紅燒大蝦
食材
175克 大蝦 30克 去皮蒜頭 各少許 薑片、蔥段 各2克 鹽、白糖 各5毫升 料酒、生抽、水澱粉 食用油適量
做法：1 洗凈的大蝦切去蝦須，再切開蝦背，待用。
2 用油起鍋，放入切好的大蝦，稍煎20秒至底部變紅。
3 將大蝦翻面。
4 放入薑片和蔥段。
5 倒入蒜頭。
6 稍稍爆香。
7 淋入料酒和生抽。
8 注入適量清水至沒過大蝦底部，攪勻。
9 加入鹽和白糖，攪勻調味。
10 加蓋，燜3分鐘至入味。
11 加入水澱粉。
12 攪勻至收汁。
13 關火後盛出紅燒大蝦，裝盤即可。
金絲蝦球
食材
400克 蝦仁 1個 雞蛋 50克 肥肉末 250克 干豆腐皮 各適量 鹽、味精、生粉
做法：1 雞蛋磕開，取蛋清備用。
2 干豆腐皮用清水打濕，整張捲起。
3 切成細絲。
4 撥散備用。
5 將洗好的蝦仁剁成肉末，加入肥肉末，剁成蝦泥。
6 蝦泥加鹽、味精，順一個方向攪勻，倒入蛋清迅速打至起漿。
7 取一大盤，抹上少許生粉將蝦泥捏成蝦球，裹上豆皮絲。
8 盤裝備用。
9 倒入半鍋油，燒至四成熱時，放入「金絲球」。
10 炸約1分鐘至熟，取出裝盤即成。
椒鹽烤蝦
食材
140克 工具：竹籤2支 對蝦 1把 剪刀 1把 刷子 1張 錫紙 1台 烤箱 2克 鹽 椒鹽粉少許 6克 辣椒粉 食用油適量
做法：1 將洗凈的對蝦剪去蝦須，再切開，去除蝦線。
2 將對蝦串成串，放在盤中，刷上食用油，撒上鹽、椒鹽粉、辣椒粉，腌漬一會兒，待用。
3 烤盤中鋪好錫紙，刷上適量食用油，放入腌漬好的對蝦。
4 推入預熱好的烤箱中。
5 關好箱門，將上火溫度調為200℃，選擇「雙管發熱」功能，再將下火溫度調為200℃，烤約15分鐘，至食材熟透
6 斷電後打開箱門，取出烤盤。
7 稍微冷卻後將烤好的菜肴裝在盤中即成。
辣味蝦皮
食材
25克 紅椒 50克 青椒 35克 蝦皮 蔥花少許 2克 鹽 1克 雞粉 6毫升 辣椒油 4毫升 芝麻油 4毫升 陳醋 5毫升 生抽
做法：1 洗好的青椒切段，再切開，去籽，切粗絲，改切成粒。
2 洗凈的紅椒切開，去籽，再切粗絲，改切成粒，裝入盤中，待用。
3 取一個小碗，加入鹽、雞粉、辣椒油、芝麻油、陳醋、生抽。
4 拌勻，調成味汁。
5 另取一個大碗，倒入青椒、紅椒、蝦皮。
6 撒上蔥花，倒入味汁，拌至食材入味。
7 將拌好的菜肴盛入盤中即可。
蝦醬芋頭
食材
200克 芋頭 100克 絲瓜 30克 火腿片 10克 紅椒片 50克 蝦醬
做法：1 洗凈去皮的絲瓜切滾刀塊。
2 洗好去皮的芋頭切滾刀塊。
3 取一個盤子，放入絲瓜、芋頭、火腿、紅椒，待用。
4 蒸鍋中注入適量清水燒開，放上擺放好的食材。
5 蓋上蓋，用小火蒸30分鐘至熟。
6 關火後揭蓋，取出蒸好的菜肴。
7 食用時配上蝦醬即可。
琵琶蝦仁
食材
60克 基圍蝦 30克 蝦仁 30克 蝦膠 各少許 胡蘿蔔、菜心葉 6克 鹽 20克 水澱粉 6克 雞粉 3毫升 料酒 生粉、食用油適量
做法：1 洗凈的蝦仁切開背部。
2 洗凈的基圍蝦切去頭部，去殼，保留尾部。
3 將背部切開，橫刀切斷蝦筋。
4 去皮的胡蘿蔔切薄片，再切成絲。
5 蝦仁加少許鹽、雞粉、水澱粉拌勻，加少許食用油，腌漬5分鐘。
6 鍋中加約300毫升清水燒開，倒入胡蘿蔔絲。
7 煮沸後撈出備用。
8 加少許食用油，放入洗凈的菜心葉。
9 焯煮片刻撈出。
10 處理好的基圍蝦撒上少許鹽、生粉。
11 每個基圍蝦放上適量蝦膠，抹勻。
12 每個基圍蝦有蝦膠部分的兩側和頭部分別壓上一根胡蘿蔔絲，頭部再蓋上菜心葉，製成琵琶蝦生胚。
13 將琵琶蝦生胚放入蒸鍋。
14 加蓋，蒸3分鐘至熟。
15 將煮熟的琵琶蝦取出。
16 用油起鍋，倒入100毫升清水。
17 加鹽、雞粉拌勻，煮沸，加水澱粉勾芡，製成稠汁。
18 將稠汁盛出備用。
19 用油起鍋，倒入蝦仁，淋入少許料酒炒香。
20 加鹽、雞粉炒勻調味。
21 加水澱粉勾芡。
22 將蝦仁墊在有菜心葉的盤中，將琵琶蝦圍在盤邊。
23 把稠汁澆在琵琶蝦上即可。
尖椒蝦皮
食材
60克 青椒 20克 蝦皮 蒜末少許 2克 鹽 1克 雞粉 2毫升 芝麻油 3毫升 生抽 食用油適量
做法：1 青椒對半切開，去籽，切成條，切成小塊。
2 放入盤中備用。
3 鍋中加清水燒開，加少許食用油。
4 倒入青椒，煮半分鐘至熟。
5 把煮好的青椒撈出。
6 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入蝦皮，炸出香味。
7 把炸好的蝦皮撈出。
8 把青椒倒入碗中，倒入蝦皮，加入蒜末。
9 加鹽、雞粉。
10 加入芝麻油、生抽。
11 用筷子拌勻。
12 盛出裝盤即可。
出水芙蓉蝦
食材
200克 黃瓜 250克 鮮蝦仁 30毫升（1個） 蛋清 20克 生粉 5克 干辣椒段 各少許 花椒、香菜、蔥段、薑片 各2克 鹽、雞粉、胡椒粉、白糖 3毫升 料酒 5毫升 水澱粉 食用油適量
做法：1 洗凈的黃瓜斜刀切片。
2 洗好的鮮蝦仁放入1克鹽、1克雞粉，加入料酒、胡椒粉、蛋清。
3 拌勻，倒入生粉。
4 攪拌均勻，腌漬5分鐘至入味。
5 用油起鍋，倒入花椒、干辣椒、薑片、蔥段。
6 加入腌好的蝦仁。
7 翻炒數下。
8 注入約500毫升清水，攪勻。
9 放入切好的黃瓜片，攪勻。
10 加入1克鹽、1克雞粉，放入白糖。
11 攪勻調味。
12 煮至沸騰。
13 加入水澱粉。
14 攪至湯汁微稠。
15 關火後盛出湯品，裝碗。
16 放上洗凈的香菜即可。
馬蹄蝦球
食材
60克 馬蹄肉 50克 蝦仁 15克 核桃粉 1個 雞蛋 黑芝麻粉少許 鹽少許 1克 雞粉 10克 生粉 食用油適量
做法：1 將去皮洗凈的馬蹄拍碎，剁成末。
2 用牙籤挑去蝦線，把蝦仁切成丁。
3 將馬蹄末的水分擠干，待用。
4 取榨汁機，選攪拌刀座組合，把蝦肉倒入杯中。
5 擰緊刀座，放在榨汁機上，擰緊
6 選則「絞肉」功能，攪成泥狀。
7 把蝦泥倒入碗中備用。
8 將雞蛋打開取蛋液，裝碟備用。
9 往肉泥中加少許鹽、雞粉。
10 放入蛋清，攪勻，再放入核桃粉、黑芝麻粉，順一個方向攪至起漿。
11 放入馬蹄末，攪拌勻。
12 加入適量生粉，拌勻。
13 熱鍋注油，燒至六成熱。
14 將蝦泥製成丸子，放入油鍋中。
15 攪勻，用小火炸約3分鐘至丸子熟透。
16 把馬蹄蝦球撈出，裝入碗中即可。
蝦仁豆腐羹
食材
200克 豆腐 50克 蝦仁 50克 雞蛋 15克 水發香菇 2克 蔥花 8克 干澱粉 8毫升 料酒 2克 鹽 各適量 芝麻油、胡椒粉
做法：1 備好的豆腐洗凈切成條，再切小塊。
2 蝦仁從背上切開剔去蝦線，切碎剁泥。
3 泡發好的香菇切成絲，再切碎。
4 備好一個大碗，倒入豆腐、香菇、蝦泥，攪拌豆腐至碎。
5 雞蛋敲入碗中，攪拌均勻。
6 再放入料酒、胡椒粉、鹽，攪拌片刻至入味。
7 倒入干澱粉，快速攪拌均勻。
8 將拌好的材料倒入盤中，鋪平。
9 電蒸鍋注水燒開，放入豆腐羹。
10 蓋上蓋，調轉旋鈕定時10分鐘。
11 待10分鐘後掀開鍋蓋，取出豆腐羹。
12 將芝麻油淋在豆腐羹上，撒上蔥花即可。
芙蓉蝦球
食材
2個 雞蛋 50克 蝦仁 40克 彩椒 120毫升 牛奶 3克 鹽 雞粉少許 3毫升 料酒 各適量 水澱粉、芝麻油、食用油
做法：1 將洗凈的蝦仁切開，去除蝦線。
2 洗凈的彩椒切條形，再切小塊。
3 雞蛋打開，取出蛋清，裝在碗中，倒入牛奶。
4 加入少許鹽、水澱粉。
5 打散、調勻，製成蛋液，待用。
6 把處理好的蝦仁裝入碗中，淋入適量料酒。
7 加入少許鹽、雞粉，倒入適量水澱粉，攪拌勻。
8 再淋上適量芝麻油，拌勻，腌漬約10分鐘，至其入味。
9 用油起鍋，倒入腌漬好的蝦仁，翻炒勻。
10 撒上薑片，放入彩椒塊，用大火翻炒片刻，至蝦仁八成熟。
11 關火後盛出，裝在盤中，待用。
12 另起鍋，注入少許食用油燒熱，轉小火，倒入調好的蛋清。
13 略微翻動，再用中火翻炒至蛋液七成熟。
14 放入炒好的蝦仁，翻炒勻，至全部食材熟透。
15 關火後盛出炒好的菜肴，裝在盤中，擺好盤即成。
蝦米絲瓜
食材
10克 蝦米 200克 絲瓜 15克 紅椒 各少許 薑片、蔥末 6毫升 料酒 各適量 鹽、雞粉、水澱粉、食用油
做法：1 將去皮洗凈的絲瓜斜切成塊。
2 洗凈的紅椒切成小塊。
3 用油起鍋，倒入薑片爆香。
4 放入蝦米，翻炒香。
5 放入絲瓜、紅椒，翻炒均勻。
6 再淋入少許料酒，炒勻。
7 注入少許清水，翻炒片刻。
8 改小火，加入鹽、雞粉。
9 炒勻入味。
10 用水澱粉勾芡。
11 倒入蔥末炒勻。
12 出鍋盛入盤中即成。
碧螺蝦仁
食材
150克 蝦仁 50克 碧螺春茶 1個 雞蛋 各少許 蔥、生薑 各適量 蛋清、鹽、味精、白糖、料酒、生粉、水澱粉、胡椒粉
做法：1 蝦仁背部切開，挑去蝦線。
2 生薑、蔥裝入碗中，加少許料酒，用手擠出汁。
3 將汁倒入裝有蝦仁的盤中。
4 加少許鹽、味精、白糖、蛋清抓勻，再加少許生粉抓勻腌漬片刻；碧螺春用開水泡好備用。
5 熱鍋注油燒熱，倒入蝦仁。
6 炸約1分鐘至熟，撈出備用。
7 鍋留底油，倒入炸好的蝦仁、茶水煮沸。
8 收汁後撒入少許胡椒粉，再用少許水澱粉勾芡。
9 出鍋,裝入盤中。
10 撒上少許茶葉即成。
玉子蝦仁
食材
110克 日本豆腐 60克 蝦仁 50克 豌豆 3克 鹽 雞粉少許 15克 生粉 2毫升 老抽 4毫升 生抽 各適量 水澱粉、食用油
做法：1 將日本豆腐切段，去除外包裝，再切成棋子狀的小塊。
2 洗凈的蝦仁放在小碟子中，放入少許鹽、雞粉、水澱粉，拌勻至入味。
3 把日本豆腐擺在盤中，均勻地撒上生粉。
4 放上蝦仁、豌豆，再撒上少許鹽，製成玉子蝦仁，靜置片刻。
5 蒸鍋上火燒開，放入玉子蝦仁。
6 蓋上鍋蓋，用大火蒸約3分鐘至全部食材熟透。
7 關火後揭開蓋子，取出蒸好的食材，待用。
8 另起油鍋燒熱，注入少許清水。
9 淋入生抽、老抽，加入鹽、雞粉，拌勻。
10 再倒入少許水澱粉。
11 快速攪拌幾下至湯汁濃稠，製成味汁。
12 關火後盛出味汁，澆在蒸好的玉子蝦仁上即成。
西施蝦仁
食材
2個 雞蛋 50克 蝦仁 100毫升 純牛奶 4克 鹽 2克 雞粉 7克 生粉 各適量 水澱粉、豬油、食用油
做法：1 將處理乾淨的蝦仁對半切開，去除蝦線。
2 雞蛋打開，取出蛋清，裝在碗中，待用。
3 把蝦仁裝在碗中，加入少許雞粉、鹽。
4 淋入適量水澱粉，拌勻上漿。
5 再注入少許食用油，腌漬約10分鐘，至蝦仁入味。
6 熱鍋中注入適量食用油，燒至四成熱。
7 倒入腌漬好的蝦仁，攪勻。
8 炸至蝦身彎曲、變色後撈出，瀝干油，待用。
9 在蛋清中注入少許牛奶，加入適量雞粉、鹽，待用。
10 取一個乾淨的碗，放入適量生粉，倒入餘下的牛奶，製成麵糊。
11 把備好的麵糊倒入拌好的蛋清中。
12 攪拌均勻，製成蛋液，備用。
13 炒鍋中放入少許豬油，燒熱至其溶化。
14 再倒入備好的蛋液，拌炒一會兒，至其斷生。
15 放入炸好的蝦仁，翻炒勻，至食材熟透。
16 關火後盛出炒好的菜肴，裝在盤中即成。
孜然串燒蝦
食材
250克 蝦 各5克 孜然粒、燒烤粉、辣椒粉 各8毫升 辣椒油、芝麻油 3克 孜然粉 各適量 燒烤汁、鹽
做法：1 將洗凈的蝦由背部切開，去除蝦線。
2 把處理好的蝦裝入碗中，放入適量鹽、燒烤粉、辣椒粉、孜然粉。
3 再淋入辣椒油、燒烤汁。
4 攪拌均勻，腌漬約10分鐘至其入味。
5 將蝦擺成「U」形，再逐一穿起來，備用。
6 把蝦串放到燒烤架上，烤約3分鐘至一面變色。
7 將蝦串翻面，刷上適量芝麻油。
8 撒上少許孜然粒，繼續烤約3分鐘。
9 再次將蝦翻面，刷上適量芝麻油。
10 撒上適量孜然粒，烤約1分鐘。
11 快速翻轉，撒上適量孜然粉。
12 將烤好的蝦串裝入盤中即可。
元帥蝦
食材
200克 對蝦 80克 麵包糠 1個 雞蛋 20克 奶酪 2克 鹽 5毫升 料酒 各適量 麵粉、花椒油、食用油
做法：
1 將洗凈的對蝦去頭，去除蝦腳和蝦殼。
2 取蝦仁，由背部劃開，去除蝦線，待用。
3 把備好的奶酪切片。
4 將處理好的蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、料酒。
5 淋入適量花椒油，攪拌勻，腌漬約10分鐘至其入味，待用。
6 另取一個碗，倒入適量麵粉，放入蛋黃。
7 攪散，再放入蛋清，調勻，製成麵糊，待用。
8 取一腌好的蝦仁，夾上一片奶酪，滾上少許麵糊。
9 裹上適量麵包糠，製成元帥蝦生坯。
10 依此做完餘下的蝦仁，裝入盤中，待用。
11 熱鍋注油，燒至五六成熱，放入元帥蝦生坯。
12 輕輕攪動，用中小火炸約1分鐘，至食材熟透。
13 關火後撈出炸熟的材料，瀝干油。
14 取一個盤子，放入炸熟的元帥蝦，擺好盤即成。
香酥蝦
食材
200克 蝦 各15克 青椒、紅椒 150克 麵粉 20克 吉士粉 10克 泡打粉 4克 鹽 生粉適量
做法：
1 將麵粉、吉士粉、泡打粉混合，製成脆漿粉，加鹽拌勻。
2 分幾次加少許溫水，調成麵糊。
3 加入食用油，靜置15分鐘。
4 紅椒先切絲後切粒。
5 青椒先切絲後切粒。
6 將洗凈的蝦去頭剝殼，橫刀將筋切斷。
7 將牙籤穿入蝦仁中，裝盤。
8 蝦仁中撒上適量鹽，再加生粉拌勻後腌10分鐘。
9 熱鍋注油燒至五成熱。將靜置後的麵糊拌勻，蝦仁裹上面糊。
10 放入油鍋炸約1分鐘至熟後取出。
11 將牙籤取出，把炸好的蝦仁裝盤。
12 撒入青椒粒、紅椒粒。
13 即可食用。
吉利蝦
食材
300克 對蝦 50克 麵包糠 各10克 大蒜、生薑 2個 雞蛋 5克 蔥段 1個 紅辣椒 各適量 骨頭湯、麵粉 各少許 胡蘿蔔、竹筍、大蔥、香菇、洋蔥 3克 鹽 3克 蚝油 各適量 味精、料酒、白糖、老抽、芝麻油、白醋、陳醋、胡椒粉、水澱粉、食用油
做法：1 去殼洗凈的對蝦從背部切開，剔除蝦線。
2 在對蝦上輕輕打上花刀。
3 洗好的洋蔥切成絲。
4 洗凈的紅辣椒去籽，切成絲。
5 洗好的竹筍切片，切成絲。
6 將洗好的胡蘿蔔切片，切成絲。
7 洗凈的大蔥切成絲。
8 泡發洗凈的香菇切成絲。
9 洗凈的大蒜拍破，切成末。
10 將蔥段、生薑放入碗中，倒入少許料酒，擠出汁。
11 將汁倒在蝦肉上。
12 再加少許鹽、味精、白糖，抓勻後腌漬3～5分鐘。
13 將雞蛋打入碗中，用筷子攪散。
14 蝦肉裹上麵粉、蛋液和麵包糠，擺入盤中。
15 將骨頭湯倒入碗中，加入適量鹽、味精、白糖、老抽、芝麻油、胡椒粉，攪勻。
16 再加少許水澱粉、蚝油、陳醋、白醋，攪拌勻，製成芡汁。
17 另起鍋，注入適量食用油，燒至六成熱，依次放入蝦肉炸至金黃色。
18 將炸好的蝦撈出，擺入大盤中。
19 用油起鍋，放入蒜末，炒香。
20 倒入切好的材料，拌炒勻。
21 倒入芡汁煮熱。
22 將芡汁盛入大盤上的味碟中即成。
水煮蝦滑
食材
150克 大白菜 1個 雞蛋 各50克 燈籠泡椒、泡小米椒 100克 蝦仁 各少許 薑片、蒜末、蔥花 7克 鹽 10毫升 陳醋 4克 雞粉 15克 豆瓣醬 各適量 花椒粉、食用油
做法：1 把洗凈的大白菜切成長約4厘米的段，再切成條。
2 將燈籠泡椒切成小塊。
3 把泡小米椒切碎，剁成末。
4 用牙籤從洗凈的蝦仁的背部挑出蝦線。
5 再把蝦肉壓成泥狀，剁成蝦肉泥。
6 打開雞蛋，取出蛋清，備用。
7 把蝦肉泥裝在碗中，加2克鹽、2克雞粉，拌勻至入味。
8 再倒入蛋清，順著一個方向快速攪拌至起漿，製成蝦漿。
9 鍋中注水燒開，用手擠出蝦丸，放入鍋中。
10 撈去浮沫，煮約2分鐘至熟。
11 將煮好的蝦丸撈出備用。
12 鍋中倒入少許食用油、3克鹽。
13 放入大白菜，焯煮約1分鐘至熟。
14 將大白菜撈出，瀝干水分備用。
15 用油起鍋，放入薑片、蒜末爆香。
16 放入泡小米椒、燈籠泡椒，翻炒香。
17 加入少許豆瓣醬，拌炒勻。
18 注入適量清水，拌勻煮沸。
19 加適量陳醋、鹽、雞粉，炒勻調味。
20 倒入蝦丸，煮約1分鐘至入味。
21 將焯煮好的大白菜鋪在盤中,再將鍋中的食材和湯汁盛入盤中,加入少許花椒粉。
22 再撒上少許蔥花。
23 炒鍋注油，燒至八成熱。
24 將熱油淋入盤中即成。
蝦仁炒蛋
食材
60克 蝦仁 2個 雞蛋 蔥花少許 3克 鹽 2克 雞粉 各適量 水澱粉、芝麻油、食用油
做法：1 洗凈的蝦仁由背部切開。
2 將蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、雞粉，抓勻。
3 再加入少許水澱粉、食用油，腌漬5分鐘。
4 鍋中加適量清水燒開，放入蝦仁，汆至轉色。
5 將汆煮好的蝦仁撈出備用。
6 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入蝦仁滑油片刻。
7 將蝦仁撈出裝盤備用。
8 雞蛋打入碗中，加鹽、雞粉、芝麻油，打散調勻。
9 倒入蝦仁，放入蔥花。
10 加入少許水澱粉，攪勻。
11 用油起鍋，倒入拌好的蝦仁蛋液。
12 小火煎片刻。
13 快速拌炒至熟。
14 將鍋中材料盛出裝盤即可。
蒜香蝦球
食材
180克 基圍蝦仁 140克 西藍花 2顆 黑蒜 3克 鹽 各2克 雞粉、白糖 5克 胡椒粉 各5毫升 料酒、水澱粉 食用油適量
做法：1 洗凈的西藍花切小塊。
2 洗好的蝦仁背部劃開，取出蝦線，裝入碗中。
3 黑蒜切小塊。
4 蝦仁中加入少許鹽、料酒、胡椒粉。
5 拌勻，腌漬10分鐘至入味。
6 沸水鍋中加入鹽。
7 倒入少許食用油。
8 放入切好的西藍花，汆煮一會兒至斷生。
9 撈出汆好的西藍花，瀝干水分。
10 將瀝干水分的西藍花整齊擺在盤子四周。
11 另起鍋注油，放入切碎的黑蒜。
12 倒入腌好的蝦仁。
13 翻炒均勻至蝦仁微微轉色。
14 加入少許清水。
15 放適量鹽、白糖、雞粉。
16 翻炒約1分鐘至入味。
17 用水澱粉勾芡。
18 翻炒至收汁。
19 關火後盛出蝦仁，放在西藍花中間即可。
草菇蝦仁
食材
250克 草菇 120克 蝦仁 各30克 青、紅椒片 各少許 薑片、蒜末、蔥白 各適量 鹽、雞粉、味精、老抽、料酒、白糖、水澱粉
做法：
1 將蝦仁的背部切開，挑去蝦線後洗凈。
2 草菇洗凈，對半切開。
3 蝦仁裝入碗中，加入鹽、味精、料酒拌勻。
4 再加少許水澱粉，抓勻後腌漬10分鐘入味。
5 鍋中注水燒熱，加入鹽、雞粉、老抽，再淋入少許料酒，煮沸。
6 倒入切好的草菇,焯煮約2分鐘入味。
7 盛出焯好的草菇備用。
8 另起鍋注水燒熱，倒入蝦仁。
9 汆熟後撈出備用。
10 另起鍋，注油燒熱，倒入蝦仁,中火炸約1分鐘至熟。
11 撈出蝦仁。
12 鍋留底油，倒入蒜末、薑片、蔥白。
13 再倒入青紅椒片爆香。
14 倒入草菇、蝦仁，淋入料酒略炒。
15 再加入鹽、味精、白糖翻炒入味。
16 加少許水澱粉勾芡。
17 淋入少許熟油拌炒勻。
18 盛入盤內即成。
蝦米白菜
食材
200克 大白菜 35克 蝦米 25克 香菇 15克 大蒜 2克 鹽 3克 白糖 200毫升 上湯 2克 雞精 各適量 胡椒粉、芝麻油、食用油
做法：
1 將洗凈的大白菜切去菜根，再切成小段。
2 洗好的香菇切成塊。
3 去皮洗凈的大蒜切小塊，備用。
4 用油起鍋，放入切好的大蒜，煸炒香。
5 注入備好的上湯，倒入香菇塊，撒上洗凈的蝦米，略煮片刻。
6 再加入少許鹽、白糖、雞精，用大火煮一會兒，至湯汁沸騰。
7 倒入大白菜梗，拌煮至軟。
8 再放入大白菜葉，攪拌勻，煮片刻，至食材熟透。
9 淋入少許芝麻油，撒上少許胡椒粉，快速攪拌勻，續煮片刻，至食材入味。
10 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。
蝦仁四季豆
各少許 薑片、蒜末、蔥白 4克 鹽 3克 雞粉 4毫升 料酒 各適量 水澱粉、食用油
做法：1 把洗凈的四季豆切成段。
2 洗好的蝦仁由背部切開，去除蝦線。
3 將蝦仁裝入碗中，放入少許鹽、雞粉、水澱粉，抓勻。
4 倒入適量食用油，腌漬10分鐘至入味。
5 鍋中注水燒開，加入適量食用油、鹽，倒入四季豆，焯煮2分鐘至其斷生。
6 把焯好的四季豆撈出，備用。
7 用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥白，爆香。
8 倒入腌漬好的蝦仁，拌炒勻。
9 放入四季豆，炒勻，淋入料酒，炒香。
10 加入適量鹽、雞粉，炒勻調味。
11 倒入適量水澱粉，拌炒均勻。
12 將炒好的菜盛出，裝盤即可。
綠茶蝦仁食材
20克 綠茶葉
200克 熟蝦仁
25克 生粉
30克 蛋清
各少許 蔥段、薑片
各2克 鹽、雞粉
1克 白糖
8毫升 料酒
食用油適量
做法：1 綠茶葉中注入開水，泡出茶水待用。
2 蝦仁中放入1克的鹽、雞粉，加入3毫升料酒。
3 倒入蛋清。
4 將蝦仁拌勻。
5 倒入生粉。
6 再次將蝦仁拌勻，待用。
7 鍋中注入足量的食用油，燒至五成熱，倒入拌好的蝦仁。
8 滑油約20秒。
9 撈出蝦仁，瀝干油分，裝盤待用。
10 另起鍋注入少許食用油，放入薑片、蔥段，爆香。
11 倒入滑好油的蝦仁，快速翻炒數下。
12 加入5毫升料酒，炒勻。
13 倒入適量綠茶水。
14 加入1克的鹽、雞粉、白糖，拌勻。
15 放入少許泡好的綠茶葉。
16 翻炒數下。
17 關火後盛出炒好的綠茶蝦仁，旁邊放上龍井茶水即可。
口味蝦
食材
500克 小龍蝦 45克 紫蘇葉 30克 干辣椒 15克 薑片 各適量 蔥段、花椒、桂皮、八角 3克 鹽 2克 味精 3毫升 料酒 各適量 辣椒油、豆瓣醬、辣椒醬、胡椒粉、食用油
做法：1 將洗凈的小龍蝦從蝦尾抽去蝦線，放在碗中備用。
2 洗凈的紫蘇葉切成小片。
3 湯鍋置旺火上，倒入適量清水，放入小龍蝦，汆煮約4分鐘至斷生。
4 撈出汆好的小龍蝦，瀝干水分備用。
5 炒鍋注油燒熱，倒入薑片、蔥段爆香。
6 再放入干辣椒、桂皮、八角、花椒，煸炒出香味。
7 倒入少許豆瓣醬，翻炒均勻。
8 加入辣椒醬，拌炒勻。
9 倒入小龍蝦，翻炒入味。
10 淋入料酒。
11 轉小火，加鹽、雞粉調味。
12 注入適量清水，收攏食材。
13 蓋上蓋，用中火燜煮約5分鐘至入味。
14 揭開蓋，放入洗凈的紫蘇葉，炒至斷生。
15 放入少許味精、胡椒粉。
16 淋入少許辣椒油。
17 拌炒均勻。
18 出鍋盛入干鍋中即成
蝦仁萵筍
食材
150克 蝦仁 250克 萵筍 各少許 胡蘿蔔片、薑片、蔥白 各適量 鹽、味精、雞粉、料酒、水澱粉、食用油
做法：1 將已去皮洗凈的萵筍切片。
2 再把洗好的蝦仁從背部切開，挑去蝦線。
3 蝦仁加鹽、味精和水澱粉拌勻。
4 加入適量食用油腌漬5分鐘。
5 鍋中注水燒開，加鹽。
6 倒入萵筍，再加入少許食用油。
7 煮沸後撈出。
8 倒入蝦仁。
9 汆1分鐘至斷生後撈出。
10 熱鍋注油，倒入薑片、蔥白。
11 再倒入蝦仁炒香。
12 加入少許料酒。
13 倒入萵筍片翻炒片刻。
14 加鹽、味精、雞粉調味。
15 再用水澱粉勾芡。
16 淋入熟油拌勻。
17 盛入盤中即可。
炸海蝦
食材
8隻 海蝦 1個 雞蛋 50克 麵粉 15克 黑芝麻 20克 白芝麻 檸檬片少許 3克 鹽 黑胡椒粉少許 5毫升 薑汁 5毫升 生抽 5毫升 料酒
做法：
1 洗凈的海蝦去頭、去蝦線、去殼，待用。
2 在裝有海蝦的碗中，放入鹽、黑胡椒粉、薑汁、生抽、料酒，攪拌均勻。
3 另備一個碗，打入雞蛋，攪拌成蛋液。
4 放入麵粉，拌勻成麵糊。
5 將部分海蝦均勻地蘸上面糊，再蘸上白芝麻，待用。
6 再將另一部分的海蝦均勻地蘸上面糊，再蘸上黑芝麻，待用。
7 熱鍋注油燒熱，放入蘸好麵糊的蝦，炸3分鐘至表面金黃。
8 關火，將炸好的蝦撈起，瀝干油分。
9 盛至備好的盤中，放上檸檬片即可。
蝦仁炒豆芽
食材
100克 黃豆芽 85克 蝦仁 各少許 紅椒絲、青椒絲、薑片 3克 鹽 2克 雞粉 10毫升 料酒 各適量 水澱粉、食用油
做法：
1 洗凈的蝦仁由背部切開，去除蝦線。
2 洗好的黃豆芽切去根部。
3 把蝦仁裝入碗中，加入鹽、料酒、水澱粉，拌勻。
4 淋入少許食用油，腌漬約15分鐘至其入味，備用。
5 用油起鍋，倒入蝦仁，炒勻。
6 放入薑片，炒出香味。
7 放入紅椒絲、青椒絲、黃豆芽，用大火快炒至食材變軟。
8 加入鹽、雞粉、料酒、水澱粉。
9 翻炒勻，至食材入味。
10 關火後盛出炒好的菜肴即可。
洋蔥醬蝦米
食材
20克 蝦米 40克 洋蔥 50克 小黃瓜 3毫升 生抽 2毫升 芝麻油
做法：1 洗凈的黃瓜切開去瓤，切成片。
2 洗凈的洋蔥切成絲。
3 鍋中注入適量的清水大火燒開。
4 倒入備好的蝦米，煮去多餘的鹽分。
5 將蝦米撈出，瀝干水分，待用。
6 另起鍋，注入適量的清水大火燒熱。
7 倒入蝦米，略煮片刻。
8 再蓋上鍋蓋，燜3分鐘。
9 掀開鍋蓋，倒入黃瓜片、洋蔥絲，略煮片刻。
10 淋上生抽、芝麻油，攪勻調味。
11 將菜肴盛出裝入碟中即可。
水晶蝦仁凍
食材
100克 蝦仁 400毫升 水 20克 黃彩椒丁 20克 紅彩椒丁 姜兩片 3枚 八角 瓊脂適量 3克 鹽
做法：
1 鍋中注水，放入八角。
2 加入薑片。
3 加蓋，用大火燒開轉中小火煮約20分鐘。
4 揭蓋，撈出八角和薑片。
5 放入紅彩椒。
6 加入黃彩椒。
7 倒入處理乾淨的蝦仁。
8 攪拌均勻。
9 加入鹽。
10 攪勻調味。
11 待再次煮開後放入瓊脂。
12 攪拌至溶化。
13 取一容器，裝入煮好的食材至九分滿。
14 待放涼後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時至定形。
15 取出冷藏好的蝦仁凍，撕開保鮮膜即可。
蒜蓉迷迭香烤蝦
食材
120克 蝦 35克 迷迭香 45克 蒜蓉 蔥花少許 1克 鹽 5克 黑胡椒粉 5毫升 料酒 食用油適量
做法：1 洗凈的蝦用剪刀在背部剪開，取出蝦線。
2 取一個空碗，倒入蒜蓉。
3 放入迷迭香。
4 加入鹽、黑胡椒粉、料酒、適量食用油。
5 拌勻，製成調味醬。
6 備好烤箱，取出烤盤，放上錫紙。
7 刷上適量食用油。
8 放上已去除蝦線的蝦。
9 均勻放入調味醬。
10 將烤盤放入烤箱中。
11 關好箱門，將上火溫度調至200℃，選擇「雙管發熱」功能，再將下火溫度調至200℃，烤15分鐘至蝦熟透。
12 打開箱門，取出烤盤。
13 將烤好的蝦裝盤即可。
蝦米拌包菜
食材
200克 包菜 15克 紅椒 20克 蝦米 香菜少許 3克 鹽 2克 雞粉 3克 芝麻油 食用油適量
做法：
1 洗凈的包菜切去芯，再切成絲。
2 將洗凈的紅椒切開，去籽，切成絲。
3 鍋中倒入適量清水燒開，加少許食用油。
4 倒入包菜，煮約1分鐘至熟。
5 將煮好的包菜撈出備用。
6 把處理好的蝦米倒入沸水鍋中，煮1分鐘至熟。
7 將煮好的蝦米撈出。
8 把包菜倒入碗中。
9 放入紅椒絲、蝦米。
10 加入適量鹽、雞粉。
11 再淋入少許芝麻油。
12 用筷子拌勻。
13 將拌好的材料裝入盤中。
14 放上少許香菜即可。
冬瓜蝦米湯
食材
400克 冬瓜 40克 蝦米 各少許 薑片、蔥花 2克 鹽 3克 雞粉 各適量 胡椒粉、食用油
做法：
1 洗凈去皮的冬瓜切成塊，再切片，改切成條。
2 用油起鍋，放入薑片、蝦米，炒出香味。
3 淋入料酒，炒勻提鮮。
4 倒入適量清水。
5 蓋上蓋子，煮至沸。
6 揭開蓋，放入切好的冬瓜。
7 蓋上蓋，用大火煮2分鐘，至食材熟透。
8 揭開蓋，放入適量鹽、雞粉、胡椒粉，攪勻調味。
9 繼續攪拌一會兒，至食材入味。
10 盛出煮好的湯料，裝入碗中即可。
蝦皮老虎菜
食材
50克 香菜 60克 大蔥 70克 青椒 40克 紅椒 30克 蝦皮 2克 鹽 2克 雞粉 3克 白糖 4毫升 白醋 3毫升 芝麻油
做法：1 洗好的香菜切段。
2 處理好的大蔥對切開，斜刀切成絲。
3 洗凈的青椒切開，去籽，切成絲。
4 洗凈的紅椒切開，去籽，切成絲。
5 取一個碗，放入青椒、大蔥、香菜、紅椒。
6 加入鹽、白糖、白醋、芝麻油、雞粉，拌勻。
7 倒入洗好的蝦皮，攪拌勻。
8 將拌好的菜肴裝入盤中即可。
蝦皮炒冬瓜
食材
170克 冬瓜 60克 蝦皮 蔥花少許 各少許 料酒、水澱粉 食用油適量
做法：1 將洗凈去皮的冬瓜切片，再切粗絲，改切成小丁塊，備用。
2 鍋內倒入適量食用油，放入蝦皮，拌勻。
3 淋入少許料酒，炒勻提味。
4 放入冬瓜，炒勻。
5 注入少許清水，翻炒勻。
6 蓋上鍋蓋，用中火煮3分鐘至食材熟透。
7 揭開鍋蓋，倒入少許水澱粉，翻炒均勻。
8 關火後盛出炒好的食材，裝入盤中，撒上蔥花即可。
蝦米拌菠菜
食材
250克 菠菜 25克 蝦米 紅椒絲少許 3克 鹽 2克 雞粉 3克 芝麻油 食用油適量
做法：
1 將洗凈的菠菜切去根部。
2 切成約8厘米長的段。
3 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入蝦米，炸半分鐘至金黃色。
4 把炸好的蝦米撈出。
5 鍋底留油，倒入適量清水，用大火燒開。
6 倒入菠菜，煮1分鐘至熟。
7 把煮好的菠菜撈出，裝入碗中。
8 加入適量鹽、雞粉。
9 再淋入少許芝麻油。
10 加入紅椒絲、蝦米。
11 用筷子拌均勻。
12 將拌好的材料夾出裝盤即可。
玉米拌蝦仁
食材
200克 鮮玉米粒 15克 紅椒 50克 蝦仁 各少許 蒜末、蔥花 3克 鹽 1克 味精 1克 雞粉 各3毫升 陳醋、生抽、辣椒油 2毫升 芝麻油 生粉適量
做法：1 紅椒切開，去籽，切成小塊。
2 蝦仁切成丁。
3 蝦仁裝入小盤中，加少許鹽、雞粉、生粉。
4 拌勻後腌漬10分鐘。
5 鍋中加適量清水燒開，加鹽、味精。
6 倒入玉米粒，煮1.5分鐘。
7 加入蝦仁，煮半分鐘。
8 加入紅椒，攪拌，再煮片刻。
9 把煮好的玉米粒、蝦仁和紅椒撈出，涼涼，備用。
10 把涼涼的玉米粒、蝦仁和紅椒倒入碗中。
11 倒入蒜末和蔥花。
12 加入鹽、雞粉、陳醋。
13 加入生抽、辣椒油。
14 再倒入芝麻油。
15 用小湯匙拌勻。
16 盛出裝盤即可。
蝦皮菠菜粥
食材
150克 水發大米 100克 菠菜 50克 蝦皮 5克 枸杞 薑片少許 3克 鹽 2克 雞粉 胡椒粉少許 食用油適量
做法：
1 將洗凈的菠菜切成丁。
2 盛放在盤中，待用。
3 砂鍋中注入約800毫升清水燒開。
4 倒入洗凈的大米，攪拌勻。
5 撒上洗凈的枸杞，攪拌幾下。
6 放入薑片，下入洗凈的蝦皮。
7 淋入少許食用油，拌勻。
8 蓋上蓋子，用大火煮沸後轉小火煮約30分鐘至米粒變軟。
9 揭開蓋，攪拌幾下，倒入切好的菠菜。
10 加入鹽、雞粉。
11 拌煮片刻至菠菜斷生。
12 掠去浮沫，撒上胡椒粉，拌勻至入味。
13 關火後盛出煮好的粥。
14 放入碗中即成。
蝦仁炒冬瓜
食材
500克 冬瓜 70克 蝦仁 各少許 蒜末、薑片、蔥白 3克 鹽 4毫升 料酒 10毫升 水澱粉 3克 蚝油 2克 味精 食用油適量
做法：1 冬瓜去皮洗凈，切1厘米厚片，改切成條。
2 鍋中加清水燒開，倒入冬瓜拌勻。
3 煮1分鐘至熟，撈出。
4 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
5 放入洗凈的蝦仁炒勻，加入料酒炒香。
6 倒入冬瓜條。
7 加入蚝油、鹽、味精。
8 快速炒勻調味。
9 加入少許水澱粉。
10 拌炒均勻。
11 將做好的蝦仁、冬瓜盛入盤中即可。
蝦皮拌小蔥
食材
100克 蔥 5克 干辣椒 20克 蝦皮 2克 鹽 1克 雞粉 5毫升 生抽 各適量 芝麻油、食用油
做法：1 洗凈的蔥切成3厘米長的段。
2 將切好的蔥裝入盤中備用。
3 鍋中加入適量清水燒開，倒入蝦皮，煮約2分鐘至熟。
4 把煮好的蝦皮撈出。
5 用油起鍋，倒入蝦皮。
6 放入干辣椒，炒香。
7 加入少許清水。
8 加適量生抽、雞粉、鹽，炒勻。
9 將炒好的材料盛出裝碗。
10 取一乾淨碗，把蔥段倒入碗中。
11 加入蝦皮和干辣椒，攪拌勻。
12 再淋入適量芝麻油。
13 用筷子拌勻。
14 將拌好的材料裝入盤中即可。
蝦仁冬瓜卷
食材
80克 蝦仁 200克 冬瓜 各少許 薑片、蛋清 各1克 鹽、雞粉、白糖、胡椒粉 5克 生粉 2毫升 芝麻油 5毫升 料酒
做法：1 洗凈的冬瓜切薄片。
2 洗好的蝦仁用牙籤挑去蝦線。
3 將處理好的蝦仁裝入碗中，加入鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、料酒、芝麻油，拌勻。
4 再放入薑片、生粉，拌勻，倒入蛋清，拌勻，腌漬10分鐘至其入味，備用。
5 取冬瓜片，每片放上一個蝦仁，卷好，製成冬瓜卷生坯。
6 將冬瓜卷生坯裝入盤中，放入燒開的蒸鍋中。
7 蓋上蓋，用大火蒸7分鐘至熟。
8 揭蓋，取出蒸好的菜肴。
9 趁熱食用即可。
桂圓炒蝦球
食材
200克 蝦仁 180克 桂圓肉 各少許 胡蘿蔔片、薑片、蔥段 3克 鹽 3克 雞粉 10毫升 料酒 16毫升 水澱粉 食用油適量
做法：
1 洗凈的蝦仁由背部切開，去除沙線。
2 把處理好的蝦仁裝入碗中，加少許鹽、雞粉，拌勻。
3 倒入適量水澱粉，拌勻，淋入食用油，腌漬約10分鐘，至其入味。
4 鍋中注入適量清水燒開，放入蝦仁，煮至變色。
5 撈出汆煮好的蝦仁，瀝干水分，待用。
6 熱鍋注油，燒至四成熱，放入蝦仁，滑油片刻。
7 撈出蝦仁，備用。
8 鍋底留油，放入胡蘿蔔片、薑片、蔥段，爆香。
9 倒入桂圓肉、蝦仁，淋入料酒，炒勻提味。
10 加入少許雞粉、鹽，炒勻調味。
11 倒入適量水澱粉。
12 拌炒片刻，至食材入味。
13 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。
魚香蝦球
食材
150克 蝦仁 50克 彩椒 各少許 薑片、蔥段 3克 鹽 2克 白糖 2克 雞粉 各適量 豆瓣醬、陳醋、料酒、水澱粉、食用油
做法：1 把洗凈的彩椒切成條，再切成小塊。
2 洗好的蝦仁由背部劃開，去除蝦線。
3 將切好的蝦仁放在碗中，加少許鹽、雞粉、水澱粉，抓勻。
4 注入少許食用油，腌漬約10分鐘至入味。
5 鍋中倒入適量食用油燒熱，下入少許薑片，用大火爆香。
6 再倒入腌好的蝦仁，炒勻，淋入適量料酒，炒勻提味。
7 放入適量豆瓣醬，拌炒勻。
8 再倒入切好的彩椒，炒香。
9 加入適量陳醋、鹽、白糖，炒勻調味。
10 撒上少許蔥段，淋入少許水澱粉。
11 快速拌炒勻。
12 將鍋中炒好的材料盛入盤中即成。
松仁水晶蝦仁
食材
350克 凈蝦仁 50克 松仁 50克 水發乾貝 各30克 紅椒片、洋蔥片 各少許 芹菜葉、西藍花 各適量 鹽、味精、料酒、水澱粉、食用油
做法：1 把洗凈的乾貝壓碎備用。
2 鍋中注入適量清水，加少許食用油和鹽，拌煮至沸。
3 下入洗凈的西藍花。
4 焯燙至熟，撈出，瀝干備用。
5 炒鍋注入適量食用油，放入洗凈的松仁。
6 炸香後撈出瀝干備用。
7 再放入乾貝炸熟。
8 撈出備用。
9 再放入洗凈的芹菜葉
10 炸至熟透後撈出備用。
11 鍋留底油，放入洋蔥片、紅椒片。
12 再倒入凈蝦仁炒勻。
13 加鹽、味精、料酒調味。
14 翻炒至入味。
15 再用水澱粉勾芡。
16 將炒好的蝦仁盛入盤中，擺上西藍花。
17 倒上乾貝，再放入芹菜葉，最後撒入松仁即成。
蝦仁豆腐湯
食材
60克 蝦仁 200克 豆腐 各少許 薑絲、蔥花 4克 鹽 3克 雞粉 胡椒粉少許 3毫升 水澱粉 2毫升 芝麻油 食用油適量
做法：
1 洗凈的豆腐切成方塊。
2 洗好的蝦仁對半切開，去除沙線。
3 把蝦仁倒入碗中，加入少許鹽、雞粉、胡椒粉、水澱粉，拌勻。
4 倒入適量食用油，腌漬5分鐘至入味。
5 鍋中倒入適量清水燒開，放入適量食用油、鹽、雞粉。
6 放入薑絲、豆腐，煮約1分30秒至熟。
7 倒入蝦仁，拌勻，再煮1分鐘至蝦仁熟，拌勻。
8 淋入適量芝麻油，拌勻。
9 放入少許蔥花，拌勻。
10 把湯料盛出，裝入湯碗中即可。
蝦仁炒玉米
食材
150克 蝦仁 250克 玉米粒 胡蘿蔔少許 5克 蔥花 2克 鹽 各適量 味精、料酒、水澱粉、白糖
做法：1 蝦仁洗凈，背部切開，切成丁。
2 胡蘿蔔洗凈切丁。
3 蝦肉加少許鹽、白糖、味精、料酒、水澱粉拌勻腌漬。
4 用植之元大豆油起鍋。
5 倒入蝦肉翻炒片刻。
6 加入玉米粒、胡蘿蔔。
7 拌炒約2分鐘至熟。
8 加鹽、白糖調味，用水澱粉勾薄芡，撒入蔥花。
9 出鍋裝盤即成。
蝦皮炒茼蒿
食材
20克 蝦皮 200克 茼蒿 45克 彩椒 蒜末少許 2克 鹽 2克 雞粉 10毫升 料酒 食用油適量
做法：1 洗凈的茼蒿切去根部，再切成段，備用。
2 洗好的彩椒切條，備用。
3 用油起鍋，放入蒜末、蝦皮，炒出香味。
4 將切好的彩椒放入鍋中，翻炒均勻。
5 淋入料酒，炒勻提鮮。
6 放入切好的茼蒿。
7 翻炒均勻至變軟。
8 加入少許鹽、雞粉。
9 炒勻調味。
10 關火後盛出炒好的茼蒿，裝入盤中即可。
蝦仁炒豆角
食材
60克 蝦仁 150克 豆角 10克 紅椒 各少許 薑片、蒜末、蔥段 3克 鹽 2克 雞粉 4毫升 料酒 各適量 水澱粉、食用油
做法：1 洗凈的豆角切成段。
2 洗好的紅椒切開，再切成條。
3 洗凈的蝦仁由背部切開，去除蝦線。
4 將處理好的蝦仁放在碗中。
5 加入少許鹽、雞粉，淋入少許水澱粉，拌勻。
6 再注入適量食用油，腌漬約10分鐘至入味。
7 鍋中注入適量清水燒開，放入適量食用油、鹽，倒入切好的豆角，攪勻。
8 煮約1分鐘，至豆角變成翠綠色後撈出，瀝干水分，待用。
9 用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥段，爆香。
10 倒入紅椒，放入腌好的蝦仁，翻炒幾下。
11 再淋入少許料酒，快速翻炒幾下，至蝦身彎曲、變色。
12 倒入焯煮過的豆角，翻炒勻。
13 加入雞粉、鹽，炒勻調味。
14 注入少許清水，收攏食材，略煮一會兒。
15 用少許水澱粉勾芡，炒至食材熟透。
16 關火後盛出鍋中的食材，裝在盤中即成。
茶香蝦仁
食材
100克 蝦仁 5克 生粉 50毫升 龍井茶 蔥段少許 20克 蛋清 5毫升 料酒 2克 鹽 2克 雞粉 2克 白糖 5毫升 水澱粉 食用油適量
做法：1 往蝦仁中撒上適量鹽、雞粉、料酒，拌勻。
2 倒入蛋清，攪拌勻。
3 再倒入生粉，攪拌勻，腌漬10分鐘。
4 熱鍋注油燒至七成熱，倒入蝦仁，攪拌勻。
5 待炸至酥脆，撈出蝦仁，瀝干油分，待用。
6 熱鍋注油燒熱，倒入蔥段，爆香。
7 倒入蝦仁，淋上料酒。
8 倒入備好的龍井茶，翻炒勻。
9 撒上鹽、雞粉、白糖。
10 淋上適量的水澱粉勾芡，快速翻炒勻。
11 關火後將菜肴盛入盤中即可。
檸檬胡椒蝦仁
食材
120克 蝦仁 65克 西芹 45克 黃油 50克 檸檬 2克 胡椒粉 2克 鹽 4毫升 料酒 各少許 黑胡椒粉、水澱粉
做法：1 洗好的西芹切開，用斜刀切塊，備用。
2 洗凈的蝦仁切小段。
3 把蝦仁裝入碗中，加入鹽、料酒、黑胡椒粉。
4 再擠入適量檸檬汁，拌勻，加入少許水澱粉，攪勻，腌漬15分鐘，至其入味。
5 鍋中注入適量清水燒開，放入西芹，加入鹽，攪勻，煮至斷生。
6 撈出焯煮好的食材，瀝干水分，備用。
7 將黃油放入熱鍋中，開小火使其溶化。
8 放入蝦仁，用大火翻炒片刻，至蝦身彎曲。
9 倒入西芹，翻炒出香味。
10 轉小火，加入少許胡椒粉、鹽，炒勻調味。
11 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。
糟滷蝦
食材
150克 大蝦 各少許 薑片、蔥段 110毫升 香糟鹵
做法：1 沸水鍋中倒入洗凈的大蝦，放入薑片、蔥段，汆煮片刻。
2 待大蝦轉色，撈出瀝干水待用。
3 往大蝦中倒入香糟鹵，用保鮮膜包嚴實。
4 放入冰箱中冷藏2個小時。
5 取出大蝦，撕開保鮮膜，將大蝦裝盤即可。
蝦仁蒸豆腐
食材
80克 蝦仁 300克 豆腐塊 各少許 薑片、蔥段、蔥花 2克 鹽 2克 雞粉 5克 生粉 2克 白糖 3克 蚝油 10毫升 料酒 水澱粉少許 食用油適量
做法：
1 洗好的蝦仁由背部劃開，用牙籤挑去蝦線。
2 把蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、雞粉、料酒、生粉，拌勻，淋入少許食用油，拌勻，腌漬10分鐘至其入味，備用。
3 把豆腐塊裝入盤中，撒上適量鹽，備用。
4 把豆腐塊放入燒開的蒸鍋中。
5 蓋上蓋，用大火蒸5分鐘至熟，取出蒸好的豆腐。
6 用油起鍋，放入薑片、蔥段、蔥花，爆香。
7 倒入蝦仁，炒至變色。
8 加入少許清水，炒勻。
9 放入適量鹽、雞粉、白糖、蚝油，炒勻，淋入料酒，炒勻。
10 用水澱粉勾芡。
11 關火後將蝦仁盛出，裝入碗中，待用。
12 在豆腐上放上蝦仁，再淋上鍋中剩餘的汁即可。
蝦干荷蘭豆
食材
150克 荷蘭豆 15克 紅椒 100克 水發蝦干 各少許 薑片、蒜末、蔥白 7克 鹽 4毫升 料酒 5毫升 水澱粉 各適量 雞粉、食用油
做法：1 洗凈的紅椒切開，去籽，切成絲。
2 鍋中倒入適量清水燒開，加少許食用油、4克鹽。
3 放入去尾去筋的荷蘭豆和切好的紅椒，煮約半分鐘。
4 把焯好的荷蘭豆和紅椒撈出備用。
5 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入蒜末、薑片、蔥白，爆香。
6 放入蝦干，翻炒勻。
7 淋入料酒，炒勻。
8 放入荷蘭豆、紅椒，拌炒勻。
9 加適量鹽、雞粉，炒勻調味。
10 再倒入水澱粉。
11 .快速翻炒勻。
12 將鍋中材料盛出裝盤即可。
蒜蓉烤大蝦
食材
150克 蝦 80克 胡蘿蔔 90克 西芹 各適量 蒜末、薑片 2克 鹽 15毫升 蒸魚豉油 白鬍椒粉少許 食用油適量
做法：1 將洗凈的對蝦從背部剪開，去除蝦線。
2 洗好的西芹斜刀切片。
3 洗凈去皮的胡蘿蔔斜刀切段，再切菱形片。
4 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油，略煮。
5 倒入切好的西芹，放入胡蘿蔔片，拌勻。
6 焯煮一會兒，至食材斷生後撈出，過冷水，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，撒上薑片、蒜末，爆香，炒勻，略炸一小會兒。
8 關火後盛出，裝在小碗中，淋上蒸魚豉油，放入少許鹽，撒上白鬍椒粉，拌勻，調成醬汁。
9 取出烤盤，放入錫紙，刷上少許食用油。
10 倒入焯過水的材料，攤平。
11 擺上切好的對蝦。
12 刷上調好的醬汁。
13 打開箱門，將烤盤放入蒸烤一體機。
14 選擇「快熱」模式，以200℃烤6分鐘。
15 打開箱門，取出烤好的食材。
16 稍微冷卻後將菜肴盛入盤中，擺好盤即可。
蒜香蝦棗
食材
100克 蝦膠 蒜末少許 1個 雞蛋
做法：1 雞蛋打開，取蛋黃倒入碗中。
2 蝦膠裝入碗中，放入蒜末，倒入蛋黃。
3 將蝦膠和蛋黃抓勻，待用。
4 熱鍋注油，燒至五成熱，關火。
5 將蝦膠擠成棗狀，放入油鍋中，浸炸至蝦棗成形。
6 待蝦棗浮在油麵上，開火，攪勻，炸至微黃色。
7 把炸好的蝦棗撈出，瀝油。
8 裝入盤中即可。
蝦干炒苦瓜
食材
150克 水發蝦干 350克 苦瓜 各少許 薑片、蒜末、蔥白 2克 鹽 4毫升 料酒 4毫升 水澱粉 各適量 雞粉、食用油
做法：1 洗凈的苦瓜對半切開，去籽。
2 再把苦瓜切成絲。
3 炒鍋注油燒熱，放入蔥白、蒜末、薑片，爆香。
4 放入蝦干，淋入少許料酒，炒勻。
5 放入苦瓜片，翻炒勻。
6 倒入少許清水，炒勻。
7 加適量鹽、雞粉，炒勻調味。
8 倒入適量水澱粉。
9 迅速將鍋中食材炒勻。
10 將炒好的材料盛出裝盤即成。
西芹拌蝦米
食材
20克 蝦米 100克 西芹 15克 紅椒 蔥花少許 3克 鹽 1克 雞粉 各2毫升 生抽、料酒、辣椒油 食用油適量
做法：
1 洗凈的西芹切長條，切成小塊，備用。
2 紅椒切開，去籽，切成小塊，備用。
3 鍋中加適量清水燒開，加少許食用油、鹽。
4 倒入西芹和紅椒，攪拌，煮1分鐘。
5 把煮好的西芹和紅椒撈出。
6 倒入盤中，涼涼，備用。
7 用油起鍋，放入蝦米，爆香。
8 加生抽、鹽、雞粉、料酒，炒香。
9 加辣椒油炒勻。
10 把炒好的蝦仁盛出。
11 取一大碗，倒入西芹、紅椒。
12 加入炒好的蝦米，放入蔥花。
13 用小湯匙拌勻。
14 盛出裝盤即可。
蒜蓉烤對蝦
食材
150克 對蝦 各適量 蒜末、薑片 80克 胡蘿蔔 90克 工具：烤箱1台（長帝） 西芹 1把 刷子 1張 錫紙 2克 鹽 白鬍椒粉少許 15毫升 蒸魚豉油 食用油適量
做法：1 將洗凈的對蝦切開，去除蝦線。
2 洗好的西芹斜刀切片。
3 洗凈去皮的胡蘿蔔斜刀切段，再切菱形片。
4 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油，略煮。
5 倒入切好的西芹，放入胡蘿蔔片，拌勻。
6 焯煮一會兒，至食材斷生後撈出，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，撒上薑片、蒜末，爆香，炒勻，略炸一小會兒。
8 關火後盛出，裝在小碗中。
9 再淋上蒸魚豉油，放入少許鹽，撒上白鬍椒粉，拌勻，調成味汁，待用。
10 烤盤中鋪好錫紙，刷上底油，倒入焯過水的材料，攤平。
11 擺上切好的對蝦，刷上味汁。
12 推入預熱的烤箱中。
13 關好箱門，調上火溫度為220℃，選擇「雙管發熱」功能，再調下火溫度為220℃，烤約10分鐘，至食材熟透。
14 斷電後打開箱門，取出烤盤。
15 稍微冷卻後將菜肴盛入盤中，擺好盤即可。
生燜大蝦
食材
200克 大蝦 150毫升 雞湯 各少許 蔥段、薑片 35克 番茄醬 各3克 鹽、白糖、雞粉 5毫升 料酒 食用油適量
做法：1 將洗凈的大蝦剪去蝦須，切開背部，取出蝦線，待用。
2 熱鍋注油燒熱，倒入大蝦。
3 再次淋上食用油，放入薑片、蔥段，炒香。
4 倒入番茄醬，淋上料酒，倒入雞湯，拌勻。
5 撒上鹽、白糖，拌勻。
6 加蓋，大火煮開後轉小火燜20分鐘。
7 揭蓋，加入雞粉,充分拌勻入味。
8 關火後將燜好的大蝦盛入盤中即可。
蝦仁扒油菜
食材
200克 上海青 15克 紅椒 100克 蝦仁 各少許 薑片、蒜末、蔥白 6克 鹽 3克 雞粉 7毫升 水澱粉 各適量 料酒、食用油
做法：1 將洗凈的上海青對半切開，修整齊。
2 洗好的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
3 把處理乾淨的蝦仁由背部切開，去掉沙線。
4 將蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、雞粉、水澱粉，抓勻。
5 倒入適量食用油，腌漬5分鐘至入味。
6 鍋中倒入400毫升清水燒開，加3克鹽、少許食用油。
7 放入上海青，攪拌勻，煮約1分鐘。
8 把焯好的上海青撈出備用。
9 鍋內倒入適量食用油燒熱，放入紅椒、薑片、蒜末、蔥白，爆香。
10 倒入腌漬好的蝦仁，拌炒勻。
11 淋入少許料酒，炒香，加少許清水。
12 放入適量鹽、雞粉，炒勻。
13 倒入適量水澱粉。
14 快速翻炒勻，關火待用。
15 將焯好的上海青夾入盤中，擺好。
16 把炒好的蝦仁盛放在上海青上即可。
韭菜拌蝦仁
食材
150克 韭菜 15克 紅椒 50克 蝦仁 4克 鹽 2克 雞粉 4毫升 生抽 2毫升 芝麻油 食用油適量
做法：1 洗凈的韭菜切3厘米長的段，備用。
2 紅椒去籽，切段，切成絲，備用。
3 鍋中加適量清水燒開，加少許食用油、鹽。
4 倒入韭菜、紅椒，煮半分鐘。
5 把煮好的韭菜、紅椒撈出，涼涼，備用。
6 鍋中另加清水燒開，放入蝦仁煮1分鐘至熟。
7 把煮好的蝦仁撈出。
8 把韭菜和紅椒倒入碗中。
9 倒入蝦仁，加鹽、雞粉。
10 再加入生抽、芝麻油。
11 用筷子拌勻入味。
12 盛出裝盤即可。
西式鳳尾蝦
食材
150克 蝦仁 250克 土豆 50克 蘋果 50克 西紅柿 100克 生菜 3克 鹽 10毫升 水澱粉 3克 生粉 3克 味精 85克 沙拉醬 40克 煉奶 各適量 食用油、吉士粉
做法：1 洗凈的生菜去梗，把菜葉切成絲。
2 洗凈的蘋果去皮，去核，切瓣，切成小塊。
3 洗凈的西紅柿切瓣，切成小塊。
4 去皮洗凈的土豆，切薄片，切成細絲。
5 放入裝有清水的碗中浸泡。
6 將帶尾洗凈的蝦仁切開背部，切斷蝦筋。
7 蝦仁加少許鹽、味精、水澱粉拌勻，加少許吉士粉拌勻。
8 撒上生粉，裹勻。
9 熱鍋注油，燒至五成熱，放入土豆絲，攪散。
10 炸至金黃色撈出。
11 鍋中的油燒至五成熱，倒入蝦仁，炸約2分鐘。
12 將炸好的蝦仁撈出。
13 將蘋果倒入碗中，加西紅柿，再加沙拉醬、煉奶拌勻。
14 把拌好的蘋果、西紅柿盛入盤中央，把生菜葉圍在四周。
15 取一小碗，加沙拉醬、煉奶拌勻。
16 將炸好的蝦仁裹上拌好的沙拉煉奶醬。
17 再裹上炸好的土豆絲。
18 擺盤即可。
香酥蝦排
食材
200克 大蝦 135克 麵包糠 70克 雞蛋液 50克 生粉 各2克 鹽、雞粉 5毫升 料酒 20克 沙拉醬 食用油適量
做法：1 洗凈的大蝦剪去蝦頭，去掉蝦殼、蝦線，切開。
2 往大蝦中撒上鹽、雞粉。
3 淋上料酒。
4 充分拌勻，腌漬10分鐘。
5 將腌漬好的大蝦依次粘上生粉、蛋液，裹上麵包糠，放入盤中待用。
6 熱鍋注入足量油，燒至七成熱，放上蝦仁，油炸至金黃色。
7 將炸好的大蝦撈出，盛入盤中。
8 往大蝦表面擠上沙拉醬即可。
香辣小龍蝦
食材
350克 小龍蝦 20克 青椒片 各少許 蒜末、生薑片 各適量 鹽、辣椒醬、料酒、味精、蚝油、水澱粉、芝麻油
做法：
1 把洗凈的小龍蝦抽去蝦腸。
2 背部切開一小口。
3 鍋中倒入適量清水，倒入小龍蝦。
4 加蓋燜煮2～3分鐘。
5 小龍蝦煮熟撈出。
6 鍋洗凈注油，倒入蒜末、生薑片煸香。
7 再倒入小龍蝦翻炒。
8 倒入辣椒醬、料酒拌炒。
9 倒入少許清水煮沸。
10 加入適量鹽、味精、蚝油調味。
11 倒入青椒片翻炒熟。
12 用水澱粉勾芡。
13 最後淋入少許芝麻油拌勻。
14 在鍋中繼續翻炒片刻至入味。
15 用筷子夾入盤中擺好。
16 再將鍋中的青椒盛入盤中即成。
蝦米絲瓜湯
食材
120克 去皮絲瓜 20克 蝦米 各2克 雞粉、胡椒粉 食用油適量
做法：1 洗凈去皮的絲瓜去籽，切塊。
2 取一碗，注入適量清水，放入蝦米，浸泡20分鐘。
3 撈出浸泡好的蝦米，瀝干水分，裝入盤中待用。
4 用油起鍋，放入蝦米，爆香。
5 倒入絲瓜塊，炒勻，注入適量清水，煮至沸騰。
6 加入雞粉、胡椒粉。
7 稍稍攪拌至入味。
8 關火後盛出煮好的湯，裝入碗中即可。
蝦皮燜竹筍
食材
35克 蝦皮 200克 竹筍 各少許 薑片、蒜末、蔥段 5克 鹽 雞粉少許 4毫升 料酒 3毫升 生抽 4毫升 水澱粉 食用油適量
做法：1 將去皮洗凈的竹筍切成厚片，再切成條，改切成丁，裝入盤中。
2 鍋中注入適量清水燒開，放入適量鹽，倒入竹筍，煮2分鐘去除苦澀味。
3 撈出煮好的竹筍，瀝干水分，裝入盤中備用。
4 鍋中倒入適量食用油燒熱，下入少許薑片、蒜末、蔥段。
5 放入蝦皮，淋入料酒，炒香。
6 加入適量生抽，炒勻。
7 倒入竹筍。
8 翻炒均勻。
9 調入適量鹽、雞粉。
10 再倒入適量清清水，略炒。
11 蓋上鍋蓋，用小火燜5分鐘至入味。
12 揭蓋，用大火收汁，再加入水澱粉。
13 迅速拌炒均勻。
14 最後，盛出炒好的菜肴即成。
豆油爆蝦仁
食材
200克 蝦仁 20克 海鮮醬 各少許 蔥段、薑片、蒜片 罕寶大豆油適量 2克 鹽 2克 白糖 10毫升 水澱粉 3毫升 芝麻油 5毫升 料酒 胡椒粉少許
做法：1 將蝦背切開，去除蝦線。
2 將蝦仁裝於碗中，放鹽、料酒、胡椒粉，拌勻。
3 再加水澱粉，拌勻，腌漬5分鐘。
4 鍋中注入適量大豆油，燒至三四成熱，放入蝦仁，滑油至轉色。
5 把蝦仁撈出，瀝干油分，待用。
6 鍋置火上燒熱，放少許大豆油，放入薑片、蒜片、海鮮醬，爆香。
7 加適量清水，倒入蝦仁。
8 放鹽、白糖，加水澱粉，炒勻。
9 放入蔥段，炒勻。
10 加芝麻油，炒勻。
11 將菜肴盛出裝盤即可。
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