紅燒排骨

準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁， 裝盤上桌。

皮蛋豆腐

【準備材料】內脂豆腐、皮蛋、肉鬆、香蔥、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油

【具體做法】

內脂豆腐裝盤後瀝瀝水，用刀劃塊；

撒上肉鬆，皮蛋切碎，香蔥、香菜、蒜切末，放在豆腐上；

生抽、香醋、白糖、麻油調拌成汁；

料汁澆在豆腐上。OK

菠蘿咕嚕肉

菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨薑汁備用。

豬裡脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊。

澱粉和麵粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清腌漬半小時。

肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多餘的麵粉，全部沾好備用。

油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次。

炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。

鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。

放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。

肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點雞精提味即可。

土豆燒茄子豆角

豆角洗凈晾乾，用廚房紙擦乾。茄子切成粗條。

茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。

炸好的茄子，稍有些金黃色就好。

炸豆角，我還加了一個土豆（家裡只有一個，就一起放進去了，其實只要豆角和茄子就行了）。炸成稍有金黃即可。就是飄起來就是好了。

用少許油爆香乾辣椒，蔥姜蒜片。

先下豆角和土豆，放鹽，糖，生抽調味後，再下茄子。炒至入味菜軟就好了。

宮保雞丁

雞腿去骨。

帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味。

花生米小火少油炸至金黃。

用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業廚師稱碗芡。

蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。

鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入干辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥姜蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊干，放入花生米拌勻裝盤。

辣子雞

食材：雞腿2隻、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、干辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻

做法

干辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。

雞腿去骨，切小塊，在熱油里炸熟至金黃色。

鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香。

放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。

撒芝麻，炒勻出鍋。

白灼蝦

鮮蝦清洗乾淨備用。

把紅椒切成粒，蒜頭、生薑剁成蓉，香蔥切成蔥花備用；

小鍋清洗乾淨倒入適量水燒開，把鮮蝦下鍋燙熟，只要蝦變成紅色就差不多了，下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。

把撈起的蝦擺盤，圍成一個圓圈形狀。

鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱，把薑蓉，蒜蓉下鍋爆香，倒入少許醬油，少許食鹽，撒上紅椒粒，翻炒均勻出鍋，把蔥花裝小碟，把鍋里的紅椒等一起倒入小碟，用餘溫把蔥花燙軟。

把燙的的調料汁放在蝦的中間，吃的時候剝掉蝦皮，蘸下調料就可以開吃了。

涼拌豆角

豆角洗凈，準備好調料，鍋中加入適量水大火加熱。

蒜剝凈，切三四片姜放一起搗碎。

把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老乾媽、適量鹽、少許糖和蒜姜泥調成料汁備用。（辣椒油可以點我頭像進去查看秘制辣椒油的菜譜）

鍋中水開後放入少許鹽一小勺香油把豆角放入大火煮兩到三分鐘。

豆角煮熟後撈出過兩遍涼水，撈出淋干水切小段，放入盤中。

澆上拌好的料汁，拌勻就可以了。酸辣開胃讓你食慾大開！也不用在這樣熱的夏天站在爐火旁炒的汗流浹背的。這和夏天很配額！

培根金針卷

金針菇切去老根，洗凈備用

如果培根太長，切成小段，每段大約7-8厘米

取適量的金針菇放在培根片的一側

然後慢慢捲起，用牙籤固定，就成了卷狀了

依次把所有的卷都做好

把培根金針卷擺放在烤盤中

用刷子在露出來的金針菇上抹上一點點油

在露出來的金針菇上再撒上一點鹽，入烤箱，200度，10-15分鐘

取出來，撒上孜然粉，再回烤箱烤2分鐘即可

酸菜魚

黑魚洗凈，片成魚片，保留魚骨。

酸菜魚作料打開包裝，裡面有酸菜包，我用了半包。

用腌魚腌制料魚骨和魚片10分鐘，魚片腌制中，加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。

鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。

鍋中倒入開水,並倒入湯料包。

鍋中水開後，倒入腌制好的魚骨和魚頭。

大火燒開後，小火燒5分鐘，湯色有點略微發白。

開大火，把魚片倒入，大約2-3分鐘，魚片變白後即可。

起鍋裝盆，適當撒入蔥花或者香菜葉。

花生拌西芹

材料：花生200克、西芹250克、胡蘿蔔50克、八角半隻、醬油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、花椒油適量

步驟

鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟；

西芹去筋切丁；

煮熟的花生撈出晾凉； 胡蘿蔔去皮切丁；

鍋中再燒開水，倒入芹菜丁稍焯水；

撈出瀝干；

把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味；

西芹、花生、胡蘿蔔一起入大碗中，倒入料汁拌勻即可。

粉蒸肉

將蒸肉米粉用溫水浸泡三個小時左右。

豆瓣剁細，蔥姜蒜切末。

五花肉洗凈切片。

鍋燒熱，放入花生油，油溫後下入豆瓣、蔥蒜炒香，炒出紅油後關火。

五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁。

再加入薑末、花椒麵和炒好的豆瓣。

拌勻腌制1個小時，中途再攪動2次。

將泡好的米粉瀝干水分加入到腌好的五花肉中拌勻。

土豆洗凈去皮切塊。

在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆。

土豆上面鋪上拌好的米粉肉，放進上汽的蒸鍋中蒸半小時。

蒸好趁熱撒上蔥花即可。

紅燒肉

要選帶皮肉，有膠質才濃香 ，不能用純瘦肉，五花肉最好，要選擇紋理細的的小豬肉。

五花肉切成麻將牌大小的塊

用開水焯一下，去浮沫

炒鍋加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出現小泡就好了

加入五花肉反覆翻炒

加入酒釀或者料酒，加入蔥姜蒜，八角、花椒、桂皮

加入筍乾或者蘑菇（也可以不加），加入熱水、醬油、鹽，大火燒開，小火燜燉 （加入熱水時水與肉平齊），

顏色紅亮，湯汁漸濃，就可以出鍋了。

酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉、指天椒、花生仁兒

步驟：

蕨根粉在清水中浸泡一會 洗香菜

花生仁淘洗 在白酒中浸泡一會 熱鍋 爆炒至酥脆

撈起備用

蕨根粉水燙 至軟身 關火燜一兩分鐘

撈起 置入涼水中

蒜瓣和指天椒剁碎 備用

撈起過了冷水的蕨根粉

加入適量醋 芝麻油 生抽 鹽 辣椒 蒜末 淋上熱花生油 撒上花生仁 OK啦~~

魚香肉絲

準備胡蘿蔔絲、木耳、雞肉絲、蔥絲、蒜瓣、薑片等食材

用澱粉水、鹽腌制肉絲3分鐘；

大火熱鍋加500ml水，下紅蘿蔔絲、木耳過水3分鐘後撈起瀝干備用；

熱鍋下油50ml，下肉絲翻炒1分鐘後撈起備用；

步驟4的油不要倒掉，用來爆香蒜蓉、薑絲、蔥段，下紅蘿蔔絲、木耳翻炒1分鐘加入肉絲、生抽、老抽、醋、辣椒醬、白糖、辣椒油、料酒翻炒均勻即可（根據口味自行調整）。

糖醋裡脊

材料：裡脊肉、澱粉、雞蛋

步驟：

雞蛋打入 碗內；

肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；

蔥、姜洗凈切末；

碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；

鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

梅菜扣肉

【準備材料】五花肉、梅乾菜、油、鹽、醬、冰糖碎、腐乳汁

【具體做法】如下

1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。

2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。

3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。

4.把炸好的五花肉切成大長片。

5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。

6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。

7.梅乾菜泡軟洗凈，鍋中放少許油，將洗凈的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。

8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。

關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

果仁菠菜

材料：菠菜、花生

步驟：

準備好菠菜、花生，將小蔥切碎，生薑取兩片細細切成絲。準備好油鹽糖醋等輔料。

將炒鍋燒熱倒入適量植物油，油熱之後將火調至最小，倒入洗好的花生並不斷用炒勺翻炒。等花生在鍋里噼啪響過，響聲頻率漸小（或者觀察花生的顏色炒到金黃），關火。

將炒好的花生盛入碗內，撒入適量的食鹽。

在另外一個鍋內加入適量水，燒至沸騰，將洗好的菠菜放入鍋內，等一分鐘之後將菠菜撈出用涼水過濾。將菠菜上面的誰擠干，切成適當長度。

將菠菜放入稍微大一點的容器中，倒入花生，還有適量白砂糖和小蔥，澆適量香醋。攪拌均勻之後入盤。一道美味的涼菜就做好了。

土雞湯

用料：土雞、香菇、姜、蒜、枸杞、紅棗、料酒、鹽、

土雞湯的做法

雞切塊洗凈，鍋內放水燒開，下雞煮一分鐘綽水撈出雞肉沖洗乾淨

鍋洗凈，姜切片，蒜剝開，開火熱鍋倒一點點油，（一點點夠了！雞本身油多）。下姜蒜炒出香味後放入雞肉，一起翻炒，一分鐘左右倒料酒，我倒了挺多怕雞肉腥，煮至沸騰

香菇剪半備用。湯鍋內放入水，還是按照個人喜好我不喜歡湯太油水放的比較多，還是不要放太少因為燉了湯變少的，放入香菇，將剛剛鍋內的雞肉一起倒入湯鍋，放紅棗，煮至沸騰轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉

一般我喜歡燉爛一點，這次土雞燉了一個半小時，差不多了，土雞肉質本身偏老，出鍋前十分鐘放入枸杞和鹽，枸杞不能長時間燉噢，然後就是香噴噴的雞湯啦

蔥爆羊肉

剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

將羊肉逆紋切成大薄片。

大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。

中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

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