱烤1小時。

8 除去鹽和鋁箔紙，把烤箱溫度提高至250度， 烤至皮金黃香脆大約40分鐘（依個別的烤箱做出適當調整）。

9 豬皮的表層必須完全起泡泡才會香脆哦

10 放涼後皮往下就比較好切，自製脆皮燒肉完成。

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